Ria Ayu Sitoresmi Maryam Hasan Aniawati Nurun Nisa Resume Jurnal

( 0811010072) ( 0811010136) ( 0811010096)

Windy Indriyani S. Mooduto ( 0811013032)

Efektivitas Trisodium Fosfat, Asam Laktat dan Asam Asetat Dalam Reduksi E.coli dan Mikroba yang Ada Pada Permukaan Daging Ayam
Mikroba yang ada pada daging bergantung pada penyembelihan dan secara umum penanganan dalam penyimpanan ( waktu dan temperatur). Dan juga bergantung pada kondisi higienis pada rumah penyelembihan. Psikotropik bacteria pada karkas ayam secara umum terdiri dari : Acinobacter spp, Flavobacterium spp, Shewanella pufrefaciens, Pseudomonas spp. Bahan kimia, garam, suhu rendah, panas, dan iradiasi proses telah banyak digunakan untuk meminimaksin, menghambat bakteri pathogen pada panngan dan bahan pangan Trisodium Fosfat, Asam Laktat, dan Asam Asetat telah digunakan sebagai pengawet makanan, dan diakui secara umum aman. Trisodium Fosfat digunakan sebagai sanitizer efektif untuk mengontrol pertumbuhan ,Salmonella, E.coli, Staphylococus aureus, Campylobacter, Listeria monocytogenesis dan psikotrof bakteri. Asam Laktat adalah antimicrobial agen yang digunakan untuk menghilangkan bakteri patogrn. Keuntungannya adalah Asam Laktat tidak membutuhkan tekanan penyemprotan yang tinggi untuk menghilangkan bakteri patogen dari karkasdaging dan bekerja sebagai agen antimikroba pada prmukaan karkas. Asam Asetat digunakan untuk mereduksi, menghambat bakteri patogen. Bakteri dan pertumbuhan yeast. Asam Asetat juga biasa digunakan dalam pengemasan sayuran dan bahan pangan lainnya. Sebagai perbandingan dari 3 perlakuan dengan asam laktat adalah lebih efektif melawan E.coli disbanding asam asetat dan Trisodium Fosfat. Reduksi Aerobic total

counts pada permukaan daging ayam yang diatreament dengan asam laktat adalah yang paling tinggi dibandin dengan Trisodium Fosfat lebih besar dari Asam Amino. Penggunaan Trisodium Fosfat memerlukan konsentrasi yang lebih tinggi untuk mereduksi E.Coli. Namun, penggunaan Trisodium Fosfat konsentrasi tinggi ini, mempengaruhi kualitas daging ayam karena meninggalkan residu. Kesimpulannya penggunaan Trisodium Fosfat, Asam laktat, Asam Asetat tidak mrnghilangkan bakteri patogen aerob secara kompleks namun hanya mereduksi secara untuk memperpanjang masa simpan.