What is in Your Food ? Rahasia di balik makanan Nurchasanah, M.Si Zat Gizi Utama Pan an !

alam makanan, t"rkandun b"rba ai macam zat izi. #ia$%tia$ izi m"mliki $"ran $"ntin dalam m"n&a a k"s"hatan 'isik dan m"ntal kita. (ntara lain ) *+ (ir (ir m"ru$akan kom$on"n utama dalam darah. ,om$osisin-a dalm darah m"nca$ai ./0. (ir b"rtu as s"ba ai sist"m trans$ort -an m"n "darkan zat izi k" otak dan ba ian tubuh lainn-a s"rta m"mbuan sam$ah tubuh. Pasokana ir b"rsih san at $"ntin ba i k"s"imban an tubuh kita. 1+ Prot"in Prt"in da$at di$"rol"h dari da in , ikan, susu, k"&u, kacan %kacan an dan bi&i%bi&ian. Prot"in m"n-"diakan mat"ri $"mban unan di s"luruh &arin an tubuh, sara' tubuh, sara' dan or an ba ian dalam, t"rmasuk &antun dan otak. Prot"in di unakan untuk m"m$roduksi neurotransmitter dan m"mban un s"rta m"ra2at &arin an sara'. #ubuh kita han-a m"m"rlukan *3 4 */0 $rot"in dari total asu$an makanan kita s"hari%hari. 5+ ,arbohidrat !a$at di$"rol"h dalam bi&i%bi&ian, buah dan sa-uran. M"lalui $ros"s $"nc"rnaan, karbohidrat di$"cah m"n&adi ula -an dis"but lukosa. Gluosa m"masok sumb"r "n"r i ba i otak, namun kadar ula darah $"rlu di&a a a ar tidak b"r'luktuasi s"cara drastic s"hin a kita bias m"nc" ah t"r&adin-a lin lun , $usin , k"&an bahkan $in san. ,arbohidrat kom$l"ks aau makanan dari $adi%$adian m"ru$akan sumb"r "n"r i -an zat izin-a $alin ban-ak. 6"nis karbohidrat ini m"n-"diakan "n"r i -an l"bih aman dibandin kan ula, s"bab dis"ra$ $"rlahan dalam sist"m $"nc"rnaan, m"n "luarkan "n"r i b"sar k" $"mbuluh darah dan han-a s"dikit ula darah -an m"nin kat. 7nni l"bih b"rman'aat ba i k"s"hatan dan da$at m"nin katkan stamina tubuh. P"l"$asan "n"r i -an l"bih $"rlahan mam$u m"lahirkan "n"r i -an b"sar. 8+ 9"mak :itamin dalam -anh larut dalam l"mak adalah (, !, ;, t"rda$at ,. #"rda$at ti a &"nis l"mak dalam makanan. Yakni l"mak &"nuh, tak &"nuh tun al dan tak &"nuh anda. 9"mak &"nuh m"ru$akan l"mak -an $alin b"rbaha-a. ;mak &"nis ini da$at m"nin katkan risiko strok", $"n-akit &antun dan $"nin katan b"rat badan. 9"mak &"nuh t"rda$at $ada da in h"2an t"rnak dan $roduk susu t"rutama m"nt" a dan k"&u k"ras. /+ :itamin dan Min"ral :itamin dan min"ral m"ru$akan kom$n"n makanan -an di$"rlukan untuk $"rtumbuhan dan 'un si tubuh s"rta otak. Zat ini t"rda$at dalam b"rba ai

&"nis makanan d"n an &umlah -an b"rb"da. M"n onsumsi makanan -an b"r<ariasi akan m"mbantu m"ncuku$i k"butuhan zat izi $"ntin ini. :itamin = kom$l"ks b"r$"ran $"ntin dalam m"n hasilkan "n"r i dan m"tabolism" tubuh. :itamin (, >, ; m"ru$akan antioksidan kuat dan $"ntin untuk m"nin katkan dan m"n&a a m"mori $ada oran b"rusia lan&ut. Min"ral m"ru$akan 'aktor $"ntin -an di$"rlukan ol"h tubuh untuk kom$on"n "nzim -an ban-ak b"r$"ran dalam r"aksi m"tabolism" tubuh dan otak. Ma n"sium dan man aan dibutuhkan untuk m"mb"rikan "n"r i $ada otak. Natrium, kalium dan kalsium san at $"ntin untuk komunikasi s"l sara' s"rta m"mudahkan dalam $"n iriman $"san dari otak k" s"luruh tubuh, d"mikian $ula s"balikn-a. Di Balik Klaim Gizi dan Kesehatan pada Produk Pangan ,"sadaran akan hidu$ s"hat d"n an m"n onsumsi makanan -an s"hat $ada mas-arakat 7ndon"sia atam$akn-a mulai m"nin kat. !"mkkian $ula k"sadaran untuk m"n onsumsi <itamin dan min"ral s"suai d"n an k"butuhann-a. ?l"h kar"na itu, konsum"n t"r iur untuk m"mb"li $roduk -an l"n ka$ kandun an izin-a. (dan-a klaim di$"rka-a <itamin (, > atau ; ol"h $rodus"n makanan s"kilas lalu akan m"nanamkan k"san bah2a &ika m"n osumsi $roduk t"rs"but, k"butuhan kita akan <itamin (, > dan ; t"r$"nuhi dan kita akan s"hat kar"nan-a. #idak ada -an salah d"n an $"rs"$si t"rs"but. #"ta$i, $"rnahkah kita m"n-adari bah2a s"b"narn-a ada maksud lain dari $rodus"n makanan d"n an m"ncantumkan b"sar% b"sar atau m"ncolok t"ntan klaim di$"rka-a t"rs"but

!a'tar Pusaka >hia 6oo Suan. 1338. What is in Your Food. S"lan or !arul ;hsan) P"landuk. Siz"r, F.S., dan Whitn"- ;.N. 1333. Nutrition >onc"$t and >ontro<"rci"s. ="lmont >ali'ornia) Wads2orth