Flavour atau citarasa merupakan sensasi yang dihasilkan oleh bahan makanan ketika diletakkan dalam mulut terutama

yang ditimbulkan oleh rasa dan bau. Cita rasa bahan pangan sesungguhnya terdiri dari tiga komponen yaitu : bau, rasa, dan rangsangan mulut. Bau makanan banyak menentukan kelezatan bahan makanan tersebut. Bahan penimbul cita rasa Aroma buah-buahan disebabkan oleh berbagai ester yang bersifat volatil. Proses timbulnya aroma ini pada bahan yang berbeda tidak sama. Pada buah-buahan, produksi senyawa aroma ini meningkat ketika mendekati masa klimakterik. Cita rasa tiruan (sintetik) Sudak sejak lama telah berhasil disintesi senyawa-senyawa yang digunakan untuk menimbulkan aroma. Umumnya yang digunakan adalah ester-ester yang dalam jumlah sangat kecil telah dapat memberikan aroma yang baik. Senyawa-senyawa ester tertentu (flavormatik) mempunyai aroma yang menyerupai aroma buah-buahan. Untuk memperoleh tiruan aroma yang khas dari satu jenis bahan, senyawa-senyawa flavormatik tersebut saling dicampurkan dalam konsenterasi yang berbeda-beda. Setiap aroma tiruan mempunyai komponen favormatik dan konsenterasi yang berbeda-beda.
http://bkimia.blogspot.com/2009/09/esterifikasi.html