Abstrak

Dasar Belakang : Sekarang ini, semakin meningkat kepentingan dalam mengidentifikasi keseimbangan harga untuk pembuatan antioksidan dari produk yang berlaku pada saat proses pemanasan buah-buahan yang mengandung banyak komponen bioaktif. Dalam perhatian, secara analisis ekstensive adalah perlunya perlakuan saat produk melalui proses pemanasan dalam hubungan untuk berbagai faktor. Tujuan dari pembelajaran ini adalah untuk menetapkan efek pemprosesan dan penyimpanan pada 200C yang mempunyai peralatan antioksidan dan kualitas warna pada bubur bilberry yang rendah gula dengan perbedaan konsentrasi lowmethoxyl pectin (LMP). Hasil : Untuk semua pengukuran parameter, akan menunjukkan proses pemanasan menyebabkan perubahan hasil yang signifikan untuk nilai pemasukan buah segar. Import yang berlebih mengakibatkan kerugian karena proses pemanasan menunjukan untuk total monomeric anthocyanins (TMA) (81-84%), selanjutnya L-ascorbic acid (L-AsAc) medapat (53-58%), total phenolics (TP) mendapat 42-51%) dan FRAP (ferric reducing antioxidant power) nilai (36-47%). Lagi, menyebabkan turunnya harga pada komponen penelitian terjadi selama penyimpanan pada 200C. Penyimpanan secara penuh selama 7 bulan menghasilkan kerugian yang besar pada TMA dalam baris 58-72% dari nilai catatan tiap hari setelah proses. Pada waktu yang bersamaan dengan pembuatan penambahan persentasi warna polimeric pada produk setelah 7 bulan penyimpanan. Demikian, penyimpanan bubur buah bilberry untuk 7 bulan hasilnya berkurang pada L-AsAc mendapat 40-53% dari nilai catatan tiap hari setelah proses, 41-57% pada isi TP dan 33-46% dari nilai catatan tiap hari setelah proses untuk nilai FRAP. Dari pengurangan oleh konsentrasi LMP pada resep bubur dari 1 sampai 0.3% disini mempunyai pertambahan pada kerugian dari komponen investigasi. Kesimpulan : pengurungan, menghasilkan indikasi bubur bilberry dapat juga mewakili sumber terbaik dari komponen antioksidan, meskipun perbandingan untuk buah, kerugian import terjadi. Aplikasi praktis pada kerja ini adalah jenis informasi akan sangat berguna pada optimal saat teknologi proses pemadatan dan kondisi penyimpanan, pada perbaikan kualitas pemesanan produk. Kata kunci : bubur buah bilberry, FRAP, kualitas warna, phenolic total, monomeric anthocyanins, warna polymeric.