Potongan

Unggas
KOMPETENSI DASAR
KD 3.3
Menerapkan Potongan
Bahan Makanan

KD 4.2

Membuat Potongan
Bahan Makanan
 TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Peserta didik mampu mendefinisikan arti potongan

bahan makanan.
2. Peserta didik mampu mengidentifikasi fungsi potongan
bahan makanan.
3. Peserta didik mampu mengetahui macam-macam
potongan bahan makanan.
4. Peserta didik mampu menerapkan dan melakukan
secara langsung berbagai potongan bahan makanan
 Unggas ?
Unggas adalah hewan bersayap, berkaki dua, berparuh dan berbulu yang
mencakup segala jenis burung yang dapat dipelihara dan diternakkan sebagai
penghasil pangan daging dan telur.
KARAKTERISTIK UNGGAS

Jika ditekan daging bingkas

Berbau segar, tidak bau busuk

Tidak ada tanda memar

Warna kulit putih kekuningan

 01 02
Gunakanlah pisau yang Potong unggas
tajam deng-an posisi
punggung unggas
dibawah
Tips Memotong
Unggas
Jumlah potongan unggas Potong unggas dibagian
sesuaikan dengan ukura- sendi atau engsel unggas
n unggas

04 03
 Jenis-jenis Potongan
Unggas

Breast Forequarter Drumstick Thigh

Potongan unggas yang meru- Potongan unggas yang mer- Potongan unggas yang mer- Potongan unggas yang mer-
pakan bagian dada upakan gabungan antara upakan bagian paha bawah. upakan bagian paha atas
bagian sayap dan bagian
dada
Jenis-jenis Potongan
Unggas

Whole Wings Wings Tip Drumette Mid Joint Wings

Potongan unggas yang Potongan unggas yang mer- Potongan unggas yang Potongan unggas yang
merupakan bagian sayap upakan bagian sayap paling merupakan bagian sayap paling merupakan bagian sayap yang
ujung yang agak lancip dekat dengan dada ada ditengah-tengan antara
wings tip dengan drumette
Jenis-jenis Potongan
Unggas

Fillet Chicken Leg

Potongan unggas tanpa Potongan unggas yang meru-
tulang (boneless) pakan gabungan antara
bagian thigh dan drumstick
Cara Memotong Unggas

Potong bagian kepala dan ceker ayam menggunakan pisau yang tajam.
Setelah selesai memotong, sisihkan bagian ini untuk diolah bersamaan
atau diolah terpisah

Potong bagian kiri dan kanan engsel bagian paha, kemudian

potong tulang bagian tengah ayam untuk memisahkan
Antara bagian paha dan dada
Cara Memotong Unggas

Cari engsel yang menghubungkan sayap ke dada,

kemudian potong engsel tersebut  

Buat sayatan pada sisi horizontal ayam, kemudian sayat

ayam hingga mengeliling
Cara Memotong Unggas
 Soal Evaluasi
1. Jelaskan pengertian dari potongan bahan makanan !
2. Sebutkan manfaat drai memotong bahan makanan sebelum dimasak !
3. Apa yang dimaksud dengan potongan breast pada potongan unggas ?
4. Jelaskan tahapan-tahapan dalam memotong karkas unggas ?
5. Sebutkan dan jelaskan potongan-potongan yang terdapat pada potongan
unggas 8 bagian !