PENGGUNAAN NATRIUM DAN

PENYEDAP RASA YANG AMAN BAGI

PENDERITA JANTUNG

TIM AHLI GIZI

RS SENTRA MEDIKA CIBINONG
AGUSTUS 2019
BAHAN PANGAN
MENGANDUNG NATRIUM
APA ITU PENYEDAP RASA?

ASAM GLUTAMAT:
DIKENAL: MSG,
ASAM AMINO NON-
Vetsin, Micin
ESSENSIAL

Terdiri atas:
1. Asam glutamat : 78.2%
2. Natrium : 12.2%
3. Air :9.6%
UMAMI ADALAH

Pangan kaya
Penyedap Rasa UMAMI
Asam Glutamat

Secara alami UMAMI sudah ada pada kecap

ikan

Contoh Bahan Pangan:

 Berperan penting
dalam metabolisme
manusia

Peran Komponen utama dari

Asam berbagai protein dan
peptida pada jaringan
Glutama tubuh

t
Komponen terbesar
pada pangan kaya
protein
PENGGUNAAN MSG PADA SKALA
RUMAH TANGGA

Digunakan dalam masakan

untuk 4-5 orang, misalnya
nasi goreng
PENGGUNAAN BUMBU UMAMI

2 ST Garam 1 ST Garam ½ ST MSG

Rasa Tetap
Seimbang Natrium turun
sekitar 30%

MSG bersifat “self limiting” : penambahan berlebihan menimbulkan rasa tidak

enak manusia mampu (reflek) membatasi kebutuhan MSG, jika berlebihan akan
menimbulkan rasa yg tidak disukai dengan sendirinya.
KESIMPULAN
1. Asam glutamat banyak dikonsumsi manusia terutama
yang bersumber dari pangan nabati
2. Umami dapat digunakan untuk meningkatkan kelezatan
pangan
3. FDA menyatakan bahwa MSG atau umami sebagai
GRAS (Generally Recognizes as Safe)
4. BPOM mengizinkan penggunaan MSG dalam pangan
dan batas amannya adalah Not Specified
5. Panel EFSA menyatakan MSG tidak menimbulkan efek
samping, tetapi konsumsi berlebihan dapat
meningkatkan tekanan darah
DIET PADA PENDERITA PENYAKIT
JANTUNG
APA SAJA PENYEBAB NYA?

PENYEBAB YANG • Gen

TIDAK DAPAT • Keturunan
DIUBAH • Usia

• Pola makan buruk

• Kegemukan
PENYEBAB YANG
DAPAT DIUBAH
• Kebiasaan Merokok
• Stress
• Tekanan Darah Tingggi
PENYAKIT PENYERTA
HIPERTENS
I

STROKE
SERANGAN
JANTUNG
PENYEBAB
POLA MAKAN MAKAN
MEROKOK BURUK TINGGI LEMAK

KEGEMUKAN KURANG
AKTIFITAS
• Pilih produk susu yang rendah lemak. Seperti susu skim atau
low fat
• Jika ingin makan daging, sebaiknya pilih yang tanpa lemak.
Baik itu untuk daging merah, daging unggas, ikan, dan
lainnya. Batasi konsumsi daging oalahan seperti sosis, nugget
dan kornet
• Batasi asupan lemak harian, dan gunakan metode memasak
makanan yang rendah lemak, seperti direbus, dikukus atau
ditumis
PENDERITA PENYAKIT JANTUNG
PENCEGAHAN ATAU PENGATURAN MAKAN
• Usahakan untuk mengurangi asupan gula dan dalam
makanan harian.
• Hindari makan camilan dan makanan penutup dengan
kandungan lemak yang tinggi.
• Perbanyak asupan serat, misalnya dengan perbanyak
konsumsi sayuran dan buah-buahan setiap harinya.
• Pastikan Anda selalu aktif secara fisik (konsultasikan jenis
latihan fisik yang cocok dengan usia dan keterbatasan
fisik). Jangan lupa untuk menjaga berat badan ideal
• Usahakan untuk mengurangi minum minuman berkafein
(kopi dan teh), dengan jumlah maksimal 1-2 cangkir setiap
harinya