SANITASI HOTEL

Definisi
• Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yg dikelola secara komersial, disediakan untuk
setiap org untuk memeperoleh pelayanan dan penginapan serta makan dan minum
• Hotel Berbintang adalah suatu jenis akomodasi yg mempergunakan sebagian atau
seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan, penginapan, makanan,
minuman, serta jasa lain bagi umum
• Hotel Melati adalah suatu jenis akomodasi yg mempergunakan sebagian atau
seluruh bangunan yg khusus disediakan untuk memperoleh jasa pelayanan
penginapan
• Santasi adalah usaha pencegahan penyakit untuk melenyapkan atau pengendalian
faktor-faktor lingkungan yg meupakan mata rantai penularan penyakit
• Sanitasi Hotel adalah suatu usaha pencegahan timbulnya berbagai macam penyakit
diantara karyawan maupun tamu hotel sebagai akibat dari tidak diperhatikannya
faktor-faktor lingkungan hotel yg mengganggu kesehatan
 Sanitasi Hotel Terdiri Dari 2 Pokok
Usaha
1. Sanitasi Lodging : sanitasi dari segala sesuatu termasuk urusan bidang
rumah tangga hotel (Hause keeping hotel)
2. Sanitasi Catering : sanitasi dari segala sesuatu termasuk urusan bidang
makanan dan minuman hotel (Food and Beverage)
 Peran Pokok Sanitasi Hotel
1. Peranan Fisik
Menjamin kebersihan umum lingkungan hotel, dgn maksud kebersihan tidak hanya
sebatas lantai saja, tetapi :
a. Kebersihan air
b. Kebersihan makanan dan minuman
c. Kebersiahan kamar, WC, dan dapur
d. Kebersihan peralatan
e. Bersih dan bebas dari serangga dan tikus yg dapat mengganggu kesehatan, dll
 Lanjutan

Peran Pokok Sanitasi Hotel

1. .
2. Peranan Psikologis
Menjamin kepuasan terhadap para tamunya serta karyawannya dalam hal :
a. Relak : istirahat penuh
b. Comfort : kesenangan dan kegembiraan
c. Security : keamanan
d. Safety : perlindungan
e. Privacy : kebebasan

Sanitasi dalam hal ini ikut membantu mengambil peranan dalam pencurahan keinginan para tamu hotel
 Persyaratan KesLing dan Bangunan
Hotel
1. Secara Umum :
a. Lokasi
- Terhundar dari pencemaran kimia, fisika, dan bakteri
- Tidak terletak di daerah banjir
b. Lingkungan
- Bersih
- Tidak memungkinkan sebagai tempat bersarang serangga atau tikus
- Dapat mencegah masuk dan berkembang biaknya binatang pengganggu lainnya
- Berpagar kuat
c. Bangunan
- kokoh/kuat
- Tidak memungkinkan sebagai tempat bersarang serangga atau tikus
2. Penggunaan Ruang
Dipergunakan sebagaimana fungsinya
 Lanjutan

Persyaratan KesLing dan Bangunan

Hotel
3. Kontruksi d. Langit-langit
a. Lantai - Tinggi dari lantai minimal 2,5 m
- Bersih
e. Pintu
- Bahan kuat, kedap air dan permukaan rata
- Dapat dibuka dan ditutup dikunci dengan baik
- Tidak licin
- Bagian yg sering kontak dgn air dibuat miring ke arah saluran pembuangan - Dapat mencegah masuknya binatang pengganggu
b. Dinding f. Pencahayaan
- Bersih
Ruang untuk kegiatan dgn risiko kecelakaan tinggi > 300 lux
- Permukaan yg sering kontak air harus kedap air
- Permukaan bagian dalam mudah dibersihkan - Lampu tamu > 60 lux
- Berwarna terang
- Lampu tidur 5 lux
c. Atap
- Kuat dan tidak bocor
- Lampu baca > 100 lux
- Tidakmemungkinkan terjadi genangan air - Ruang relaks > 30 lux
- Tidak licin
 Persyaratan Kesehatan Kamar Ruang
Hotel
1. Umum
Kondisi ruangan
- Tidak pengap dan berbau
- Bebas dari kuman pathogen
- Kadar gas beracun tidak melebihi ambang batas
- Tingkat kebisingan tidak melebihi persyaratan
- Kamar tidur < 40 dBA
- Kantor < 75 dBA
- Dapur < 80 dBA
- Ruang Pertunjukan < 90 dBA
 Lanjutan

Persyaratan Kesehatan Kamar Ruang Hotel

2. Khusus d. Kamar mandi, Jamban dan Peturasan
- Bersih
a. Kamar tidur
- Aliran air lancer
- bersih, peralatan ditata rapi
- Sarana pembuangan air limbah tertutup
- Suhu 18-28°C
- Perbandingan jumlah karyawan dgn jumlah minimal kamar mandi, jamban
- Kelembaban 40-70% dan peterusan tepat
Untuk Karyawan pria
- Dinding, pintu jendela yg tembus pandang atau cahaya
dilengkapi dengan tirai • 1-25 karyawan : 2 K. mandi, 1 jamban, 1 peterusan
• 26-50 karyawan : 3 K. mandi, 2 jamban, 3 peterusan
b. Ruang istirahat karyawan • 51-100 Karyawan : 5 K. mandi, 3 jamban, 5 peterusan
- Bersih
- Tersedia jamban, kama mandi dan peterusan yg terpisah untuk Untuk Karyawan wanita
karyawan pria dan wanita • 1-20 karyawan : 1 K. mandi, 1 jamban
- Ruang istirahat karyawan pria dan wanita terpisah • 21-40 karyawan : 2 K. mandi, 2 jamban
• 41-70 karyawan : 3 K. mandi, 3 jamban
- Tersedia lemari atau locker
c. Gudang e. Kamar Lena tau kamar ganti pakaian
Tampat penyimpanan peralatan atau perabotan hotel dan tempat - Bersih dan udara ruangan segar
untuk penyimpanan peralatan dapur, kantin, serta peralatan
restoran harus dipisah - Tersedia lemari tertutup
Jenis hotel berbintang, ukuran luas kamar standar dan suite

Jenis Kamar Standar Kamar Suite

Jumlah Luas Jumlah Luas

Hotel Bintang Satu 15 Kamar 20 m² - -

Hotel bintang Dua 20 kamar 22 m² 1 kamar 44 m²

Hotel Bintang Tiga 30 kamar 24 m² 2 kamar 48 m²

Hotel Bintang Empat 50 kamar 24 m² 3 kamar 48 m²

Hotel Bintang Lima 100 kamar 26 m² 4 kamar 52 m²

Fasilitas Sanitasi Hotel Yang Harus Dipenuhi

• Kualiatas air
• Kuantitas air
• Pembuangan air limbah
• Toilet untuk umum
• Kamar mandi dan jamban untuk tamu yang menginap
• Pengelolaan sampah (tempat sampah)
• Peralatan pencegah masuknya serangga dan tikus
Fasilitas Sanitasi Hotel Yang Harus Dipenuhi
• Kualitas air
Memenuhi syarat fisik, kimia, bakteriologi dan radioaktif

• Kuantitas air
a. Hotel berbintang
- Hotel bintang 4 dan 5, tersedia minimal 750 liter/hari/tempat tidur
- Hotel bintang 3, tersedia minimal 500 liter/hari/tempat tidur
- Hotel bintang 2, tersedia minimal 150 liter/hari/tempat tidur
- Air tersedia disetiap tempat kegiatan secara berkesinambungan
- Air terhindar dari kontaminasi silang
b. Hotel melati
- Tersediannya air minimal 120 liter/hari
- Air tersedia pada setiap tempat kegiatan secara berkesinambungan
Fasilitas Sanitasi Hotel Yang Harus Dipenuhi
• Pembuangan air limbah
- Memiliki sarana pengelolaan air limbah
- Air limbah mengalir dengan lancer
- Saluran air limbah sistem tertutup
- Saluaran air limbah kedap air
• Toilet untuk umum
- Bersih dan tidak berbau
- Letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur, kamar mandi dan ruang tamu
- Lantai kedap air, tidak licin, lantai miring ke arah saluran pembuangan
- Toilet untuk pria terpisah dari toilet wanita
Fasilitas Sanitasi Hotel Yang Harus Dipenuhi

• Kamar mandi dan jamban untuk tamu yang menginap

- Bersih dan tidak berbau
- Tidak berhubungan langsung dengan dapur, kamar mandi, ruang tamu
- Perbandingan jumlah kamar mandi dan jamban dengan tempat tidur
- Untuk hotel berbintang, masing2 kamar tidur dilengkapi kamar mandi dan
jamban
- Untuk hotel melati minimal 1 kamar mandi untuk 1-10 kamar tidur
Fasilitas Sanitasi Hotel Yang Harus Dipenuhi
• Pengelolaan sampah (tempat sampah)
- Tempat sampah terbuat dari bahan yang kuat, ringan, tahan karat dan kedap air
- Permukaan bagian dalam halus dan rata
- Mempunyai tutup yang mudah ditutup atau dibuka tanpa mengotori tangan
- Jumlan dan volume tempat sampah sesuai produksi sampah perhari
- Mudah diidi dan dikosongkan
- Sampah dari setiap ruang diangkut setiap hari

• Peralatan pencegahan masuknya serangga dan tikus

- Dilengkapi dengan alat yang dapat mencegah masuknya seranggan dan tikus
- Sarana penyimanan air harus tertutup dan bebas dari jentik nyamuk
Persyaratan yg harus dipenuhi hotel berkaitan
dengan karyawan
Adapun persyaratannya :
• Karyawan dilengkapi dangan pakaian kerja yang bersih dan utuh
• Memiliki surat keterangan sehat dari dokter yang masih berlaku
• Memiliki sertifikat kursus penyehatan makanan bagi petugas pengelola
makanan (untuk hotel berbintang)
• Telah menjalani pemeriksaan rectal swab bagi penjamah makanan (hotel
berbintang)
 Persyaratan yg harus dipenuhi hotel berkaitan
dengan pelayanan makanan dan minuman
• Dapur
Dalam ruang dapur minimal tersedia, tempat pencucian peralatan, tempat penyimpanan bahan
makanan, tempat pengolahan, tempat persiapan dan tempat administrasi. Luas dapur minimal 40%
dari ruang makan 27% luas bangunan. Dapur dilengkapi dengan alat pengeluaran udara atau bau
serta sungkup asap. Dapur juga harus memiliki fasilitas penyimpanan makanan panas dan dingin
• Ruang Makan
- Perlengkapan ruang makan selalu bersih
- Ukuran ruang minimal 0,85 m²/kursi
- Tempat pemajangan makanan jadi tempat menjamin tidak terjadinya kontaminasi makanan
- Memiliki fasilitas cuci tangan
 Lanjutan

Persyaratan yg harus dipenuhi hotel berkaitan dengan

pelayanan makanan dan minuman
• Bahan makanan dan makanan jadi
- Bahan makanan dan makanan dalam kondisi baik
- Seuhu penyimpanan dan cara penyimpanan memenuhi syarat
• Peralatan dan perlengkapan
- Sebelum dipergunakan dalam keadaan bersih
- Tahan karat dan tidak mengandung logam beracun
- Utuh dan tidak retak serta tidak memungkinkan sebagai tempat bersarang atau
berkembang biaknya kuman