Ayam Goreng Renyah

Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong 1 sdm air jeruk nipis 4 siung bawang putih, haluskan 1 sdt merica bubuk 1/2 sdt garam halus 400 ml minyak goreng (untuk menggoreng) Pelapis cair: 300 ml air es 300 gr tepung terigu 40 gr tepung maizena 1/2 sdm susu bubuk 1 butir kuning telur 1/2 sdt baking powder 1/4 sdt garam halus 1/2 sdt lada halus Pelapis kering: 400 gr tepung terigu tinggi protein 100 gr tepung maizena 1/2 sdt baking powder 1 sdt bubuk bawang putih Cara membuat: 1. Membuat pelapis cair: Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking powder, lada, dan garam. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Diamkan dan simpan dalam lemari pendingin selama 3 jam. 2. Membuat pelapis kering: Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan. 3. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, bawang putih, merica bubuk, dan garam. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit dalam lemari es. 4. Gulingkan potongan ayam ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan terselimuti

tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering. Lakukan hingga ayam habis. 5. Panaskan minyak goreng, goreng ayam dalam minyak banyak dengan panas sedang. Masak hingga ayam matang, berwarna kuning kecoklatan, dan kering. Angkat. Tiriskan. 6. Sajikan selagi panas dengan saos tomat dan sambal botol. Untuk 8 porsi

Ayam Goreng Gongso Bumbu Pedas

TABLOID NOVA/AHMAD FADILAH

Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong 2 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 1 sdt garam 200 ml air 3 sdm kecap manis minyak untuk menggoreng Haluskan: 5 siung bawang putih 10 bh bawang merah 5 bh cabai merah 3 bh cabai rawit 3 bh kemiri 1 sdt gula merah Cara membuat: 1. Rebus ayam dalam 300 ml air, didihkan. Tambahkan daun salam, lengkuas, kecap manis, jahe, dan garam. Masak sampai matang, angkat.

2. Goreng ayam sampai setengah matang. 3. Tumis bumbu halus sampai matang. Tambahkan air, masukkan ayam. Masak sampai kuah mengental. Angkat, lalu hidangkan dengan taburan bawang goreng. Untuk 6 orang

Kerang Santan Cabai Hijau

Bahan: 250 gr kerang darah 150 ml santan 2 bh cabai hijau, potong bulat 2 btg serai 3 lbr daun jeruk 1 lbr daun salam 2 cm lengkuas 2 sdm minyak goreng Bumbu, haluskan: 3 bh cabai hijau 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih sdt lada sdt gula pasir 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas, masak sampai bumbu matang. 2. Tambahkan kerang dan santan, masak sampai bumbu meresap ke dalam kerang. 3. Terakhir, masukkan cabai hijau iris, aduk rata. Angkat, sajikan dengan nasi putih.

Kerang Asam Pedas

Bahan: 500 gr daging kerang darah, bersihkan 1 sdm air jeruk nipis 10 pucuk daun kemangi 6 bh belimbing sayur, belah dua 3 bh cabai hijau, iris serong 1 sdm minyak goreng, untuk menumis Bumbu halus: 5 btr bawang merah 2 siung bawang putih 3 bh cabai merah 5 bh cabai rawit hijau 1 ruas jari kunyit 2 btr kemiri 1/2 sdt garam Cara membuat: 1. Lumuri kerang dengan air jeruk nipis. Diamkan hingga 20 menit. 2. Tumis bumbu halus, daun kemangi, belimbing sayur, dan cabai hijau hingga harum dan layu. Masukkan kerang, aduk rata. 3. Masak hingga kerang matang dan bumbu meresap, angkat. 4. Sajikan selagi panas. Untuk 4 porsi

Sate Kerang

Bahan: 250 gr kerang tanpa cangkang 1 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 1 sdm gula merah 1 1/2 sdt garam 1 sdm kecap manis 100 ml air 3 sdm minyak goreng tusuk sate Haluskan: 4 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar Cara membuat: 1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. 2. Tambahkan gula merah dan garam, aduk rata. Masukkan kerang dan air, masak sampai matang. 3. Tusukkan satu per satu ke tusuk sate, bakar di bara api sampai harum

Tim Ikan Saus Kecap

Bahan: 5 buah bawang merah, iris tipis 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdm cuka 1 sdm gula merah cair 1 ruas jahe, iris tipis 400 gr ikan fillet kakap 1 bh mangga mengkel, iris tipis 2 bh cabe merah besar, iris tipis 1 batang daun bawang, iris tipis Cara membuat: 1. Panaskan bawang merah, jahe, cuka, kecap asin, gula merah cair, kecap manis, hingga mendidih. 2. Siapkan wadah tahan panas, tuangkan dulu sausnya. 3. Taruh irisan mangga lalu ikan di atasnya, kukus selama 20 menit. 4. Taburkan irisan mangga muda, cabe merah, dan daun bawang pada saat dihidangkan. Untuk 4 orang

Ayam Bakar Kampung

Bahan: 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian 4 lbr daun salam 6 lbr daun jeruk 2 btg serai 3 cm kunyit, memarkan 3 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 1 sdm kecap manis 1 sdt penyedap rasa, kalau suka 500 ml santan dari 1 btr kelapa Bumbu Halus: 100 gr cabai merah 50 gr bawang putih 4 bh kemiri 1 sdt lada 1 sdm garam 1 bungkus kaldu instan rasa ayam 1 bh tomat Pelengkap: lalapan selada ketimun, labu siam kecil Cara Membuat: 1. Cuci bersih ayam lalu bakar sebentar. 2. Tumis bumbu halus sampai harum, kecuali kaldu instan. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, kunyit, lengkuas, jahe, aduk rata. 3. Tambahkan ayam, masak sampai berubah warna. 4. Masukkan santan, masak dengan api sedang hingga kuah mengental. Tambahkan penyedap rasa, kecap, kaldu instan, aduk rata. Angkat. 5. Bakar ayam sambil dioles bumbu hingga matang. Hidangkan dengan lalapan. Untuk 8 orang

Ayam Bakar Bumbu Bali

Bahan: 1 ekor ayam kampung 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam 5 sdm minyak untuk menggoreng 6 lbr daun jeruk 4 btg serai, memarkan 3 sdm kecap manis 1 sdm air asam 200 ml air Bumbu halus: 5 bh cabai merah 3 bh cabai rawit merah 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt terasi matang 2 cm kunyit 1 cm kencur 4 butir kemiri, sangrai 1 sdt air jeruk lemon 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan beberapa saat. 2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan daun jeruk, aduk-aduk hingga layu. 3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu.

4. Tambahkan air, air asam, tutup wajan, dan kecilkan api. Masak hingga ayam 3/4 matang. Angkat ayam. 5. Panggang ayam sambil sesekali dibalik hingga ayam matang. Olesi dengan bumbunya sesekali. 6. Angkat ayam dan sajikan. Untuk 6 orang

Ayam Bakar Solo

Bahan: 1 ekor ayam, potong jadi 8 bagian 3 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 3 cm lengkuas, memarkan 1 sdm air asam jawa 4 sdm kecap manis 25 gr gula merah 500 ml air kelapa 3 sdm minyak goreng Haluskan: 10 bh bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 cm jahe bakar 3 btr kemiri 1/4 sdt jinten 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas, hingga harum. Lalu

masukkan ayam, masak sampai berubah warna. 2. Tambahkan air kelapa, gula merah, air asam jawa, kecap manis, masak terus sampai bumbu meresap ke daging ayam. 3. Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi bumbu sampai ayam berwarna kecoklatan.

Ayam Bakar Hongkong

Bahan: 1 ekor ayam, belah dadanya tanpa terputus, tekan agar pipih 3 sdm kecap asin encer 2 sdm kecap manis 1 sdm gula pasir 1/2 sdt merica hitam bubuk 1 sdt air jeruk nipis 3 sdm madu 1 sdm minyak wijen 2 sdm saus tiram 1 sdm gula pasir 2 sdt garam Cara Membuat: 1. Aduk kecap asin encer, kecap manis, gula pasir, air jeruk nipis, merica hitam bubuk, dan madu. Lumuri ke seluruh permukaan ayam. Diamkan semalam. 2. Letakkan ayam di rak kawat, alasi dengan loyang. Panggang selama 1 jam dengan suhu 160 derajat Celsius. 3. Aduk minyak wijen, saus tiram, dan garam. Lumuri ke seluruh permukaan ayam. 4. Letakkan lagi di kawat, lalu panggang lagi selama 1 jam sambil diolesi sisa bumbu. Angkat, potong-potong sebelum dihidangkan. Untuk 8 orang

Ayam Bakar Bumbu Tomat

Bahan: 1 ekor ayam, potong jadi 8 bagian 2 sdm mentega untuk menumis 100 gr bawang bombai, cincang halus 3 siung bawang putih, cincang halus 300 ml air 2 bh tomat, parut 2 sdm saus aroma 100 gr saus tomat 1 sdt oregano 1 sdt basil 1 sdt garam Cara Mmembuat: 1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum, tambahkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna. 2. Masukkan air, tomat parut, saus tomat, oregano, basil, garam, masak sampai kuah mengental. 3. Bakar ayam sampai matang sambil sesekali olesi dengan bumbu. Untuk 6 Orang

CUMI GORENG LADA HITAM

Bahan: 1 kg cumi basah, potong bulat seperti cincin 5 sdt saus tiram 1/2 sdt garam 1/4 sdt gula pasir 1 sdm margarin 1 bks tepung tempura 1 sdm tepung maizena 1 sdm lada hitam bubuk 2 sdm tepung beras 1 btr telur Bahan saus: 1 sdt lada putih bubuk 1 sdm tepung maizena ditambah 1 sdm air 1 sdt gula pasir 3 sdm saus sambal 200 ml air Cara membuat: 1. Bersihkan cumi, rebus bersama saus tiram, garam, gula pasir, dan margarin, hingga setengah matang. 2. Celupkan cumi ke dalam telur. 3. Aduk sisa bahan (tepung dan lada), lalu gulingkan cumi ke dalam campuran tepung, aduk hingga terbalut. 4. Goreng cumi berbalur dalam minyak hingga matang, sisihkan. 5. Saus: Masak saus sambal, air, gula, lada, dan maizena, sampai mengental. Hidangkan dengan Cumi Goreng Tepung.

Balado Telur Puyuh

Bahan: 30 bh telur puyuh, rebus, kupas 250 gr udang ukuran sedang, goreng setengah matang 2 papan petai, kupas, belah 2

4 bh cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 2 sdm minyak untuk menumis Haluskan: 150 gr cabai merah, tumbuh kasar 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai harum. 2. Masukkan udang, telur puyuh, petai, dan cabai merah iris, masak sampai semua bahan matang.

Nasi Bakar Cakalang

Bahan: 3 sdm minyak untuk menumis 5 bh bawang merah, iris tipis 4 siung bawang putih, iris tipis 3 btg serai, iris tipis 4 cm jahe, iris tipis 2 lbr daun salam 4 cm lengkuas, iris tipis 250 gr ikan pindang cakalang 15 bh cabai rawit merah 3 btg daun bawang, iris serong 2 sdm kecap ikan 2 sdm kecap asin 1 sdt lada 1 sdt garam 500 gr nasi merah, siap pakai

2 ikat daun kemangi, petik daunnya daun pisang untuk pembungkus Cara membuat: 1. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, jahe, daun salam, lengkuas, sampai harum. 2. Masukkan ikan pindang dan sisa bahan (kecuali daun kemangi). Aduk rata, masak sampai semua bahan matang. Tambahkan daun kemangi, aduk rata. 3. Ambil selembar daun pisang, taruh nasi 1 bagian, ratakan, beri isi, bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi. 4. Bakar nasi bakar di atas bara api sampai agak kecoklatan.

Nasi Bakar Daging Sapi

Bahan: 200 gr daging sapi, potong dadu 1 ruas jari jahe, cincang halus 1 bh bawang bombay, cincang halus 10 bh cabe rawit merah, belah dua 1 sdm minyak goreng 500 gr nasi kukus matang 10 bh cabe rawit hijau, belah dua 3 sdm daun ketumbar 3 siung bawang putih, cincang halus 1/2 buah paprika merah, iris tipis Garam dan kaldu secukupnya 50 gr margarin Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng lalu tumis jahe dan bawang bombay hingga harum, masukkan cabe rawit merah aduk rata lalu masukkan daging sapi, masak hingga matang, sisihkan. 2. Siapkan nasi di dalam mangkuk, sisihkan.

3. Campur cabe rawit, daun ketumbar, bawang putih, paprika, dan kaldu bubuk, aduk rata, lalu tuang ke dalam nasi. 4. Panaskan margarin lalu tuang di atas nasi, aduk hingga tercampur rata. 5. Panaskan grilled pan hingga berasap lalu tuang campuran nasi. Masak hingga kecokelatan dan harum, masukkan tumisan daging yang telah dimasak, aduk rata, lalu angkat. 6. Sajukan segera selagi panas.
Nasi Bakar Kuning Jumat, 12 September 2008 | 10:56 WIB

Dibaca: 722

Komentar: 0 |

Share:

SAJI/SUKUR PRIYATMO

Bahan: 300 gr beras, cuci bersih 20 ml air kunyit 500 ml santan dari 1,5 butir kelapa 2 lbr daun salam 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 2 butir cengkeh 1/2 sdt garam daun pisang untuk membungkus 100 gr daun kemangi untuk pelengkap Bahan kuah areh: 300 ml santan dari 1 butir kelapa 1/4 sdt garam Bahan tumisan: 3 siung bawang putih, iris tipis 5 butir bawang merah, iris tipis 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis 2 buah cabai hijau besar, buang bijinya, iris tipis 6 buah cabai rawit merah, iris 1 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 100 gr oncom, bakar, potong-potong 200 gr teri nasi, cuci bersih, tiriskan, goreng 10 buah mata petai, iris panjang, goreng 1/2 sdt gula pasir 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 2 sdm minyak untuk menumis Cara membuat: 1. Nasi: lumuri beras dengan air kunyit. Sisihkan. 2. Rebus santan, daun salam, serai, cengkeh, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan beras. Aduk sampai meresap. 3. Tumisan: panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai hijau besar, cabai rawit merah, daun salam, dan lengkuas sampai harum. 4. Tambahkan oncom. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai meresap. Masukkan teri nasi, petai, dan gula pasir. Masak sampai meresap. 5. Kuah areh: rebus bahan kuah areh sambil diaduk di atas api kecil sampai kental. 6. Siapkan daun. Letakkan nasi. Beri kuah areh dan daun kemangi. Tuang tumisan. Bungkus. Semat dengan lidi. 7. Bakar sampai matang.