Contoh :

- Adanya baut pada air minum kemasan

- Serpihan plastic pada produk wafer
- Gram besi pada adonan
- Kerak pada campuran cream
Penyebab :
- Perilaku tidak higienis
- Keterbatasan peralatan
- Kondisi peralatan yang tidak terkendali
- Penanganan perbaikan yang tidak efektif
Pengendalian Spesifik :
1. Penyaringan
2. Metal Detector
3. Magnet Trap
4. X-Ray
Contoh :
1. Tercampurnya bahan sanitizer ke
dalam tangki cream
2. Adanya allergen pada ikan
3. Tingginya FFA pada minyak goreng
Penyebab :
- Perilaku tidak higienis
- Pengendalian bahan kimia yang tidak efektif
- Kandungan alami
- Penggunaan wadah dan peralatan yang tidak
teridentifikasi
- Instruksi yang kurang jelas pada MSDS
Pengendalian Spesifik
- Pengenceran
- Pencucian
- Pembilasan
- Pengujian intensif
Contoh :
- Kontaminasi E.Coli pada bubur
- Kontaminasi salmonella pada bahan baku
- Tingginya deteksi TPC pada ruangan
Penyebab :
- Perilaku tidak higienis
- Kontaminasi silang
- Pengendalian udara yang tidak efektif
- Tata letak ruangan
- Pembersihan yang tidak tervalidasi
- Penggunaan APD yang tidak sesuai
Pengendalian Spesifik :
- Pemanasan
- Pendinginan
- Sterilisasi
- UV
- Ozonisasi
TERIMA KASIH