MENU

01 Pengertian
Menu

Menu merupakan daftar

makanan yang ditampilkan
Bill of dan umumnya dilengkapi

Le Menu dengan gambar dan harga

Fare
untuk menarik pelanggan
serta bisa memberikan nilai
lebih terhadap makanan
yang ditawarkan.

12/11/2021 2
02 Fungsi Menu

Segi Pengolahan Segi Penyajian Segi Pelanggan

Makanan

• Sumber informasi • Sumber informasi • Sebagai sumber

tentang bahan yg untuk penyiapan informasi tentang
diperlukan peralatan saji makanan di restoran
• Memberikan • Memberi informasi tersebut
informasi tentang kepada pramuaji • Tamu dapat
peralatan dapur yg tentang produk yg mengetahui jenis dan
diperlukan ditawarkan harga tiap makanan
 03 Jenis-jenis Menu
A’la Carte Menu Table d’hote Menu

Menu yang disusun dgn

mengenal 4 giliran makanan,
dgn harga yg sudah ditentukan
persatu menu (paket)

Susunan hidangan dengan

harga persatuan, diolah jika
ada pesanan.

12/11/2021 4
 Jenis Jenis Hidangan
• Menu Sarapan Pagi

Menu 1. Continental Breakfast (Bread n Butter, Jam & Honey, Coffee/tea, Susu)

2. English Breakfast (Fresh fruit, Bread n Butter, Jam & Honey, Cereal, Egg Dishes,
Meat, Coffee/tea, Susu)

3. American Breakfast (Fresh Fruit, Bread n Butter, Jam & Honey, Egg Dishes, Meat,
Coffee/tea, Susu)

4. Indonesian Breakfast (Fresh fruit, Nasi, Egg Dishes, Meat, Coffee/tea, Susu)

• Menu Makan Siang (disajikan 12.00-15.00, Appetizer-Dessert)

• Menu Makan Malam (disajikan 19.00-23.00, Appetizer-Dessert, Buah)

12/11/2021 5
04 Syarat Penulisan Menu

Huruf dan tulisan dapat dibaca.

Bahasa mudah dimengerti

Terdapat penjelasan cooking terminology & komposisi

utama berikut pelengkap.
05 Syarat Penyusunan Menu

Jenis usaha

Kondisi peralatan pengolahan & penyajian

Pengadaan bahan dan kapasitas penyimpanan

Faktor keseimbangan
06 Faktor Keseimbangan Penyusunan Menu
Hindari bahan pokok yang sama

Hindari pengulangan warna bahan atau sausnya

Tidak mengulang terminology yang sama

Variasi tekstur

Aroma bumbu tidak monoton

Perbedaan penggunaan garnish

 Bentuk Tent
Menu Card
Modern

Menu yang diletakkan

diatas meja
12/11/2021 9
 Food
List

Menu yang terdiri dari

deretan hidangan
12/11/2021 10
 Doork
nob
Menu yang berada dipintu
kamar hotel

12/11/2021 11
 Standing
Menu

Kartu menu yg memiliki

alas/sanggahan sehingga dapat berdiri
12/11/2021 12
 Menu on the
Wall

Menu yang ditempel ditembok dan

ukurannya besar
12/11/2021 13
 Menu on the
Placemats

Selembaran menu yang

ditaruh diatas meja
12/11/2021 14