ZAT GIZI MAKRO

KARBOHIDRAT
Diah M Surasno, M.kes

Gizi Dasar_KH 1
 Sinar Matahari
6 CO2 + 6 H20 C6H1206 + 6 O2
Klorofil

Sub Pokok Bahasan

1. Klasifikasi
2. Pencernaan, Absorpsi, Metabolisme & Ekskresi
3. Sumber dan Kebutuhan
4. Fungsi
Gizi Dasar_KH 2
KLASIFIKASI
A. Karbohidrat Sederhana B. Karbohidrat Kompleks
1. Monosakarida 1. Polisakarida
2. Disakarida 2. Polisakarida Pati
3. Gula Alkohol
4. Oligosakarida

Ad. A. Karbohidrat Sederhana

1. Monosakarida
 Heksosa : glukosa, fruktosa, galaktosa
 Pentosa : ribosa, xilosa, arabinosa

Gizi Dasar_KH 3
2. Disakarida
 Sukrosa  glukosa + fruktosa
Ex : gula pasir, gula merah, madu
 Maltosa  glukosa + glukosa
Ex : biji2an, hasil peragian
 Laktosa  glukosa + galaktosa
Ex : susu
3. Oligosakarida
 Rafinosa, stakiosa,& verbaskosa terdiri atas
glukosa, fruktosa dan galaktosa
 sumber : biji tumbuh2an, kacang2an
 tdk dpt dipecah o/ enzim pencernaan,
fermentasi di usus besar
Gizi Dasar_KH 4
 4. Gula alkohol
 Surbitol
 sumber : buah, berasal dr glukosa (komersial)
 fungsi : pemanis (60% dr sukrosa), permen
karet & mamin DM
 Manitol  Manosa + galaktosa
 sumber : nenas, ubi jalar & wortel, diekstrak-
si dr rumput laut (komersial)
 digunakan pd industri pangan (menghasilkan ½
dr jumlah kalori per gram glukosa
 Inositol
 Alkohol siklis yg menyerupai glukosa
 sumber : sekam serealia
Gizi Dasar_KH
5
Ad. B. Karbohidrat Kompleks
1. Polisakarida
 Karakteristik
 mengandung sampai 3000 unit glukosa
 kurang larut, lebih stabil, ada yg dpt dicerna
(pati & gilkogen) dan tdk dpt dicerna (dekstrin
& selulosa)
Jenis
a. Pati
 terdiri dr 2 fraksi yaitu fraksi terlarut
(amilosa) & tdk larut (amilopketin)
 sumber : padi, biji2an, umbi2an (beras,
jagung, gandum  70-80%), kacang kedelai,
merah, & hijau  30-60%), ubi, talas,
kentang dan singkong  20-30%

Gizi Dasar_KH 6
 b. Desktrin
 hasil hidrolisis pati  Dekstrin maltosa
(makanan bayi)
 makanan infus (daya larut tinggi & mudah
dicernakan)
c. Glikogen (pati hewan)
 rantai bercabang  mudah dipecah
 kapasitas save tubuh 350 gr  2/3 otot & hati
 perubahan glikogen  as.laktat  KONSUMSI
d. Inulin / Fruktan  UJI FUNGSI GINJAL

2. Polisakarida Non Pati / Serat

a. Serat larut
 Pektin  perekat antar dinding sel
Sumber : sayur, buah (apel, jeruk, jambu
biji, anggur, wortel)
Gizi Dasar_KH 7
Lanjutan
 Gum  glukosa, galaktosa, manosa, arabinosa,
ramnosa & as. uronat
Gum diekstraksi scr komersial  pengental, emulsifier
& stabilizer
 Mukilase
sumber : biji2an & akar
Fungsi : mencegah pengeringan
  glukan
Sumber : serealia
Fungsi : me  kan kadar kolesterol
 Algae
Sumber : rumput laut
Fungsi : pengental & stabilizer
Gizi Dasar_KH 8
b. Serat tdk larut
 Selulosa
Bagian utama dinding sel tumbuhan
Melunakan & memberi bentuk pd feses  menyerap
air  peristaltik usus   mencegah konstipasi
 Hemiselulosa  xilosa, heksosa, pentosa
Bagian utama serat serealia, sukar larut dlm asam

Fungsi Serat
1. Menurunkan risiko kanker colon
2. Menanggulangi gejala devisrtikulosis
3. Menurunkan kadar kolesterol
4. Penderita DM  serat larut (pektin & glukan) 
hipoglikemia
Gizi Dasar_KH 9
PENCERNAAN, ABSORPSI, METABOLISME & EKSKRESI
Pencernaan dan Absorpsi

• Mulut
amilase
Pati dekstrin  maltosa
• Usus Halus
maltase
Maltosa 2 mol glukosa
sukrase
Sakarosa 1 mol glukosa + 1 mol fruktosa

laktase
Laktosa 1 mol glukosa + 1 mol galaktosa
Gizi Dasar_KH 10
 absorpsi
Glukosa, fruktosa & galaktosa sirk.darah (v.porta)
epitel usus

hati (glukosa)
± 30 menit  glukosa darah meningkat
90-180 menit  glukosa darah turun

• Usus besar
1-4 jam after eat : serat & sbgn pati yg tdk dicerna  usus
besar
Sisa pencernaan  potensial difermentasi  CO2, H, metan
as. Lemak rantai pendek yg mdh menguap (as. Asetat,
propionat, butirat)  keluar melalui pulmo, atau anus
Gizi Dasar_KH 11
 Metabolisme

 Menyimpan glukosa dlm bentuk glikogen

 Penggunaan glukosa untuk energi
 Perubahan glukosa menjadi lemak
 Gula darah  beberapa hormon yg terlibat
 Insulin
 dihasilkan  sel  pulau langerhans pankreas
 pengeluaran  dirangsang oleh hormon glukagon,
saluran cerna, nervus vagus,

12 Gizi Dasar_KH
  insulin   glukosa 
Mekanisme :
a. oksidasi (penggunaan laju penggunaan glukosa)
b. glikogenesi (glukosa  glikogen)
c. lipogenesis (glukosa  lemak)
 Glukagon
 Dihasilkan  sel  pulau langerhans
 Meningkatkan glukosa darah
Mekanisme :
Glikogenolisis (glikogen  glukosa)
Glikoneogenesis (protein  glukosa)
13 Gizi Dasar_KH
 Epinefrin
 Dihasilkan  medulla kel. adrenal
 Meningkatkan Glikogenolisis
 Menurunkan pengeluaran insulin
 Konsentrasi   menghalau rasa marah & takut

 Glukokortikoid

 Dihasilkan  korteks adrenal

 Merangsang glukoneogenesis
 Mempengaruhi penggunaan glukosa & meningkat-
kan laju perubahan protein  glukosa

Gizi Dasar_KH 14
  Gula darah   produksi tiroksin 
 Glikogenesis & glukoneogenesis   gula darah 
 Meningkatkan absorspi heksosa

 Hormon Pertumbuhan

 Dihasilkan  kel. Pituitary anterior

 Meningkatkan gula darah
Mekanisme
a. Meningkatkan pengambilan as.amino & sintesa
protein semua sel
b. Menurunkan pengambilan glukosa
c. Meningkatkan mobilisasi lemak  energi
Gizi Dasar_KH 15
 Ekskresi
Sisa pembakaran : CO2 + H2O
CO2
HCO3 larut dalam cairan tubuh bergabung Hb  paru2
H2O
Urine, keringat , tinja, pernafasan

SUMBER dan KEBUTUHAN

• Sumber : serealia, umbi2an, kacang2an, gula. Hasil
olahan (mie, bihun, roti, tepung, selai sirup)
• Kebutuhan
 PUGS : minimal 50%  Maksimal : 10% gula sederhana
 WHO 1990 : 55-75%  Lembaga kanker USA : serat
(20-30 gr/hari, maks 35 g/hr
Gizi Dasar_KH 16
 • Deviasi Kebutuhan
Defisiensi : KEP
Kelebihan : DM, Obesitas, Lactosa Intolerance

FUNGSI
• Sumber energi utama
• Pemberi rasa manis
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran feses

Gizi Dasar_KH 17
Gizi Dasar_KH 18