KONSEP DAN PRINSIP

KEBUTUHAN NUTRISI
 Konsep dan Prinsip Kebutuhan Nutrisi
Nutrisi adalah zat-zat gizi yang berhubungan dengan kesehatan dan penyakit, termasuk
keseluruhan proses dalam tubuh manusia untuk menerima makanan atau bahan-bahan
dari lingkungan hidupnya dan menggunakan bahan-bahan tersebut untuk aktivitas
penting dalam tubuhb serta mengeluarkan sisanya (Almatsier, 2002).
Prinsip-prinsip
nutrisi
karbohidrat
Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik
yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen,
dan pada umumnya unsur Hidrogen clan oksigen dalam
komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh karbohidrat
dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari
gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat
diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari,
terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan.
 Fungsi Karbhohidrat
· Fungsi utamanya sebagai sumber energi ( 1 gram karbohidrat
menghasilkan 4 kalori ) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh.
Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk
aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di
hati dan otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan
eritrosit hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari
karbohidrat saja.
· Melindungi protein agar tidak terbakar sebagai penghasil energi.
· Membantu metabolisme lemak dan protein, dengan demikian dapat
mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.
 Protein
✘ protein sangat penting untuk pembentukan dan pemeliharaan
jaringan tubuh. Beberapa sumber protein berkualitas tinggi
adalah: ayam, ikan, daging, babi, domba, kalkun, dan hati.
Beberapa sumber protein nabati adalah: kelompok kacanga
polong (misalnya buncis, kapri, dan kedelai), kacang-
kacangan, dan biji-bijian.
 ✘ Protein menggantikan protein yang hilang selama
proses metabolisme yang normal
fungsi protein ✘ Protein menghasilkan jaringan baru.
✘ Protein diperlukan dalam pembuatan protein-protein
yang baru dengan fungsi khusus dalam tubuh yaitu
enzim, hormon dan haemoglobin.
✘ Protein sebagai sumber energi.
 Lemak merupakan sumber energi yang
dipadatkan. Lemak dan minyak terdiri atas
gabungan gliserol dengan asam-asam lemak.
Kebutuhan lemak 10-25% dari kebutuhan energi
total.

Lemak Fungsi lemak :

✘ Sebagai sumber energi ; merupakan sumber
energi yang dipadatkan dengan memberikan 9
kal/gr.
✘ Ikut serta membangun jaringan tubuh.
✘ Perlindungan
✘ Penyekatan/isolasi, lemak akan mencegah
kehilangan panas dari tubuh.
 Vitamin
vitamin adalah bahan organic yang
tidak dapat dibentuk oleh tubuh dan
berfungsi sebagai katalisator proses
metabolisme tubuh.
Vitamin dibagi dalam dua kelas
besar yaitu vitamin larut dalam air
(vitamin C, B1, B2, B6, B12) dan
vitamin yang larut dalam lemak
(vitamin A, D, E dan K).
 Mineral dan Air
1)Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian enzim, dan sangat
penting dalam pengendalian sistem cairan tubuh. Mineral merupakan konstituen
esensial pada jaringan lunak, cairan dan rangka. Rangka mengandung sebagian
besar mineral.
Fungsi mineral yaitu
✘ Pembentukan garam-garam yang larut dan mengendalikan komposisi cairan
tubuh (Na, Cl (ekstraseluler), K, Mg, P (intraseluler)).
✘ Bahan dasar enzim dan protein.
✘ Kira-kira 6% tubuh manusia dewasa terbuat dari mineral.
2)Air merupakan zat makanan paling mendasar yang dibutuhkan oleh tubuh
manusia. Tubuh manusia terdiri dari atas 50%-70% air. Pada orang dewasa
asupan air berkisar antara 1200-1500 cc per hari, namun dianjurkan sebanyak
1900 cc sebagai batas optimum
 e n c e r n a a n
Pros e s p
lam sistem
a n
M e a
nu rn
u t Asmadi ( 20 08 ),
i
d
n
a
mak pencernaan terjadi porloissemse, dan ekresi
g e s t i, di gesti,

etab
absorpsi, m
Ingesti
Ingesti adalah suatu proses
masuknya makanan dan cairan dari
lingkungan ke dalam tubuh melalui
proses menelan baik melalui
koordinasi gerakan volunter dan
involunter.Tahap pertama adalah
koordinasi otot lengan dan tangan
membawa makanan ke mulut
terjadi proses mengunyah yaitu
proses penyederhanaan ukuran
makanan yang melibatkan gigi,otot
mulut,gusi dan lidah.
Digesti
Digesti merupakan rangkaian
kegiatan fisik dan kimia pada
makanan yang di bawa kedalam
lambung dan usus halus.
• Digesti Karbohidrat : proses dimulai pada
mulut,dibantu oleh enzim ptialin yang
mengubah amilum menjadi maltosa.
Selanjutnya dibantu oleh enzim amylase yang
dihasilkan pankreas.Lalu dilakukan di usus
halus melalui proses mekanik dan kimiawi.
• Digesti protein: pada digesti protein di
lambung, terjadi pengubahan protein menjadi
pepton oleh enzim pepsin. Pepton kemudian
didigesti lagi menjadi peptida yang lebih kecil
di duodenum oleh enzim tripsin yang di
hasilkan pankreas. 
• Digesti Lemak : Pada proses awal digesti
lemak diemulsi di lambung,lalu diurai menjadi
asam lemak dan gliserol oleh enzim lipase
yang dihasilkan pankreas.
Absorbsi
Absorbsi merupakan proses nutrien
diserap usus melalui saluran darah dan
getah bening menuju ke hepar .Di
lambung hanya terjadi absorbsi
alcohol ,pada usus halus terjadi proses
utama yaitu 90% dari nutrien yang sudah
dicerna dan sedikit absorbsi air.
Secara spesifik ,absorpsi yang terjadi di
usus halus adalah pada usus halus
bagian atas mengabsorbsi vitamin yang
larut dalam air, asam lemak,dan
gliserol,natrium,kalsium.Fe,serta klorida.
Usus halus bagian tengah mengabsorbsi
monosakarida,asam amino,dan zat
lainnya.Sedangkan usus halus bagian
bawah mengabsorbsi garam empedu dan
vitamin B12. Absorpsi air paling banyak
dilakukan pada kolon.
Metabolisme
Metabolisme adalah prose akhir
penggunaan makanan dalam tubuh yang
meliputi semua perubahan kimia yang
dialami zat makanan sejak diserap oleh
tubuh hingga dikeluarkan oleh tubuh
sebagai sampah. Glukosa yang
merupakan hasil akhir digesti
karbohidrat akan mengalami proses
oksidasi dan menghasilkan
kalori,energi.dan zat buangan seperti
karbon dioksida. Bila glukosa ini tidak
dapat dipakai sebagai sumber
energi,maka glukosa akan mengalami
proses glikogenesis dan menghasilkan
glikogen yang disimpan di hepar dan
otot. Bila sewaktu-waktu glukosa
kurang,maka glikogen diubah kembali
menjadi glukosa (glikolisis).
Ekskresi

Ekskresi adalah proses pembuangan zat-

zat sisa metabolisme dalam tubuh untuk
menjaga homeostasis,caranya melalui defekasi
yaitu mengesksresi sisa metabolisme berupa
feses melalui saluran cerna. Miksi membuang
sisa metabolisme dalam bentuk urin yang
dikeluarkan oleh urogenitalia. Diaforesis
merupakan pembuangan zat sisa metabolisme
melalui keringat.
pathway pencernaan makanan
Thank You!
Any questions?