PRAKARYA

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SEREALIA, UMBI, DAN KACANG-

KACANGAN MENJADI MAKANAN ATAU MINUMAN
 TUJUAN PEMBELAJARAN

SETELAH MEMPELAJARI BAB IV INI, SISWA MAMPU:

1. MENGEMUKAKAN PENDAPAT TENTANG KERAGAMAN BAHAN PANGAN SEREALIA, KACANGKACANGAN,
DAN UMBI SEBAGAI UNGKAPAN RASA BANGGA DAN WUJUD RASA SYUKUR KEPADA TUHAN DAN BANGSA
INDONESIA
2. MENGIDENTIFIKASI JENIS, MANFAAT, DAN TEKNIK PENGOLAHAN SERTA MEMAHAMI PENGERTIAN BAHAN
PANGAN SEREALIA, KACANG-KACANGAN, DAN UMBI BERDASARKAN RASA INGIN TAHU DAN PEDULI
LINGKUNGAN
3. MERANCANG PEMBUATAN PRODUK OLAHAN PANGAN DARI BAHAN SEREALIA, KACANGKACANGAN, DAN
UMBI MENJADI MAKANAN ATAU MINUMAN BERDASARKAN ORISINALITAS IDE YANG JUJUR TERHADAP DIRI
SENDIRI; DAN
4. MEMBUAT, MENGUJI, DAN MENGOMUNIKASIKAN KARYA PENGOLAHAN PANGAN DARI BAHAN SEREALIA,
KACANG-KACANGAN, DAN UMBI MENJADI MAKANAN ATAU MINUMAN SESUAI KEBUTUHAN WILAYAH
SETEMPAT BERDASARKAN TEKNIK DAN PROSEDUR YANG TEPAT DENGAN DISIPLIN DAN TANGGUNG JAWAB.
 Apakah kamu pernah makan jenis
makanan serelia, umbi, atau kacang-
kacangan seperti nasi, jagung bakar, ubi
bakar, bubur kacang, kacang rebus?

Apa kamu tahu jenis beras, ubi, atau

kacang apa yang kamu makan?

Apa kamu tahu kandungan gizi dan

manfaat apa yang ada dalam jenis
makanan tersebut?

Mari kita pelajari bersama jenis-jenis makanan dari bahan pangan serealia, umbi, dan kacang-kacangan
SERELIA Dewi pertanian, bangsa Romawi: Ceres

Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/ rumput-

rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-
bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati.
Umumnya serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah
kandungan lemak, dan kaya serat kasar. Serealia juga kaya vitamin
(vitamin E dan B kompleks), serta mineral (besi, magnesium dan seng.
Serealia adalah tanaman semusim; yang berarti satu kali tanam,
 Beras
Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari
sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya
akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari
kandungan glukosa merupakan sumber energi yang
bermanfaat. Warna  beras yang berbeda-beda diatur
secara genetik, akibat perbedaan  gen  yang mengatur
warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pati
pada endosperma.
Beras putih
Memiliki rasa yang cenderung lebih manis, oleh karena itu
kandungan gulanya cenderung tinggi. Setiap 100 gram
beras putih terdapat kandungan 6,3 gram protein. Namun,
kandungan serat dan zat besinya termasuk dalam kategori
paling rendah dibandingkan dengan jenis beras lainnya.

Beras hitam
Sangat langka, aleuron dan endosperma memproduksi
Beras merah
antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna
ungu pekat mendekati hitam. Tekstur beras hitam
Aleuronnya mengandung gen yang memproduksi
cenderung lebih keras dan pera maka, waktu memasak
antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
beras hitam cenderung lebih lama. tinggi serat dan
Memiliki kandungan yang tinggi antosianin, salah satu
kaya akan antioksidan
antioksidan yang baik untuk tubuh. Kandungan serat beras
merah cenderung lebih banyak dibandingkan dengan beras
Hasil pengolahan: nasi hitam, nasi liwet beras
putih.
hitam

Ketan (atau beras ketan)

berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau
hampir seluruh patinya merupakan amilopektin
 JAGUNG
Jagung merupakan tanaman semusim (annual).
Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150
hari.
Paruh pertama dari siklus merupakan tahap
pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk
tahap pertumbuhan generatif.
Indonesia dikenal 2 (dua) varietas jagung yang
telah ditanam secara umum, yaitu jagung
berwarna kuning dan putih.
Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian
biji. Sebagian besar karbohidrat berada pada
endosperma. Kandungan karbohidrat dapat
mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.
MANFAAT JAGUNG
• Batang dan daun muda: pakan ternak.
• Batang dan daun tua (setelah panen): pupuk
hijau atau kompos.
• Batang dan daun kering: kayu bakar.
• Batang jagung: lanjaran (turus).
• Batang jagung: pulp (bahan kertas).
• Buah jagung muda (putren, bahasa Jawa)
sayuran, bergedel, bakwan, dan sambel
goreng.
• Biji jagung tua: pengganti nasi, marning,
brondong, roti jagung, tepung, bihun, bahan
campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering,
pakan ternak, bahan baku industri bir, industri
farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil.
 GANDUM
Di Indonesia, masyarakat umumnya menjadikan gandum
sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai
kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti dengan
nasi.

MANFAAT GANDUM
• Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang
lebih lama. Ini karena serat larut yang ada di dalam gandum
cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga
mengurangi lonjakan kadar gula darah, yang pada akhirnya
tak akan mendesak untuk selalu makan.
• Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan kadar
kolesterol dalam tubuh.
• Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan berat badan.
• Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk menyembuhkan
sembelit. Hal ini karena gandum merupakan sumber serat
yang dibutuhkan tubuh.
• Senyawa fitokimia pada gandum bisa mengurangi risiko
seseorang terkena kanker.

Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang
dapat digunakan sebagai sumber pangan,
pakan ternak dan bahan baku industri.  dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih
Tanaman sorgum mirip tanaman jagung,
namun tumbuh lebih tinggi dan cocok
ditanam di tempat yang kering maupun
berair, dan tahan terhadap hama daripada
tanaman sejenisnya.
Dari segi gizi, sorgum mengandung
karbohidrat, protein, kalsium, dan zat lain
yang bermanfaat. Karena mengandung
karbohidrat, sorgum bisa dijadikan bioetanol
yang bisa digunakan sebagai bahan bakar.
• Daun Sorgum menjadi sumber pakan ternak,
tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan
tangan dan sapu. Bunga sorgum yang juga bisa
dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk
hiasan. 
• Batang Sorgum adalah lumbung bioetanol
muda bisa dibuat sirup, karena rasanya manis.
Caranya, kupas kulit batang yang masih muda
dan diambil bagian dalamnya.
• Akar Sorgum digunakan sebagai jamu untuk
memperlancar peredaran darah. Akar cukup
diseduh, lalu airnya diminum.
• Biji Sorgum  kandungan gizinya sangat besar,
nilai protein, kalsium dan karbohidratnya lebih
besar, dibandingkan beras dan jagung. Selain
itu, sorgum juga kaya serat dan mengandung
gluten rendah.  Biji sorgum dapat dibuat
tepung sebagai bahan dasar pembuatan
penganan. Bahkan setelah dikupas kulitnya,
biji sorgum dapat langsung ditanak
layaknya beras dan dikonsumsi.