Kuliah

SATUAN OPERASI
Program Studi Magister
TEKNIK AGROINDUSTRI
Smt Awal 2021-2022
Dosen:

1. Prof. Dr. Ir. Mursalim (Kuliah 1-8)

1. Dr.rer.nat. Olly Sanny Hutabarat, STP.,M.Si.

Materi Kuliah (1-8)
1. Pendahuluan
2. Pendinginan dan Pembekuan
3. Pengeringan
4. Tugas
5. Evaporasi
6. Ekstraksi
7. Distilasi dan Filtrasi
8. Mid Semester
9 - 16 oleh Dr. Olly

Catatan:
9. setiap kuliah, mahasiwa harus mengisi
daftar hadir
10. Jadwal kuliah sewaktu waktu dapat
berubah atas kesepakatan dosen
dengan mahasiswa
Penilaian
Nilai
Nilai Dosen:
Ujian + Tugas + lainnya
Konversi Nilai:
A > 85,
81 < < 85,
76 < < 80,
71 < B < 75,
 SATUAN OPERASI
S2 Teknik Agroindustri
Smt Awal 2021/2022

•RY
N

FOOD INDUSTRY
Satu tujuan dasar industri pangan:
mentransformasi bahan baku pertanian
menjadi makanan yg layak dikonsumsi
melalui serangkaian tahapan proses,.
Tipe alat yg digunakan bermacam-
macam dan melalui beberapa tahapan
Penghitungan dan desain yg efisien
pada setiap tahapan disebut satuan
–

atau dasar operasi adalah salah satu

–

tujuan teknik pangan

•1
•Extraction of olive oil

•Production of
•fruit
•concentrated
•juices

•3
 •Physical stages •Chemical stages •Biochemical
•grinding, sieving, stages
mixture, fluidization, •refining,
sedimentation, •chemical peeling fermentation,
flotation, filtration, •sterilization,
rectification, •pasteurization,
absorption, extraction, enzymatic
adsorption, heat peeling
exchange,
evaporation, drying,
etc.

•5
 •Unit operasi dapat diklasifikasikan ke dalam kelompok
yang berbeda tergantung pada sifat bahan yang di
transfer.

• Ditentukan oleh variasi massa, energi, atau

kecepatan.
• Sehingga satuan operasi di kalsifikasikan sebagai
perpindahan massa, panas, atau momentum

•Satuan operasi transfer massa

·Operasi ini dikendalikan oleh diffusi komponen dalam
suatu campuran.
·Beberapa operasi yg termasuk grup ini:

•6
Satuan Operasi transfer panas
•Mekanisme: konduksi, konveksi,
radiasi

Satuan operasi transfer momentum

·Operasi ini mempelajari proses dimana dua fase
pada kecepatan yang berbeda kontak.
·Sirkulasi internal
·Sirkulasi eksternal
·Perpindahan padatan dalam fluida

•7
Hukum kekekalan

Hukum kekekalan energi

Hukum kekekalan massa
Hukum kekekalan momentum

Pengantar Transport
Fenomena

•RY
N

•
 Pada semua proses di mana sistem tidak seimbang, maka
sistem, dengan berbagai cara akan menuju kondisi
seimbang dengan mentransfer satu atau lebih sifatnya.
Contoh
• Aliran fluida yang memiliki dua titik kecepatan yang
berbeda

•Terdapat dua temperatur yang berbeda dalam suatu

bahan
•Fase sama namun beda
konsentrasi

•Eksperimen
Reynold

•
•Variabel tidak tetap: kecepatan.
•Variabel lain yg mungkin berpengaruh: diameter dan sifat
alami fluida
•Bilangan tidak berdimensi: Reynold

Re : Bilangan Reynold
=  : densitas fluida (kg/m3)
 : Kecepatan rata-rata fluida (m/s)
d : diameter fluida (m)
 : Viskositas fluida (Pa.s)

•Untuk fluida
Newtonian
•Re < 2100 Laminar
•2100 < Re < 10000 Transisi

•Re > 10000 Turbulent

•10
 MEKANISME
TRANSPORT FENOMENA

•RY
N

•11
 •Transfer Massa
Mekanisme:

•Molekular, jika terdapat gradient konsentrasi

Konveksi paksa,jika ada perpindahan massa

Mekanisme apa yg terjadi?

•Tidak ada •Ada gradient •Ada gradient
gradient konsentrasi konsentrasi
konsentrasi •Aliran
•Fluida merespon
•Media: Fluida laminar

•Konveksi •Aliran •Konveksi dan

molekular molekuler
melalui difusi
molekular

•12
•Transfer Energi
·Radiasi (gelombang elektromagnetik)
·Konduksi (Gradient temperatur 4 aliran molekul tanpa
adanya perpindahan massa)
·Konveksi 4 terdapat perpindahan massa

•Hukum Fick
•(fluks densitas massa) = (diffusivitas) ( gradient konsentrasi)
•Hukum Fourier

•(fluks densitas energi) = (konduktivitas thermal) ( gradient

temperatur)

•Hukum Newton

•(fluks densitas momentum) = (viskositas) ( gradient

kecepatan)

•i-3