NUTRISI

ESSENTIALE

RISA NURHAYATI
 NUTRITI
ON :
 KESELURUHAN PROSES INTAKE DAN KONVERSI
MAKANAN MENJADI NUTRIENTS YANG DAPAT
DIGUNAKAN UNTUK MEMPERTAHANKAN
FUNGSI TUBUH YANG MELIPUTI :
 ZAT MAKANAN YANG DIGUNAKAN UNTUK
ENERGI
 ZAT MAKANAN UNTUK MEMBANGUN DAN
MEMPERBAIKI JARINGAN
 MEMBANGUN DAN MEMELIHARA SISTEM
SKELETAL
 PENGATURAN FISIOLOGI TUBUH
 JIK
A:
 NUTRIENT YANG DIDAPAT TUBUH
OPTIMAL → INDIVIDU AKAN
SEHAT SEJAHTERA
 NUTRIENT YANG DIDAPAT TUBUH
< / >> DARI KEBUTUHAN →
 MASALAH KESEHATAN
 TERHAMBAT PERTUMBUHAN DAN
PERKEMBANGAN (PADA ANAK-ANAK)
NUTRISI ESSENTIALE
TERDIRI DARI :
 KARBOHIDRAT
 LEMAK
 PROTEIN
 VITAMIN DAN MINERAL
 AIR
1. CARBOHYDRAT
FUNGSI
a. SUMBER ENERGI UTAMA BAGI SEL
b. SEBAGAI CADANGAN ENERGI
DISIMPAN DALAM BENTUK
GLYCOGEN
c. BAHAN PEMBENTUK STRUKTUR SEL:
- GLYCOPROTEIN
- MUCIPOLYSACHARIDA
d. BAHAN PEMBENTUK ZAT LAIN:
- LACTOSA
2. LEMAK
FUNGSI
a. SUMBER ENERGI CADANGAN
b. KOMPONEN MEMBRAN SEL
c. INSULATOR SUHU
d. PELARUT VIT
e. KHOLESTEROL:
- PEMBENTUK HORMON STEROID,
CORTISON,
TESTOSTERON, HIDROCORTISON
- PENGHASIL ASAM EMPEDU
f. MEMBENTUK PROSTAGLANDIN DAN
DERIVATNYA
g. ASAM LEMAK ESSENTIAL :
POSPOLIPID
h. MEMBENTUK SURFACTAN
i. MERUBAH CAROTEN → VITAMIN A
j. MENEKAN SEKRESI HCL PADA
LAMBUNG
3. PROTEIN
FUNGSI
a. MEMPERTAHANKAN “GOOD
HEALTH” DAN VITALITAS
b. PERTUMBUHAN DAN
PERKEMBANGAN SEMUA
JARINGAN TUBUH
c. PEMBENTUKAN HORMON
d. MEMPERTAHANKAN Ph DARAH
e. ~ CAIRAN
f. PEMBENTUKAN ENZYME
g. PEMBENTUK ANTIBODY
h. PEMBENTUK SUSU SAAT LACTASI
i. PEMBENTUK ZAT UNTUK
PEMBEKUAN
4. VITAMIN DAN MINERAL
 VITAMIN:
 TIDAK MEMPUNYAI NILAI KALORI
 BERPERAN SEBAGAI CO ENZYME
a. VITAMIN A:
 MEMBANTU PERTUMBUHAN &
PERBAIKAN JAR. TUBUH
 MELINDUNGI MEMBRAN MUKOSA
MULUT, HIDUNG, TENGGOROKAN
 MEMBANTU SEKRESI GASTER UNTUK
PENCERNAAN PROTEIN
 MEMPERTAHANKAN PENGLIHATAN,
KELEMBUTAN, DAN KEHALUSAN
KULIT
b. VITAMIN B 1 (THIAMINE)
 BERGABUNG DENGAN A. PYRUVAT →
COENZYME UNTUK
PEMECAHAN H.A → GLUCOSA
 MEMPERTAHANKAN KESEHATAN
SIST. SARAF
 MENSTABILKAN “APPETITE”
DENGAN ↑ ASSIMILASI MAKANAN
c. VITAMIN B2
- MEMBANTU PEMECAHAN K.H.,
LEMAK, PROTEIN,
DAN PENGGUNAANYA
- MEMBANTU PENGGUANAAN O2
CELL
- MEMPERTAHANKAN
PENGLIHATAN, KULIT, KUKU,
RAMBUT
d. VITAMIN B 6 (PYRIDOXINE)
- MEMBANTU ABSORBSI B 12
- MEMBANTU PRODUKSI HCl DAN Mg
- PEMECAHAN HA, LEMAK, DAN
PROTEIN
- PENGELUARAN GLYCOGEN
- PEMBENTUKAN ANTIBODY DAN
RBC
- AKTIVITAS DNA DAN RNA
- ~ Na DAN K
VIT B 12
- METABOLISME JARINGAN SARAF
(PROTEIN, H.A., LEMAK)
- MEMBANTU FUNGSI Fe DALAM
TUBUH
- MEMBANTU ASAM FOLAT DALAM
MENSINTESA
CHOLINE
f. BIOTIN
- MEMBANTU OKSIDASI ASAM LEMAK DAN
KARBOHIDRAT
- MEMBANTU PENGGUNAAN PROTEIN ASAM
LEMAK, ASAM
PANTHOTENIC, DAN VITAMIN B 12

g. ASAM FOLAT/ FOLIC ACID/ FOLACIN

- BERSAMA VITAMIN B 12 DAN VITAMIN C
MEMBANTU
PEMECAHAN DAN PENGGUNAAN PROTEIN
- PEMBAWA KARBON DALAM PEMBENTUKAN
HEME
- UNTUK PEMBENTUKAN ASAM NUCLEAT
- ↑ RANGSANGAN UNTUK PRODUKSI HCL
h. NIACIN (NICOTONIC ACID)
- MEMBANTU ENZYME DALAM
MEMECAH DAN
MENGGUNAKAN PROTEIN, HA,
LEMAK
- ↑ SIRKULASI DAN ↓ KADAR
KOLESTEROL DALAM
DARAH
- AKTIVITAS SEL SARAF
- SINTESA HORMON
i. ASAM PANTOTHEIC
- MERANGSANG KEL. ADRENAL
- ↑ PRODUKSI CARTISON
- METABOLISME SEL
- BERPERAN DALAM MENGELUARKAN
ENERGI
DARI H.A., LEMAK, PROTEIN
- ↓ EFEK RACUN DARI ANTOIBIOTIK
- SINTESA KHOLESTEROL, STEROID,
DAN ASAM
LEMAK
j. VITAMIN C (ASCOBIC ACID)
- MEMPERTAHANKAN COLLAGEN
- MEMBANTU PEMBENTUKAN RBC DAN
MEMBANTU
PENCEGAHAN PENDARAHAN
- MEMERANGI INFEKSI BAKTERI DAN ↓ EFEK
ALERGI DARI
SUATU ZAT
- MEMBANTU METABOLISME A.A.
PENILALANIN, TYROSIN,
CALSIUM
- MELINDUNGI B 1, RIBOFLAVIN, FOLIC ACID,
PANTOTHENIC
ACID, VITAMIN A, VITAMIN E, DARI OKSIDASI
k. VITAMIN D
- MEMBANTU ABSORBSI Ca DARI G
IT
- ASSIMILASI P
- MEMPERTAHANKANKESTABILAN
SIST. SARAF,
KERJAJANTUNG DAN
PEMBEKUAN DARAH
l. VITAMIN E
- ANTIOXIDANT
- MENCEGAH PECAHNYA ASAM LEMAK JENUH
DAN
VITAMIN AUNTUK BERGABUNG DENGAN ZAT
LAIN
YANG MEMBAHAYAKAN TUBUH
- MEMBANTU RBC DIPENUHI O2
- MEMBANTU RESPIRASI SEL PADA OTOT
TERUTAMAJANTUNG DAN SKELET
- MEMUNGKINKAN OTOT DAN SARAF
BERFUNGSI DALAM
KEADAAN ↓/ - O2
 - DILATASI PEMBULUH DARAH
- ANTITHROMBIN DALAM PEMBULUH DARAH
- MENGUATKAN DINDING PEMBULUH DARAH
KAPILER
- MENCEGAH PECAHNYA DARAH AKIBAT
RACUN
- MENGHAMBAT PROSES OKSIDASI HORMON
DARI KEL.
PITUITARY DAN ADRENAL
- MENCEGAH PEMBENTUKAN JARINGAN PARUT

m. VITAMIN K
- MENGAKTIFKAN KERJA FAKTOR PEMBEKUAN
(II, VII, IX, X)
= FAKTOR PROTHROMBIN
 MINERAL
- 4 - 5 % BB
- SBG KATALISATOR BEBERAPA
RX BIOLOGIS
- RESPON OTOT
- TRANSMISI IMPULS SARAF
- ~ CAIRAN
- UNTUK KESEHATAN MENTAL
DAN FISIK
SUPPLY MAKANAN KE SEL :
MELIPUTI 4 FASE
1. INGESTI
→ INTAKE MAKANAN DARI LINGK KE DALAM
TUBUH
TERDIRI DARI:
 MEMASUKAN KE MULUT
→ DILAKUKAN DENGAN KOORDINASI OTOT
RANGKA &
SISTEM SARAF
 PENGUNYAHAN
 KEGIATAN ORGAN DI MULUT
 AKTIVITAS SARAF
 MENELAN
- KOORDINASI LIDAH, REFLEX
PHARYNX & OESOPHAGUS
SARAF KRANIAL

 WAKTU YANG DIBUTUHKAN :

5 - 15 DETIK
2. DIGESTI
→ TERJADI PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA ZAT
MAKANAN UNTUK DAPAT DI ABSORBSI
• MEMERLUKAN BANTRAN ENZYME & COENZYME
YANG PENGELUARANNYA DIATUR HORMON DAN
SARAF
• DIMULAI DARI MULUT
• HA → MONOSACHARIDA
• LEMAK → ASAM LEMAK GLYCEROL
• PROTEIN→ ASAM AMINI
• DIPROSES ± 1-4 JAM
↓
CHYME
3. ABSORBSI
• PARTIKEL ZAT MAKANAN DARI
SAL. CERNA → KE DALAM
• ALIRAN DARAH
• PEMB. LIMFE
• PADA GASTER
• ALKOHOL
• ASPIRIN
• USUS HALUS
• MAYORITAS
• LEMAK
• ZAT YANG LARUT → SISTEM
LIMFATIK
DALAM LEMAK

• ZAT MAKANAN
YANG LARUT → KAPILER DARAH
DALAM AIR
4. TRANSPORTASI
 ZAT MAKANAN LARUT DALAM AIR
→ PEMB DARAH → V. PORTAE →
HEPAR → JANTUNG → CELL
 ZAT MAKANAN LARUT DALAM
LEMAK + LEMAK → KAPILER
LIMFATIK → PEMB. LIMFAE BESAR
→ DUCTUS THORAXICUS →
V.SUBCLAVIA SIN. → V.CAVA →
JANTUNG →A.HEPATIKA →
JANTUNG → CELL
UNTUK SAMPAI DI CELL
DIPERLUKAN :
 TRANSPORTASI MENUJU CELL YANG
DITENTUKAN OLEH :
 CARDIAC OUTPUT
 PEMBULUH DARAH YG PATENT
 HORMON
 INSULIN : UNTUK TRANSPORT
GLUKOSA, DAN ASAM AMINO
MELEWATI MEMBRAN CELL
 G.H. : MEMFASILITASI ASAM AMINO
KE DALAM CAIRAN INTRACELL
PENGGUNAAN NUTRIENT OLEH
CELL
TERDIRI DARI :
1. PROSES OLEH HEPAR
 KARBOHIDRAT → GLYCOGEN / FAT
 LEMAK → JAR. LIPID EXTRA HEPATIK
 PROTEIN → DIKIRIM KE CELL
TERTENTU UNTUK MEMBANGUN,
MEMPERBAIKI JARINGAN
DI HEPAR DIBUAT : ALBUMIN,
GLOBULIN DAN FIBRINOGEN
JIKA >>> → GLYCOGEN, FAT
JIKA KEBUTUHAN
ENERGI ↑↑
 GLYCOGEN → GLUKOSA (GLYCOLISIS)
 LIPID
 GLYCEROL →
GLUKOSA(GLUKONEOGENESIS)
 ASAM LEMAK → SAS → BENDA
KETON ↑
 PROTEIN → ASAM AMINO →
DEAMINASI → GLUKOSA
(GLUKONEOGENESIS) / SAS
AKTIVITAS METABOLISME
DIHEPAR DIATUR OLEH
HORMON ASAL EFEK
GLUKAGON SEL α P. ↑
LANGERHANS GLYCOGENOLYSIS

 INSULIN ↑GLUKONEOGENES
IS
SEL β P.
LANGERHANS ↑LIPOLISIS

KATEKOLA ↑ GLYCOGENESIS
MIN MEDULA ↑LIPOGENESIS
ADRENAL ↑GLYCOGENESIS
GLUKOKOR ↑LIPOGENESIS
LANJUTAN

 ACTH HIPOFISE ↑ SEKRESI

ANT. GLUKOKORTICOID
G H
SDA ↑ MOBILISASI
 THYROXIN LEMAK
KEL. ↑ LIPOLISIS
THYROID ↑GLUKONEOGENESI
S
↑ LIPOLISIS
↑ PENGGUNAAN
PROTEIN SBG
SUMBER ENERGI
STRESS ATAU HIPOGLIKEMIA :
 HIPOTHALAMUS ↑ SEKRESI
KATEKOLAMIN (EPINEPHRIN &
NOREPINEPHRIN →
 ↑ GLYCOGENOLYSIS
 ↑ GLUCONEOGENESIS
 ↑ LIPOLYSIS
2. METABPLOSME SEL
ASAM AMINO
GLUKOSA
↑↓ ↓
(NH2) ASAM PIRUVATE
GLIKOGEN ↑↓
ASETYL CO A
↑↓
GLICEROLSIKLUS ASAM SITRAT
(KREBS CYCLE)
ASAM LEMAK
 TEMPAT MASUK ASAM AMINO
PADA SIKLUS KREB / SAS
ALANINE ARGININE
THREONINE HISTIDINE
GLYCINE GLUTAMIN
SERINEPROLINE
↓ ISOLEUSINE
↓
PYRUVAT GLUTAMAT
CITRATE  KETOGLUTARAT

ACETYL CO A SUCCINIL CO A

OXALOACETATE SUCCINATE

MALATE FUMARATE
PHENILALANIN
TYROSINE
LEUSINE ASPARTATE PHENILALANINE ISOLEUSINE
LYSINEASPARGINE TYROSINE METHIONINE
THRIPTOPHANE VALINE