UAS PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PASCA
PANEN

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
ATURAN UJIAN AKHIR SEMESTER TPP

1. Peserta ujian wajib memenuhi syarat UAS dan ujian bersifat tutup buku
2. HP setiap peserta ujian dikumpulkan
3. Paket soal setiap peserta dipastikan harus berbeda dengan teman
disebelah kanan dan kiri
4. Waktu ujian PG setiap soal 15 detik
5. Waktu ujian isian singkat setiap soal 30 detik
6. Waktu ujian essay 10 menit.
7. Peserta yang nyontek/Kerjasama tidak mendapat nilai dan tidak ada
perbaikan UAS.

GOOD LUCK!
 BAGIAN I

BENAR / SALAH
 No. 1

Tingkat kematangan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi laju respirasi.

Konsentrasi O2 dan CO2 dikendalikan dengan cara mengurangi konsentrasi oksigen dan meningkatkan
konsentrasi CO2 untuk meningkatkan umur simpan produk.
 No. 2

Semakin matang buah maka laju respirasi akan semakin menurun.

Prinsip CAS adalah modifikasi komposisi gas di dalam kemasan dengan menggunaan plastik film dengan
permibilitas tertentu.
 No. 3

Yang termasuk bahan penunda kematangan yaitu CaC2, KMn04, Arang aktif dan O2.

Kisaran konsentrasi gas di dalam penyimpanan kontrol atmosfer adalah 20-30 %

nitrogen, 0-30 % karbondioksida dan sebagai penyeimbang adalah oksigen.
 No. 4

Penyerapan CO2 akan semakin maksimal jika konsentrasi larutan penyerap semakin tinggi.

Prinsip MAP adalah teknik penyimpanan buah dan sayuran yang dapat mempertahankan mutu
buah/sayuran dengan cara memberikan kondisi udara yang berbeda dengan kondisi udara normal khususnya
proporsi O2 dan CO2
 No. 5

CaC2 adalah salah satu bahan penunda kematangan.

Teknik penyimpanan CAS dan MAP merupakan teknik penyimpanan dengan

merekayasa metabolism komoditas.
 No. 6

Besarnya laju respirasi dipengaruhi oleh dua faktor yaitu, faktor internal dan faktor eksternal. Yang termasuk
kedalam faktor internal adalah suhu.

Transpirasi dan respirasi merupakan penyebab utama kerusakan pada komoditas hortikultura setelah dipanen.
 No. 7

Fungsi titrasi dalam mengukur laju respirasi adalah untuk mengetahui jumlah NaOH yang terikat CO2.

Prinsip dari pengaruh ukuran terhadap laju respirasi adalah semakin besar luas permukaan pada buah
maka semakin tinggi laju respirasinya.
 No. 8

Prinsip dari pengaruh ukuran terhadap laju respirasi adalah semakin besar luas permukaan pada buah maka
semakin tinggi laju respirasinya.

Penyimpanan pada suhu rendah diperlukan untuk komoditas sayuran yang mudah rusak karena cara ini
dapat mengurangi kegiatan respirasi.
 No. 9

Penyimpanan pada suhu rendah diperlukan untuk komoditas sayuran yang mudah rusak karena cara ini
dapat mengurangi kegiatan respirasi.

Fungsi titrasi dalam mengukur laju respirasi adalah untuk mengetahui jumlah NaOH yang terikat CO2
 No. 10

Transpirasi dan respirasi merupakan penyebab utama kerusakan pada komoditas hortikultura setelah
dipanen.

Besarnya laju respirasi dipengaruhi oleh dua faktor yaitu, faktor internal dan faktor eksternal. Yang termasuk
kedalam faktor internal adalah suhu.
 No. 11

Teknik penyimpanan CAS dan MAP merupakan teknik penyimpanan dengan

merekayasa metabolism komoditas.

CaC2 adalah salah satu bahan penunda kematangan.

 No. 12

Prinsip MAP adalah teknik penyimpanan buah dan

sayuran yang dapat mempertahankan mutu
buah/sayuran dengan cara memberikan kondisi udara
yang berbeda dengan kondisi udara normal khususnya
proporsi O2 dan CO2.

Penyerapan CO2 akan semakin maksimal jika

konsentrasi larutan penyerap semakin tinggi
 No. 13

Kisaran konsentrasi gas di dalam penyimpanan

kontrol atmosfer adalah 20-30 % nitrogen, 0-30 %
karbondioksida dan sebagai penyeimbang adalah oksigen.

Yang termasuk bahan penunda kematangan yaitu CaC2,

KMn04, Arang aktif dan O2.
 No. 14

Prinsip CAS adalah modifikasi komposisi gas di dalam kemasan dengan menggunaan
plastik film dengan permibilitas tertentu.

Semakin matang buah maka laju respirasi akan semakin menurun.

 No. 15

Konsentrasi O2 dan CO2 dikendalikan dengan cara mengurangi konsentrasi oksigen dan meningkatkan konsentrasi CO2 untuk meningkatkan umur simpan
produk.

Tingkat kematangan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi laju respirasi
BAGIAN II

ISIAN
 No. 1

Semakin matang buah maka semakin....laju respirasinya.

Kelebihan metode CAS yaitu tingginya konsentrasi ….dapat menyebabkan penurunan

reaksi sintesis pematangan.
 No. 2

CaC2 bekerja dengan cara merangsang keluarnya zat...yang akan mempercepat kematangan buah.

… yaitu teknik penyimpanan buah dan sayuran yang dapat mempertahankan mutu buah/sayuran dengan
cara memberikan kondisi udara yang berbeda dengan kondisi udara normal khususnya proporsi O2 dan
CO2.
 No. 3

KMn04 akan .... produksi etilen sehingga akan memberikan pengaruh proses penghambatan pematangan
buah.

Prinsip …. yaitu teknik penyimpanan dengan memodifikasi atau merubah komposisi gas di lingkungan
sekitar produk untuk menguragi laju respirasi.
 No. 4

Nanas merupakan buah … dan Anggur merupakan buah non klimaterik.

Apa pengaruh yang dapat terjadi pada penyimpanan buah dan sayur dalam MAP jika
konsentrasi CO2 dan O2 yang rendah dapat menyebabkan….
 No. 5
…. merupakan kegiatan pasca panen yang bertujuan
untuk mengurangi kadar air bahan secara termal sampai
ke tingkat tertentu, dimana kerusakan akibat mikroba
dan reaksi kimia dapat diminimalisasi, sehingga kualitas
produk keringnya dapat dipertahankan.

Penyimpanan dingin bertujuan untuk ….. respirasi,

……. pelayuan, mengurangi tingkat kerusakan akibat
aktivitas mikroba dan mengurangi kemugkinan
pertumbuhan tunas atau akar.
 No. 6
Penyimpanan dingin bertujuan untuk ….. respirasi,
……. pelayuan, mengurangi tingkat kerusakan akibat
aktivitas mikroba dan mengurangi kemugkinan
pertumbuhan tunas atau akar.

…. merupakan kegiatan pasca panen yang bertujuan

untuk mengurangi kadar air bahan secara termal sampai
ke tingkat tertentu, dimana kerusakan akibat mikroba
dan reaksi kimia dapat diminimalisasi, sehingga kualitas
produk keringnya dapat dipertahankan.
 No. 7

Apa pengaruh yang dapat terjadi pada penyimpanan buah dan sayur dalam MAP jika
konsentrasi CO2 dan O2 yang rendah dapat menyebabkan…..

Nanas merupakan buah … dan Anggur merupakan buah non klimaterik.

 No. 8

Prinsip …. yaitu teknik penyimpanan dengan memodifikasi atau merubah komposisi gas di lingkungan
sekitar produk untuk menguragi laju respirasi.

KMn04 akan .... produksi etilen sehingga akan memberikan pengaruh proses penghambatan pematangan
buah.
 No. 9

… yaitu teknik penyimpanan buah dan sayuran yang

dapat mempertahankan mutu buah/sayuran dengan cara
memberikan kondisi udara yang berbeda dengan kondisi
udara normal khususnya proporsi O2 dan CO2.

CaC2 bekerja dengan cara merangsang keluarnya

zat...yang akan mempercepat kematangan buah.
 No. 10

Kelebihan metode CAS yaitu tingginya konsentrasi ….dapat menyebabkan penurunan

reaksi sintesis pematangan.

Semakin matang buah maka semakin....laju respirasinya.

BAGIAN III

ESAY
1. Sebutkan faktor yang mempengaruhi laju respirasi (minimal 3) dan
sebutkan masing-masing 2 contoh buah klimaterik dan non klimaterik!

2. Sebutkan 3 macam metode yang biasa digunakan untuk proses

pendinginan!

3. Bagaimana ciri ciri buah yang dimatangkan dengan kalsium karbida?

4. Sebutkan masing-masing 3 bahan bahan yang dapat menunda

kematangan dan 3 cara mempercepat kematangan buah!

5. Jelaskan kelemahan dan keuntungan dari MAP dan CAS?