Bioenergi

dr. Rauza Sukma Rita, Ph.D

Pengertian kalori
 Sejumlah panas yang dibutuhkan untuk
menaikkan temperatur dari 1 gram air
 Suatu unit energi yang setara dengan 4,184
joule

Hukum Hess
Perubahan enthalpy pada suatu reaksi selalu
sama meski hal ini terjadi satu tahap maupun
beberapa tahap

Enthalpy= energi panas internal

2
Gambar : Struktur ATP

3
Energi bebas dari bahan bakar

ADP
+ ATP
Pi

Kerja
Biologik

ATP merupakan penghubung antara proses biologik yang

menghasilkan energi yang membutuhkan energi

4
Beberapa reaksi spontan yang diproses melalui
perubahan energi dalam bentuk panas  reaksi
eksotermik

Hukum termodinamika 1 : energi tidak dapat

diciptakan atau dimusnahkan, namun dapat diubah
bentuknya saja

Hukum termodinamika 2 : kalor mengalir secara

spontan dari benda bersuhu tinggi ke benda
bersuhu rendah dan tidak mengalir secara spontan
dalam arah kebalikannya

5
KEBUTUHAN KALORI MENURUT BERAT BADAN DAN
AKTIVITAS
Golongan Umur Kebutuhan Kalori

<1 1090
1–3 1360
4–6 1830
7–9 2190
 
Laki-laki: remaja, dewasa
10 – 12 2600
13 – 15 0.97 M x A
16 –19 1.02 M x A
20 – 39 1.00 M x A
40 – 49 0.95 M x A
50 –59 0.90 M x A
60 – 69 0.80 M x A
70 + 0.70 M x A
 
Wanita : remaja, dewasa
10 – 12 2350
13 – 15 1.13 F x A
16 – 19 1.05 F x A
20 – 39 1.0  F x A
40 – 49 0.95 F x A
50 – 59 0.90 F x A
60 – 69 0.80 F x A
  70 + 0.70 F x A
 
M= berat badan x 46 kalori =kebutuhan kal laki-laki dws
F= berat badan x 40 kalori= kebutuhan kal wanita dws
A= indeks aktivitas:ringan= 0.90, sedang =1.0, aktif = 1.17

6
 KEBUTUHAN GIZI BAYI
PEMENUHAN
KEBUTUHAN
KALORI
BULAN
KALORI KALORI ASI MPASI
PER BB (KAL)    

---
0-3 120 500 400 - 500

---
4-6 150 770 550 - 700

7-9 110 915 700 - - 300

10 -12 105 1000 700 - 400 - 500

13 - 24 100 1133 600 - 500 - 800

7
 GLUKOSA (Dextrose) ASAM LEMAK
FRUKTOSA, GALAKOSA

Glikolisis
 Oksidasi

ATP, NADH FADH2

PIRUVAT
NADH

NADH

ASETIL_ KoA

TCA
(KREB’S SYCLE)
ASAM AMINO

NADH, FADH2
FOSFORILASI
OKSIDASI
O2
H2O

ATP

RINGKASAN KATABOLISME BAHAN BAKAR 8

BMI = BODY MASS INDEX (INDEKS MASSA TUBUH)

= BERAT (kg)
TINGGI (m)2
Klasifikasi Berat Badan Lebih dan
Obesitas pada orang dewasa
berdasarkan IMT dan lingkar perut (Asia
Pasifik)

Klasifikasi IMT (kg/m2)

Underweight < 18,5
Normal 18,5-22,9
Overweight ≥ 23,0-24,9
Obesitas I 25,0-29,9
Obesitas II ≥ 30,0
JENIS KEGEMUKAN :

1.Kelebihanmassa tubuh atau persentase

Lemak “Apple Shape”

2. Kelebihan Lemak Subkutan Trunkal-

abdominal (Android) “Pear Shape”

3. Kelebihan Lemak Abdominal Visceral

4. Kelebihan Lemak Gluteo-femoral

14
 PENYAKIT PENDERITA
KEGEMUKAN
 Sakit sendi terutama lutut
 Diabetes Melitus
 Menurunnya fungsi paru
 Pembesaran jantung
 Tekanan Darah Tinggi
 Aterosklerosis
 Penyakit Jantung Koroner
 Sulit Anestesi (Pembiusan)
 Risiko tinggi pada operasi
 Hambatan-hambatan Sosial
 Bunuh diri
 Resiko kehamilan
 Kelainan Menstruasi
 Mudah Kecelakaan

17
PENATALAKSANAAN OBESITAS
 Sering menimbang berat badan
 Mengurangi jajan (snack)
 Mengurangi porsi makanan
 Seleksi makanan
 Memperbanyak gerak badan

18
 KELAPARAN

Glikogenolisis Hati Glukosa

[Insulin] Darah

[Glukagon] Darah

Mobilisasi Lemak: - Asam Lemak bebas

- Gliserol

Glukoneogenesis
Dari Asam Amino
Gliserol

19
20
21
Cara untuk memperkirakan energi yang dipakai dan
sumbernya  menghitung kuosien pernapasan
(“respiratory quotient”=RQ).
RQ adalah perbandingan dari jumlah molekul CO2 yang
dihasilkan untuk tiap molekul O2 yang terpakai.

RQ=CO2/O2.

Untuk Karbohidrat, RQ=1, reaksi berikut

C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
glukosa

Untuk Lemak, nilai RQ sekitar 0,7

Untuk Protein, nilai RQ sekitar 0,8

22
Kerja Dinamika Khas (Specific Dynamic
Action)/SDA  sejumlah energi terpakai dalam
mencernakan, menyerap, membawa dan
mengaktifkan berbagai bahan makanan
sebelum ATP disintesis tubuh dari makanan
tadi.

SDA tertinggi nilainya pada protein dan paling

rendah pada karbohidrat.

SDA jumlahnya ialah 10% dari jumlah kalori yang

masuk

23
LAJU METABOLISME BASAL
Laju metabolisme basal (“basal metabolic rate”= BMR)
 Jumlah energi yang diperlukan untuk berbagai fungsi

biologis yang paling dasar

Nilai ini diukur pada seseorang yang berada dalam

keadaan puasa, istirahat, tetap dalam keadaan sadar,
memakai pakaian yang tipis dan berada dalam kamar
yang hangat.

Dalam keadaan ini, lemaklah yang terutama digunakan

sebagai bahan bakar untuk proses metabolisme.

BMR dinyatakan dalam kkal per m2 luas permukaan

tubuh/jam

24
Beberapa Faktor Penentu Kebutuhan
Energi/Penggunaannya
Determinan Variabel

Metabolisme bebas Umur

(tetap hidup) Jenis kelamin
memelihara tubuh, Penyakit/luka
jaringan, dan Temperatur lingkungan
temperatur, respirasi, Status hormon
jantung, ginjal dan Sters
fungsi dasar lain Kehamilan/laktasi
Aktivitas fisik Tingkat penggunaan
(penggunaan fisik) Temperatur lingkungan
Umur/jenis
kelamin/berat badan
Spescifik dynamic effect Jenis makanan
(heart increment)
pencernaan, penyerapan,
distribusi, modifikasi,
penyimpanan zat makanan
terkonsumsi
Tumbuh/respirasi Perkembangan normal,
kehamilan/laktasi,
penyakit/luka
Efisiensi penggunaan Diet, genetik, status
energi hormon
25
 BEBERAPA CARA MENGESTIMASI BMR
Persamaan Peneliti
(tahun)
Pria : Harris dan
BMR=66,4730+13,751W+5,0033L-6,7550A Benedict (1919)

Wanita :  
BMR=65,50955+9,463W+1,8496L-4,6756A

Hewan atau manusia : Brody (1945)

BMR=70W0,75 dan Klieber
(1947;1965)
Pria : Klieber (1965)
BMR=71,2W0,75[1=0,004(30A)+0,010 ]
 L 
 0,33  43,4
W 
Wanita :  
BMR=65,8W0,75 [1+0,004(30A)+0,018 ]
 L 
 0,33  42,1
Pria atau wanita : w  Grande dan
BMR = 1,33kkal/jam/kg berat jaringan lean Keys
(kalau umur antara 20-60 tahun, tidak (1973,1978)
ada pengaruh umur)

Pria : Rata-rata
BMR=1,0 kkal/jam/kg untuk
perkiraan
Wanita :  
BMR=0,9 kkal/jam/kg

W= berat badan; L= Tinggi; A= umur

26
 Hubungan antara Konsumsi Oksigen, Denyut
Jantung dan Penggunaan Energi untuk berbagai
Aktivitas Fisik
 
(Orang Dewasa) Pengeluaran
energi

Akivitas fisik Konsumsi Denyut Kkal/menit

(Dengan contoh) Oksigen Jantung
(liter/menit) (hentakan
/menit)

Sangat ringan < 0,5 < 80 <2,5

Tidur, tiduran, duduk, 1,0 - 1,1
mengemudi, menjahit, 1,1 - 1,5
berdiri, menyetrika 1,5 - 2,5

Ringan 0,5 – 1,0 80 - 100 2,5 – 5,0

Jalan (2,5-3,5 mil/jam) 2,5 – 3,0
Trade Work, belanja,  

tenis meja, golf

Sedang 1,0 – 1,5 100 - 120 5,0 – 7,5

Jalan (3,5-4 mil/jam)
Dansa, mencangkul,
bersepeda, tenis

27
(lanjutan)

 
Pengeluaran
energi

Akivitas fisik Konsumsi Denyut Kkal/menit

(Dengan contoh) Oksigen Jantung
(liter/menit) (hentakan
/menit)

Berat 1,5 – 2,0 120 - 140 7,5 – 10,0

Naik gunung dengan
beban, menyekop,
berenang, basket

Sangat berat 2,0 – 2,5 140 - 160 10,0 – 12,5

Lari, memanjat

Berat, tidak wajar 2,5 – 3,0 160 -180 12,5 – 15,0

Menghabiskan tenaga 85 180 15,0

28
29