LAPORAN PENGASAMAN NANAS DALAM SIRUP

I.

ALAT DAN BAHAN a. glass jar steril b. pisau c. panci d. dandang e. kompor f. plester tebal g. pH stick h. nanas i. asam sitrat

II.

PROSEDUR KERJA a. Pilih buah yang bagus, tidak busuk, tua tetapi tidak terlalu matang. Buah yang terklalu matang tidak baik digunakan karena tekstur lunak selama prosesing bisa hancur. b. Bersihkan buah dari kulit dan mata, cuci dan potong menurut selera atau sesuai dengan ukuran wadah. c. Lakukan proses blansing dengan mencelup buah dalam air mendidih selama 510 menit tergantung banyak dan besar potongan buah. d. Susun buah dalam wadah serapi mungkin, isi jangan terlalu penuh. e. Tuangi dengan sirup gula 40% hingga batas head space (1-2 cm dari permukaan glass jar) semua buah harus terendam. f. Gunakan pH stick untuk mengukur pH larutan, jika pH >3 maka tuang asam sitrat agar pH menjadi 3. g. Panaskan 5-20 menit (exhausting) dalam dandang. h. Tutup rapat glass jar dan plester sekeliling tutupnya agar udara dan air tidak bisa masuk. Lanjutkan dengan proses sterilisasi 10-15 menit, 121C. i. Dinginklan glass jar dengan air dingin yang mengalir, keringkan. j. Simpan.

III.

HASIL NANAS BERAT (gram) Awal 260 Kuning cerah Minggu ke-1 260 Kuning Khas nanas Asam nanas. Khas nanas Manis seperti dimasak cocktail. Minggu Ke-2 260 Kuning Seperti minuman cocktail. seperti dimasak cocktai.l Lebih manis Agak empuk daripada sebelumnya. Tidak terlalu terasa nanas. khas Agak renyah khas Keras/renyah WARNA AROMA RASA TEKSTUR