Penulis : Cicik Sabrina Lestari Fakultas : Ilmu Sosial Ilmu Politik Program Studi : Kepariwisataan/Bina Wisata IPK : 3.

09 Pembimbing I : M. Nurdin Pembimbing II : -

Proses produksi gula siwalan

Abstrak : ABSTRAKSI

Gula siwalan merupakan gula yang terbuat dari nira siwalan. oleh masyarakat Kabupaten Tuban nira ini sering disebut sebagai "legen". legen merupakan minuman khas Kabupaten Tuban yang didapatkan dari proses penyadapan wolo siwalan. untuk mendapatkan bahan baku gula siwalan tidaklah mudah. semenjak Kabupaten Tuban menyandang status sebagai kota toak. keadaan ini berdampak pada permintaan legen dan toak. permintaan akan legen dan toak semakin meningkat. namun jumlah bahan baku dan sumber daya manusia sangat terbatas. sehingga banyak pengrajin gula siwalan lebih tertarik membuat legen dan toak.keadaan ini berdampak pada jumlah pengrajin gula siwalan yang semakin sulit ditemukan di Kabupaten Tuban, karena kebanyakan dari mereka telah beralih untuk menjual toak dan legen. Selain untuk tujuan pembuatan gula merah, proses produksi gula siwalan tradisional di Kabupaten Tuban memiliki potensi menjadi atraksi wisata yang menarik. karena proses produksi tradisional gula siwalan merupakan green industry yang sangat tergantung pada lingkungan dan memiliki keunikan pada proses produksi maupun peralatan yang digunakan. Penelitian ini menjelaskan secara mendalam mengenai proses produksi tradisional gula siwalan yang dilakukan oleh para pengrajin gula siwalan di Kabupaten Tuban. penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan tipe penelitian deskriptif. tujuan dari penelitian ini adalah untuk menggambarkan bagaimana proses produksi tradisional gula siwalan berlangsung. selain itu juga digambarkan tentang manfaat gula siwalan bagi Kabupaten Tuban, serta hambatan dan peralatan dalam melakukan proses produksi. hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa pengrajin gula siwalan di setiap kecamatan memiliki cara tersendiri untuk melakukan proses produksi. mereka juga memiliki sebutan tersendiri menurut bahasa setempat bagi alat - alat produksi yang mereka gunakan. bahkan beberapa alat produksi berlainan. temuan lain dari penelitian ini, bahwa keberhasilan proses produksi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu kebersihan, ketepatan waktu pemanasan, ketepatan mengaduk dan bahan tambahan yang digunakan dalam proses penyadapan nira siwalan. kata kunci : proses produksi, gula siwalan Keyword : tuban

Page 1