SSOP&GMP Sebagai Persyaratan Dasar
SSOP&GMP Sebagai Persyaratan Dasar
I. PERSYARATAN AWAL
A. FISIK :
1. BANGUNAN 2. FASILITAS 3. LINGKUNGAN
B.
OPERASIONAL
OPERATING PROSEDURED)
ADALAH PROSEDUR PELAKSANAAN SANITASI STANDAR YANG HARUS DIPENUHI OLEH SUATU UP UNTUK MENCEGAH TERJADINYA KONTAMINASI TERHADAP PRODUK YANG DIOLAH
TUJUAN SSOP
MEMBANTU INDUSTRI MENGEMBANGKAN DAN MENERAPKAN SSOP DI UP YANG MELIPUTI BAGAIMANA :
1. MENYUSUN SSOP 2. MELAKSANAKAN MONITORING 3. MENERAPKAN DAN MENJAGA KONDISI SANITASI
Tujuan: agar setiap karyawan teknis maupun administrasi dari yang paling bawah sampai ke atas:
1. 2. 3.
Mengerti bahwa program kebersihan dan sanitasi akan meningkatkan kualitas yaitu keamanan produk meningkat, dan kontaminasi mikroba menurun Mengetahui adanya GMP yang mengharuskan penggunaan zat-zat tertentu yang dianggap aman dan efektif bagi program higiene dan sanitasi Mengetahui tahap-tahap dalam higiene dan sanitasi
4.Mengetahui persyaratan minimum penggunaan sanitasi dengan klorin pada air pendingin 5.Mengetahui adanya faktor-faktor seperti pH, suhu, dan konsentrasi desinfektan yang mempengaruhi hasil akhir suatu proses sanitasi 6.Mengetahui masalah potensial yang mungkin timbul bila sanitasi tidak dijalankan dengan cukup
RANCANGAN SSOP
SETIAP UNIT PENGOLAHAN HARUS MEMILIKI RENCANA SSOP YANG TERTULIS DAN SPESIFIK SESUAI DENGAN LOKASI, PERALATAN DAN JENIS OLAHAN SERTA DITERAPKAN SECARA KONSISTEN
2. PERALATAN &PAKAIAN
KERJA
PERMUKAAN PERALATAN YG KONTAK LANGSUNG PRODUK TERBUAT DARI BAHAN YG TAHAN KOROSI & TIDAK BEREAKSI DGN PRODUK PAKAIAN KERJA TERMASUK ALAT-ALAT SPERTI PISAU HARUS DIJAMIN KEBERSIHANNYA WADAH SEPERTI KERANJANG, PLASTIK, BLONG, PISAU DICUCI DGN AIR KLORIN, KADAR: 100-150 PPM PAKAIAN KERJA : DICUCI SETIAP HARI, OLEH PIHAK PERUSAHAN, SEPATU DICUCI DENGAN MENCELUPKAN DAN MENYIKAT DALAM LARUTAN KLORIN, KADAR 150 PPM SEMUA PERALATAN/WADAH DISIMPAN DITEMPAT BERSIH
KONDISI SANITASI UNIT PENGOLAHAN DAN PERALATANNYA PENYIMPANAN DAN PERAWATAN BAHAN PENGEMAS CARA DAN KONDISI PENYIMPANAN PRODUK
5. BAHAN KIMIA,PEMBERSIH,
SANITER
SEMI BAHAN KIMIA, PEMBERSIH DAN SANITER (LUBRICANT/OLI, MINYAK, PESTISIDA DAN BAHAN-BAHAN PEMBERSIH HARUS SESUAI DGN PERSYARATAN) DIGUNAKAN SESUAI PETUNJUK DAN PERSYARATAN SEMUA BAHAN KIMIA, PEMBERSIH DAN SANITER DIBERI LABEL DENGAN JELAS DISIMPAN DITEMPAT KHUSUS DAN TERPISAH
B. SYARAT PENYIMPANAN
RUANG PENYIMPANAN TERJAGA KEBERSIHANNYA PENYIMPANAN SESUAI PERSYARATAN DAN JENIS PRODUK
7. KESEHATAN KARYAWAN
KONDISI KESEHATAN KARYAWAN DIMONITOR OLEH PIHAK PERUSAHAAN BAGI KARYAWAN YANG MENDERITA SAKIT DAN DIDUGA DAPAT MENCEMARI PRODUK DILARANG BEKERJA DI UNIT PROSES JENIS PENYAKIT YANG MUNGKIN MENGKONTAMINASI SEPERTI : BATUK/PILEK, FLU, DIARE, PENYAKIT KULIT, DSB.
8. PENGENDALIAN PEST
PEST (RODENTA, BURUNG DAN INSECT) DICEGAH AGAR TIDAK MASUK KE UNIT PENGOLAHAN SIAPKAN PROGRAM PEMUSNAHAN PEST LALAT DAN KECOA: SALMONELLA, STAPHYLOCOCCUS, SHIGELLA, DLL. RODENTA : SALMONELLA, PARASIT BURUNG : SALMONELLA, LISTERIA