MATA KULIAH MMM

2020
PRODI : MANAGEMEN
KONTRAK PERKULIAHAAN
1. Mengikuti perkuliahaan sesuai dengan
jadwal yang sudah ditetapkan.
2. Kehadiran minimal 75 %
3. Membuat tugas.
4. Mengikuti UTS
5. Mengikuti UAS
6. Proses perkuliahaan akan dikombinasikan
antara off line maupun online.
PENGERTIAN DAN FUNGSI
MANAGEMENT
ORGANISASI adalah suatu wadah / tempat
berkumpulnya orang untuk melakukan suatu
kegiatan / pekerjaan dalam mencapai tujuan
yang sudah ditetapkan

Mereka berkumpul karena manusia memiliki

keterbatasan baik kemampuan, pengetahuan,
ketrampilan, keuangan, tenaga, dll, sehingga
untuk mencapai tujuan itu, mereka
menghimpun diri dalam suatu organisasi.
 Dalam perhimpunan / organisasi tersebut
maka diperlukan pimpinan / manager yang
akan dapat mengatur dan mengendalikan
semua kegiatan yang ada didalamnya.

 Berdasarkan teori, Managemen adalah sebuah

ilmu dan seni dalam mengatur dan
menggerakan sumber daya manusia dan
sumber daya lainnya untuk mencapai tujuan.
ILMU adalah pengetahuan yang harus dimiliki
SENI adalah merupakan kreatifitas dan gaya dalam
memimpin/ mengatur.
 FB MANAGER adalah seorang yang
bertanggungjawab di departemen FB yang
memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam
mengatur dan mengendalikan semua
kegiatan dan sumber daya untuk mencapai
tujuan yang sudah ditetapkan.

 Sumber Daya yang diatur :

◦ Sumber daya manusia
◦ Peralatan,
◦ Pekerjaan
◦ Produk yang dibuat
◦ Keuangan, dll
Dalam pelaksanaannya maka FB
Manager melakukan fungsinya :
1. Perencanaan ( Planing)
2. Pengorganiasian ( Organization)
3. Pengarahan ( Actuating)
4. Pengawasan (Controling)
5. Penilaian ( Evaluation)

POACE yang dilakukan FB Manager adalah

sesuai dengan fungsi FB Departemen yaitu
dalam menyiapkan dan melakukan pelayanan
makanan dan minuman kepada tamu.
Pengetahuan yang dimiliki oleh FB
manager
 Pengetahuan tentang makanan / menu
 Pengetahuan tentang restaurant
 Pengetahuan tentang pelayanan
 Pengetahuan tentang peralatan
 Pengetahuan tentang minuman
 Kemampuan dalam Promosi
 Kemampuan dalam Administrasi, dll.
Syarat seorang Manager
1. Conceptual Skill
2. Human Skill
3. Administration Skill
4. Tehnical Skill

Conceptual Skill adalah membuat perencanaan di

FB departemen dalam meningkatkan penjualan
seperti perencanaan menu baru, minuman baru,
perencanaan alat, meningkatkan kemampuan
SDM, perencanaan event, pelayanan, dll.
Human Skill adalah membuat hubunganyang baik
dengan karyawan seperti berkomunikasi, mengargai
karyawan, hubungan yang harmonis, dll.
Administration skill adalah kemampuan FB manager
dalam membuat / memahami semua administrasi
yang digunakan di FB departemen. Seperti membuat
laporan, menghitung biaya makanan dan minuman,
membuat dokumen dan system di FB, analisis
promosi, dll.
Tehnical skill adalah kemampuan FB manager dalam
melakukan semua pekerjaan yang ada di FB seperti
mamapu melakukan taking order, melayani makanan
dan minuman, membuat minuman di bar, dll.