ANALISIS INSTRUKSIONAL GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN

(GBPP)

PRAKTIKUM KARAKTERISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN THP511 3(2-3) SKS

Oleh : Dr.Ir. Nurjanah, MS. Asadatun Abdullah, S.Pi, M.Si, M.S.M Dr. Tati Nurhayati, S. Pi, M. Si

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2010

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

ANALISIS INSTRUKSIONAL Tujuan Instruksional Umum (TIU): Setelah selesai mengikuti praktikum mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan, menentukan dan memilih karakteristik dan sifat fisiolologis, jenis dan bagian-bagian dari hasil perairan sesuai dengan peruntukannya /pemanfaatannya dalam rangka meningkatkan nilai tambah Pengukuran mutu kesegaran hasil perairan secara fisik , kimia, dan biologi Penentuan laju kemunduran mutu Hasil perairan Uji biologi hasil perairan Uji fitokimia,dan kimia Hasil Perairan
Penentuan rendemen dan analisis proksimat hasil perairan

Identifikasi komoditas hasil perairan secara biologi molekuler/DNA seq Identifikasi berbagai komoditas perairan secara morfologis dan uji fisik Penjelasan tentang cakupan dan tujuan dari materi yang akan dipraktekan

THP 511 ANALISIS INSTRUKSIONAL KARAKTERISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN (Praktikum) Menjelaskan biodiversitas mikroalga

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN (GBPP) KULIAH

NAMA MATA KULIAH KODE MATA KULIAH SKS SEMESTER DESKRIPSI SINGKAT

: KARAKTERSISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN : THP511 : 3 (2-3) : GANJIL : Praktikum mata kuliah ini menelaah dan menentukan karakteristik dan sifat fisiologis hasil perairan berdasarkan jenis, umur, habitat, makanan, cara mati/panen dan pengukuran mutu bahan.

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM

: Setelah selesai mengikuti praktikum

mata kuliah ini mahasiswa akan terampil menentukan dan memilih

karakteristik dan sifat fisiologis, jenis dan bagian-bagian dari hasil perairan sesuai dengan peruntukan/pemanfaatan lebih lanjut dalam rangka meningkatkan nilai tambah.

THP 511 ANALISIS INSTRUKSIONAL KARAKTERISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN (Praktikum)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

No 1

Tujuan Instruksional Khusus Setelah melaksanakan praktikum topik bahasan ini mahasiswa akan dapat menjelaskan tentang karakteristik dan sifat fisiologis hasil perairan secara umum Setelah melaksanakan praktikum topik bahasan ini mahasiswa akan dapat melakukan identifikasi morfologi dan uji fisik komoditas ekonomis Setelah melaksanakan praktikum topik bahasan ini mahasiswa akan dapat menentukan rendemen dan komposisi protein, lemak, dan abu hasil perairan Setelah melaksanakan praktikum topik bahasan ini mahasiswa akan dapat menentukan komposisi kimia, fitokimia dan cemaran kimia hasil perairan Setelah melaksanakan praktikum topik bahasan ini mahasiswa akan dapat menentukan mutu hasil perairan secara biologi

Pokok Bahasan

Sub Pokok Bahasan

Waktu 150

Dapus 1 2

Pengajar NJN

Cakupan dan tujuan 1. Cakupan materi yang akan 2. Tujuan materi yang akan dipraktekan dipraktekan Identifikasi ekonomis komoditas 1. Identifikasi morfologi dan 2. Uji fisik

300

ASA

Penentuan rendemen 1. Penentuan rendemen dari dan analisis proksimat berbagai bagian hasil perairan

300

1, 2, 3

NJN

Uji fitokimia,dan kimia 1. Penentuan fitokimia bahan Hasil Perairan 2. Penentuan cemaran kimia 3. Penentuan asam lemak dan asam amino, vitamin dan mineral. Uji biologi hasil perairan 1. Penentuan nilai TPC 2. Standar mutu biologi

300

1,2,3

NJN

300

1,2,3,4

TNT, NJN

Setelah melaksanakan praktikum Penentuan laju topik bahasan ini mahasiswa akan kemunduran mutu Hasil dapat menentukan mutu hasil operairan perairan secara biologi, organoleptik

Penentuan laju kemunduran mutu pada berbagai fase: prerigor, rigor dan post rigor

300

TNT,

THP 511 ANALISIS INSTRUKSIONAL KARAKTERISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN (Praktikum)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

Setelah melakukan presentasi dari Presentasi rangkuman materi yang praktikum dipraktekkan mahasiswa dapat memilih dan menyimpulkan karakteristik morfologi, rendemen, mutu dan komposisi hasil perairan DAFTAR PUSTAKA

hasil Presentasi Diskusi, Tanya jawab materi hasil praktikum sesuai topic masingmasing regu dan individu

450

Team

1. Alasalvar C, Taylor T. 2002. Seafood Quality, Technology and Nutraceutical Applications. 2. Assessment and Management of Seafood Safety and Quality 3. Calviello G, Serini S. 2010. Dietary Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cancer. Springer Dordrecht Heidelberg London New York 4. Evans DH. 1998. The Physiology of Fishes. CRC Press. New York. 5. Martin RE, Fick GJ. 1990. The Sea Food Industry. 6. Martin RE, Carter EP, Plick Jr GJ, Davis LM. 2000. Marine and Freshwater Products Handbook. Technomic Publishing Company inc. Pennsylvania USA.964 7. Motohiro T, Kadota H, Hashimoto K, Kayama M, Tokunaga T. 1990. Science of Processing Marine Food Products. Japan International Cooperation Agency. Hyogo International Centre. 8. Quinn PJ, Wang X. 2008. Lipids in Health and Disease. Springer Science 9. Rehbein H, Oehlenschlager J. 2009. Fishery Products Quality, Safety and Authenticity. Blackwell Publishing Ltd. Singapore. 172 p 10. Simopoulos AP, Bazan NG. 2009. Omega3 Fatty Acids, the Brain and Retina.. S. Karger AG, P.O. Box, CH4009 Basel (Switzerland)

THP 511 ANALISIS INSTRUKSIONAL KARAKTERISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN (Praktikum)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

THP 511 GBPP KARAKTERISTIK DAN SIFAT FISIOLOGIS HASIL PERAIRAN (praktikum))