Teori Dasar Lipid atau trigliserida merupakan bahan bakar utama hampir semua organisme disamping karbohidrat.

Trigliserida adalah triester yang terbentuk dari gliserol dan asam-asam lemak. Asam-asam lemak jenuh ataupun tidak jenuh yang dijumpai pada trigliserida, umumnya merupakan rantai tidak bercabang dan jumlah atom karbonnya selalu genap. Ada dua macam trigliserida, yaitu trigliserida sederhana dan trigliserida campuran. Trigliserida sederhana mengandung asam-asam lemak yang sama sebagai penyusunnya, sedangkan trigliserida campuran mengandung dua atau tiga jenis asam lemak yang berbeda. Pada umumnya, trigliserida yang mengandung asam lemak tidak jenuh bersifat cairan pada suhu kamar, disebut minyak, sedangkan trigliserida yang mengandung asam lemak jenuh bersifat padat yang sering disebut lemak. Trigliserida bersifat tidak larut dalam air, namun mudah larut dalam pelarut nonpolar seperti kloroform, benzena, atau eter. Trigliserida akan terhidrolisis jika dididihkan dengan asam atau basa. Hidrolisis trigliserida oleh basa kuat (KOH atau NaOH) akan menghasilkan suatu campuran sabun K+ atau Na+ dan gliserol. Hidrolisis trigliserida dengan asam akan menghasilkan gliserol dan asam-asam lemak penyusunnya (Lehninger, 1982). Trigliserida dengan bagian utama asam lemak tidak jenuh dapat diubah secara kimia menjadi lemak padat oleh proses hidrogenasi sebagian ikatan gandanya. Jika terkena udara bebas, trigliserida yang mengandung asam lemak tidak jenuh cenderung mengalami autooksidasi. Molekul oksigen dalam udara dapat bereaksi dengan asam lemak, sehingga memutuskan ikatan gandanya menjadi ikatan tunggal. Hal ini menyebabkan minyak mengalami ketengikan. Kelas lipida yang lain adalah steroid dan terpen. Steroid merupakan molekul kompleks yang larut di dalam lemak dengan empat cincin yang saling bergabung. Steroid yang paling banyak adalah sterol yang merupakan steroid

alkohol. Kolesterol adalah sterol utama pada jaringan hewan. Kolesterol dan senyawa turunan esternya, dengan asam lemaknya yang berantai panjang adalah komponen penting dari plasma lipoprotein (Reynold, 2000). Trigliserida terdiri dari tiga gugus asam lemak yang terikat pada gugus gliserol. Asam lemak terdiri dari rantai karbon panjang yang berakhir dengan gugus asam karboksilat pada ujungnya. Gugus asam karboksilat terdiri dari sebuah atom karbon yang berikatan dengan dua buah atom oksigen. Satu ikatannya terdiri dari ikatan rangkap dua dan satunya merupakan ikatan tunggal. Setiap atom karbon memiliki gugus asam karboksilat yang melekat, maka dinamakan tri-gliserida. Apabila trigliserida direaksikan dengan alkali (sodium hidroksida atau kalium hidroksida), maka ikatan antara atom oksigen pada gugus karboksilat dan atom karbon pada gliserol akan terpisah. Proses ini disebut saponifikasi. Atom oksigen mengikat sodium yang berasal dari sodium hidroksida sehingga ujung dari rantai asam karboksilat akan larut dalam air. Garam sodium dari asam lemak inilah yang kemudian disebut sabun. Sedangkan gugus OH dalam hidroksida akan berikatan dengan molekul gliserol, apabila ketiga gugus asam lemak tersebut lepas maka reaksi saponifikasi dinyatakan selesai. Trigliserida biasanya disebut juga fat atau lemak jika berbentuk padat pada suhu kamar, dan disebut minyak (oil) bila pada suhu kamar berbentuk cair. Trigliserida tidak larut dalam air, hal ini dapat dibuktikan bila kita mencampurkan air dan minyak, akan terlihat keduanya tidak akan bercampur (Said, 1987) Trigliserida (atau, TAG atau triasilgliserida) adalah ester yang terdiri dari gliserol terikat untuk tiga asam lemak. Itu merupakan penyusun utama minyak nabati dan lemak hewan. Sebagian besar lemak yang dicerna oleh manusia adalah trigliserida. Trigliserida terbentuk dari sebuah molekul tunggal dari gliserol, dikombinasikan dengan tiga molekul asam lemak. Molekul gliserol memiliki tiga gugus hidroksil (OH-). Asam lemak masing-masing memiliki karboksil (COOH-). Trigliserida,

gugus hidroksil gliserol bergabung dengan kelompok carboxyl asam lemak untuk membentuk ikatan ester (Yahya, 2008) Lipase pankreas enzim bekerja pada ikatan ester, hydrolysing ikatan dan "melepaskan" asam lemak. Dalam bentuk trigliserida, lipid tidak dapat diserap oleh usus dua belas jari. Asam lemak, monogliserida (satu gliserol, satu asam lemak) dan beberapa digliserida diserap oleh usus dua belas jari, setelah trigliserida telah rusak. Panjang rantai asam lemak dalam secara alami terjadi trigliserida dapat dari berbagai panjang, tapi 16, 18 dan 20 karbon adalah yang paling umum. Asam lemak alami yang ditemukan dalam tumbuhan dan hewan biasanya terdiri hanya dari jumlah atom karbon karena cara mereka bio-disintesis dari asetil CoA. Bakteri, namun, memiliki kemampuan untuk mensintesis aneh - dan bercabangrantai asam lemak. Akibatnya, lemak hewan ruminansia berisi aneh bernomor fatty acids, seperti 15, karena untuk bertindak bakteri dalam waduk. Kebanyakan lemak alami memiliki campuran kompleks dari berbagai macam trigliserida. Karena itu, mereka mencair atas berbagai suhu. Kakao tidak biasa yang terdiri dari hanya beberapa trigliserida, salah satu yang berisi palmitat, oleat, dan stearat asam, agar konsentrasi ( Winarno, 1991) Dalam tubuh manusia, kadar trigliserida yang tinggi dalam aliran darah telah dikaitkan dengan aterosklerosis, dan, dengan perluasan, risiko penyakit jantung dan stroke. Namun, dampak negatif relatif mengangkat tingkat trigliserida dibandingkan dengan LDL: HDL rasio adalah sebagai belum diketahui. Risiko sebagian dapat dijelaskan oleh hubungan terbalik yang kuat antara tingkat trigliserida dan HDL-kolesterol tingkat. The American Heart Association telah menetapkan pedoman untuk tingkat trigliserida:

Tingkat mg / dL Tingkat mmol / L Interpretasi <150 150-199 200-499 > 500 <1,69 1.70-2.25 2.26-5.65 > 5,65 Kisaran normal, berisiko rendah Batas tinggi Tinggi Sangat tinggi: risiko tinggi

Harap dicatat bahwa informasi ini relevan dengan tingkat trigliserid sebagai dites setelah puasa 8 sampai 12 jam. Kadar trigliserida tetap tinggi untuk sementara jangka waktu setelah makan. Mengurangi kadar trigliserida Diet tinggi karbohidrat, dengan karbohidrat akuntansi lebih dari 60% dari total asupan kalori, dapat meningkatkan kadar trigliserida. Telah ditemukan bahwa penduduk di negara-negara Barat tidak menelan jumlah yang cukup dari makanan dengan omega-3. Dalam beberapa kasus, fibrate telah digunakan untuk menurunkan trigliserida substansial. Penggunaan berat alkohol dapat meningkatkan kadar trigliserida. Karnitin memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar trigliserida darah. Trigliserida, sebagai komponen utama yang sangat-low-density lipoprotein (VLDL) dan kilomikron, memainkan peran penting dalam metabolisme sebagai sumber energi dan pengangkut lemak makanan. Mereka mengandung lebih dari dua kali energi sebanyak (9 kkal / g atau 38 kJ / g) sebagai karbohidrat dan protein. Dalam usus, trigliserida dibagi menjadi monoacylglycerol dan asam lemak bebas dalam proses yang disebut lipolisis, dengan sekresi lipase dan empedu, yang kemudian pindah ke enterosit serap, sel-sel lapisan usus. Trigliserida yang dibangun di enterosit dari fragmen mereka dan dikemas bersama-sama dengan kolesterol dan protein untuk membentuk kilomikron. Ini adalah dikeluarkan dari sel dan dikumpulkan oleh sistem limfe dan diangkut ke pembuluh besar di dekat jantung sebelum dicampur ke dalam darah.

Berbagai jaringan dapat menangkap kilomikron, melepaskan trigliserida untuk digunakan sebagai sumber energi. Sel-sel lemak dan hati dapat mensintesis dan menyimpan trigliserida. Ketika tubuh memerlukan asam lemak sebagai sumber energi, hormon glukagon sinyal pemecahan trigliserida oleh hormonsensitif lipase untuk melepaskan asam lemak bebas. Karena otak tidak dapat memanfaatkan asam lemak sebagai sumber energi (kecuali dikonversi ke keton), komponen gliserol dari trigliserida dapat dikonversi menjadi glukosa, melalui glukoneogenesis, untuk bahan bakar otak ketika itu dipecah. Sel-sel lemak juga dapat dipecah karena alasan itu, jika kebutuhan otak yang pernah lebih besar daripada tubuh. Trigliserida tidak dapat melewati membran sel dengan bebas. Enzim khusus pada dinding pembuluh darah yang disebut lipoprotein lipase harus menghancurkan trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Asam lemak kemudian dapat diambil oleh sel melalui transporter asam lemak (FAT) (News medical, 2013) Trigliserida dan kolesterol merupakan jenis-jenis lemak dasar yang terdapat dalam tubuh manusia dan bersikulasi dalam aliran darah. Walaupun keduanya sama-sama jenis lemak dasar dan memiliki kemiripan, tetapi ada beberapa perbedaan di antara keduanya. Perbedaan tersebut dapat dilihat pada tabel berikut. Kolesterol Trigliserida

Kolesterol akan disimpan dalam jaringan Trigliserida akan disimpan dalam sel hati atau dinding pembuluh darah. Kolesterol berfungsi membangun sel-sel lemak di bawah jaringan kulit. Fungsi trigliserida adalah

dan hormon-hormon tertentu dalam tubuh. menghasilkan energi bagi tubuh.

Selain asupan makanan dengan lemak jenuh tinggi, beberapa penyebab tingginya trigliserida adalah kegemukan, kurang bergerak, dan konsumsi makanan yang kaya karbohidrat sederhana (gula, tepung). Pada beberapa kasus, lonjakan trigliserida juga terkait dengan penyakit diabetes, penyakit ginjal atau hati, serta faktor keturunan dalam keluarga. Faktor genetik paling sulit diatasi karena reseptor di dalam sel-sel hati yang bertugas untuk mengubah trigliserida yang berlebih untuk menjadi kolesterol telah mengalami cacat bawaan. Meskipun begitu, konsumsi makanan yang sehat, ditambah aktivitas fisik yang teratur bisa menurunkan kadar trigliserida yang berbonus pada naiknya jumlah kolesterol baik (HDL). Diet untuk penderita hipertrigliseridemia (trigliserida berlebih) adalah dengan membatasi asupan makanan yang tinggi lemak jenuh dan mengurangi karbohidrat sederhana seperti gula dan tepung (Deherba, 2012).

Daftar Pustaka Deherba. 2012. Apa itu trigliserida. Available at: http://www.deherba.com/apakah-itu-trigliserida.html (diakses tanggal 28 Maret 2013) J. Yahya,Vanda. 2008. Penuntun Praktikum Biokimia . Pekanbaru. Lehninger. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Penerjemah : Maggy Thenawijaya. Jakarta, Erlangga. News medical. 2013. Trigliserida. Available at : http://www.news-

medical.net/health/Triglycerides (diakses tanggal 28 Maret 2013) Reynolds,S., & Stanley,R. 2000. Chemistry 2000, year 11. Melbourne Oxford University Press. Laporan kerja praktek di PT. Unilever Indonesia Tbk.

Said, G . 1987. Bio industri Penerapan Teknologi Fermentasi. P.T. Mediyatama Sarana Perkasa Jakarta.

Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. PT Gramedia Pustaka Utama.

Data pengamatan Pengulangan 1 2 3 Rata-rata Perhitungan A. Konsentrasi dalam mmol/L Csampel = Blanko 0 0 Standar 0,562 0 1 0,386 0,299 0,125 0,27 Sampel 2 3 0,172 0,196 0,147 0,190 0,179 0,165 0,166 0,184 4 0,012 0,079 0,114 0,068

Csampel 1 = Csampel 2 = Csampel 3 = Rata-rata = B. Konsentrasi dalam mg/dL Csampel = Csampel 1 =

Csampel 2 = Csampel 3 = Rata-rata =