KARBOHIDRAT

PENGERTIAN
Senyawa organik yg terdpt pd tumbuh-2an dan
mengandung unsur C, H, dan O

Istilah lain  Hidrat (H) - arang (C)

Rumus umum :
CnH2nOn or Cn(H20)n
FUNGSI UMUM
 Sumber energi UTAMA ( 1 g = 4 kkal)
 Menghemat penggunaan protein
 Pengatur metabolisme lemak (bila energi tdk cukup
dari KH  lemak akan dibakar sbg sumber energi)
 Sumber energi jaringan otak & syaraf
 Simpanan energi tubuh dlm bentuk glikogen
 Pengatur peristaltik usus & pemberi bentuk sisa
mkn
PENGGOLONGAN KH
Monosakarida Disakarida Polisakarida
1 unit gula 2 unit gula >>> unit gula
(C6H12O6) (C12H12O11) (C6H10O5)x
Glukosa Sukrosa Pati / amylum
Fruktosa Laktosa Dekstrin
Galaktosa Maltosa Glikogen
Selulosa
Hemiselulosa
JENIS & SUMBER
GLUKOSA DAN FRUKTOSA UMUMNYA PADA BUAH-BUAHAN
GLUKOSA DAN FRUKTOSA : UMUMNYA
PADA BUAH-BUAHAN

SUKROSA TERDAPAT PADA BATANG TEBU

LAKTOSA GULA SUSU : SUSU HEWANI : SUSU SEGAR
: 5 %, SKIM : 50 %

DEKTRIN (OLIGOSAKARIDA) : SIRUP PATI, ROTI, BIR

GULA-GULA PEREDUKSI PATI SELAMA PROSES PEMATANGAN
PADA BUAH-BUAHAN RASA MANIS

BUAH SITRUS, TIDAK BANYAK MENGANDUNG PATI  PROSES

PEMATANGAN  TIDAK MANIS
PATI (POLISAKARIDA) : SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN
SELULOSA DAN PEKTIN : BUAH-BUAHAN
SELULOSA DAN LIGNIN : SEBAGAI PENYUSUN DINDING SEL
TANAMAN

GLIKOGEN : HASIL TERNAK (JARINGAN OTOT, HATI) 

PEMOTONGAN  CEPAT TJD PEMECAHAN
MENJADI D-GLUKOSA
MONOSAKARIDA
 Gula sederhana
 Sifat larut dlm air, dpt langsung diserap
 Rasa manis
1. GLUKOSA
 Gula anggur/ dekstrosa
 Hasil akhir pencernaan pati,sukrosa,maltosa dan
laktosa pd hewan dan manusia
 Merupakan bentuk karbohidrat yg beredar dalam
tubuh dan di dalam sel sebagai sumber energi
 Banyak dijumpai dalam aliran darah → kadar
gula darah
2. FRUKTOSA
 levulosa/gula buah → paling manis
 Diolah dari pati dan komersil sebagai pemanis (luar
tubuh)
 Dalam tubuh hasil pencernaan dari sukrosa
 Madu, buah,mahkota bunga, gula tebu
3. GALAKTOSA
- Terdapat dalam tubuh saja; hasil pencernaan laktosa
DISAKARIDA
 Gabungan Antara 2 MONOSAKARIDA
 Dipecah kembali mnjd monosakarida melalui
proses : hidrolisis
 Jenis yg penting dalam gizi :
1. Sukrosa
 sakarosa/gula tebu
 gula pasir→99% sukrosa dri penyulingan dan
kristalisasi; gula invert →madu, lbh mnis dr sukrosa
 Tebu (100%),Gula merah, buah,sayur,madu
 Pencernaan/hidrolisis terurai mnjd 1 unit glukosa
dan fruktosa
2. Maltosa (gula malt)
 Tdk terdpt bebas di alam
 Dari hasil pemecahan pati di usus halus;mudah
dicerna
 Bila dihidrolisis → 2 unit glukosa
3. Laktosa (gula susu)
 Terdiri dari 1 molekul glukosa dan galaktosa
 Dalam susu saja; larut dlm air;pd waktu bayi lahir.,
mudah terserap dlm keadaan normal.
 Dicerna dgn bantuan laktase jk kurang laktase
intolerance laktosa→ttp dalm usus menyebabkan
kembung,diare,kejang perut;flatus → fermentasi
bakteri → gas metan,gas H2,CO2(bayi org;org
lanjut)
POLISAKARIDA
Karbohidrat kompleks (> 2 ikatan monosakarida/gula
sedrhana /glukosa)
1. Pati (amilum)
 Sumber energi utama;
 Terdiri atas molekul glukosa dgn rantai bercabang
(amilopektin) dan tidak bercabang (amilosa);
meghasikan dekstrin dan maltosa
 Amilopektin ↑, amilosa ↓ nasi lebih lekat
 Rantai bentuk kristal, shg sush larut dlm air
 Bila dipanaskan →rantai acak →mengembang dan
padat (gelatinisasi)
2. Dekstrin
 Lebih manis dri pati; daya larut tinggi;mudah
dicerna→osmolar tinggi shg tidak mudah diare
 Sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat
pipa(tube feeding) →cairannya campuran
dekstrin,maltosa,glukosa,air
3. Glikogen
 Pati hewani(simpanan)
 dlm hati & otot hny 350gr); lebih bercabang
dibanding amilopektin → mudah pecah