Dangke

Nama Kelompok
Maratus Sakinah (0911311008) Sri Helda Wulandari(0911313035)

Arti nama Dangke

Dangke dikenal sejak zaman colonial Belanda yaitu sebelum tahun 1906. nama dangke berasal dari bahasa Belanda yang didengar oleh rakyat setempat pada saat orang menerima makanan yang terbuat dari susu sapi atau susu kerbau dengan mengucapkan Dank Je Well yang berarti terima kasih. Kata inilah yang digunakan untuk nama dangke hingga sekarang (Marzuki,dkk,1977).

Rencana kerja jaminan mutu (RKJM)

Nama Badan Usaha : PT Dangke Bina Jaya Alamat : Kawasan Industri Makassar (KIMA) Jl. Kima5 No. 7 Makassar Sulawesi-Selatan

NO.Telp/Fax
Email

: (0411) 4772790/, Fax( 0411) 4772780

: pt.dangkebinajaya@yahoo.com

Organisasi Profil Usaha

Kantor pusat Alamat : Kawasan Industri Makassar (KIMA) Jl. Kima 5 No. 7 Makassar Sulawesi-Selatan : (0411) 4772790/, Fax( 0411) 4772780 : mar atus sakianah

NO.Telp/Fax Penanggung jawab

Unit Pengelohan/factory Alamat NO.Telp/Fax Penanggung jawab

:Jl. Poros soppeng No. 5, Enreka, Kec boraka, Makassar Sulawesi-Selatan : (0411) 4772790/, Fax( 0411) 4772780 : Sri Helda Wulandari

Stuktur Organisasi
DEWAN KOMISARIS

Manajer Direktur
General Manajer Manajer R&D Manajer pemasaran Factory manajer (dangke) Manajer adm.& keuagan

QC manajer

Lechnical manajer

Produchtion manajer

Ass. QS Manajer

TIM HACCP
NO 1. Nama Sri Helda Wulandari Jabatan Plant Manajer

2.
3. 4. 5.

Maratus Sakinah
Bambang Edi Kusono Susan Anggraini

QC. Kabag
QC. Asst. Kabag QC. Staff Kabag Produksi Technical/maintanenco

Deskripsi produk
1. Nama Produk Dangke dalam plastik dengan berat 250 gram 2. Komposisi Susu kerbau, getah pepaya, garam / asam sorbat 3. Uraian produk pertama, susu sapi atau susu kerbau diperas dan dimasukkan ketempat penampungan. Susu kemuadian dimasak hingga beberapa derajat celcius. Setelah itu, diberikan getah pepaya untuk memadatkankan susu. Setelah itu, Susu yang dicampur getah pepaya ditiriskan. Konsentrasi (papain + air) yang digunakan sendok makan untuk 5 liter susu dan dari jumlah tersebut menghasilkan 4 buah dangke 4. Penggunaan Produk Produk siap saji atau dapat diolah kembali 5. Jenis Pengemasan Dauan pisang dan plastik 6. Syarat Penyimpanan Pada suhu ruangan 7. Metode Pengawetan Menggunakan penambahan garam dapur atau asam sorbat

8. Masa kadaluarsa:

60 hari atau dua bulan 9. Sasaran pengguna/konsumen: umum 10. metode penjualan: Dijual langsung kekonsumen melalui agen dan sistem pemasaran langsung ke pengecer (toko dan swalayan) 11. cara distribusi Tidak perlu penanganan khusus 12. Label kemasan Dicantum secara khusus pada lid disertai komposisi produk, kode produksi, volume, Isi,SP, dan label halal, serta tanggal kadaluarsa. 13. karakteristik
N o
Isi bersih Berat tuntas PH Kadar Protein rata-rata

Parameter
250 gram

Nilai

80-90 gram 4,6 12,09 %

PENGGAMBARAN PRODUK

TABEL ANALISA BAHAYA

Lanjutan

Lanjutan

TABEL PEMERIKSAAN ANALISA BAHAYA

Lanjutan

Pengendalian HACCP

Menetapkan prosedur veriikasi

Tujuan prosedur veriikasi: Pengembangan prosedur verifikasi oleh perusahaan bertujuan agar dapat menjamin bahwa seluruh rencana HACCP dapat berjalan secara efektif. Penanggung jawab ketua atau koordinator Tim HACCP Prosedur verifikasi 1.Mengecek langsung kelapangan 2.Apabila terjadi kesalahan maka melapor ke tim HACCP 3.Setelah melapor ke tim HACCP, tim HACCP memriksa produk 4.Apabila memang produk tidak memenuhi standar, mak tim HACCP memeriksa prosedur terjadinya kesalahan dan memperbaiki produk

SISTEM PEYIMPANAN CATATAN

Perusahaan menjamin bahwa semua petunjuk, standar, panduan pemakaian, dan data rujukan dibuat selalu mutakhir, terpelihara dan pemusnahan semua dokumen dengan pemberian nomor dokumen , status revisi, tanda tangan pengesahan dan nomor halaman pada setiap HACCP Plan sistem catatan ini menjadi tanggung jawab Manajer QA selaku sekertaris TIM HACCP

PROSEDUR VERIFIKASI
Pengembangan prosedur verifikasi oleh perusahaan bertujuan agar dapat menjamin bahwa seluruh rencana HACCP dapat berjalan secara efektif.

Penanggung jawab verifikasi

ketua atau koordinator Tim HACCP

Prosedur verifikasi
Mengecek langsung kelapangan Apabila terjadi kesalahan maka melapor ke tim HACCP Setelah melapor ke tim HACCP, tim HACCP memriksa produk Apabila memang produk tidak memenuhi standar, mak tim HACCP memeriksa prosedur terjadinya kesalahan dan memperbaiki produk

PROSEDUR RECALL
Untuk menjaga kepuasan pelanggan dan menghindari konsumen dari mengkonsumsi produk produk yg tidak aman, maka prerusahaan mempunyai kebijakan untuk melakukan penarikan produk (produk recoll).

Penanggung jawab Recall plan manajer Prosedur Recall

Apabila konsumen yang melapor akan produk yang rusak atau tidak memenuhi standar perusahaan produk akhir maka tim HACCP mengecek langsung pada produk yang rusak tersebut. Lalu dilakukan pemeriksaan lanjutan pada produk yang rusak di Laboratorium Dan apabila hasil lab diperoleh ternyata tidak memenuhi standar perusahan maka produk ditarik dari pasaran

PROSEDUR PENGADUAN/ KOLUHAN KONSUMEN

Setiap keluhan dari pelanggan baik lisan maupun tertulis akan ditangani dengan baik.

Penanggung jawab
manajer QA

Prosedur pengaduan
Pemasangan layanan konsumen pada kemasan Kunjungan langsung ke konsumen Pengaduan bisa melalui email perusahaan Konsumen dapat langsung mengadu ke posko pelayanan perusahaan Saran/kritikan akan produk yang diterima posko pelayanan baik melalui telepon, email dan lain-lain langsung di sampaikan ke Tim HACCP

PERUBAHAN/REVISI/ AMANDEMEN DOKUMEN

Perusahaan menjamin bahwa semua dokumen dan data yang terkait dengan HACCP Plan (termasuk HCCP plannya) telah mempunyai identitas, ditinjau dan disahkan untuk menjamin kemutakhirannya.

Penanggung jawab
manajer QA

Prosedur dan rekaman

Setiap perubahan terhadap dokumen harus diperiksa dan disetujui oleh menajemen atau wakil manajemen yang ditunjuk dan di laporkan pada Tim HACCP agar dapat didokumentasikan.

Terima Kasih