WORK PAPER TUGAS 2 ILMU GIZI

NAMA : NI NDYA KUSUMANING TYAS NIM : 6101412015

1. KOLESTEROL Kolesterol adalah salah satu komponen penyusun lemak selain asam lemak bebas, trigliserida dan fosfolipid yang diproduksi oleh hati. Kolesterol dibutuhkan tubuh untuk memperkuat membrane serta membuat hormone dan vitamin D. Kebutuhan tubuh akan kolesterol diproduksi oleh hati, jika kita mengkonsumsi makanan dengan kadar lemak berlebih yang menyebabkan kadar kolesterol berlebihan makakolesterol dapat tercampur oleh darah. Jumlah kolesterol yang berlebihan dalam darah akan menyebabkan endapan-endapan lemak yang menempel pada dinding pembuluh darah yang dapat menyumbat arteri. Penyumbatan aliran darah ke jantung sendiri dapat meneybabkan serangan jantung, dan jika aliran darah menyumbat ke otak dapat juga menyebabkan stroke. Gejala awal yang timbul akibat kadar kolesterol tinggi antara lain sakit kepala dan pegal pegal (terutama pada tengkuk), hal ini disebabkan oleh kurangnya oksigen akibat peredaran darah terhambat (karena menjadi kental). Ada 2 macam kolesterol yaitu : 1. HDL (High Density Lipoprotein) : merupakan kolesterol baik yang berfungsi untuk membersihkan pembuluh darah arteri dan melarutkan kandungan lemak jenuh. Orangorang dengan kadar tinggi dari tipe kolesterol ini hanya sebagian yang terlindung dari penyakit jantung. HDL disebut sebagai lemak yang "baik" karena dalam operasinya ia membersihkan kelebihan kolesterol dari dinding pembuluh darah dengan mengangkutnya kembali ke hati. Protein utama yang membentuk HDL adalah Apo-A (apolipoprotein). HDL ini mempunyai kandungan lemak lebih sedikit dan mempunyai kepadatan tinggi sehingga lebih berat. HDL mengangkut kolesterol dari sel-sel untuk kembali ke liver. Semakin
tinggi kadar HDL, semakin baik bagi kita. Progesteron, anabolic steroid, dan testosteron cenderung menurunkan HDL, sementara estrogen menaikkan kadar HDL.

Kurang dari 50 (wanita)/ 40 (pria) : Normal Lebih dari 60 : Tinggi

HDL bisa ditingkatkan dengan Olah raga, kalau Olahraga kurang HDL bisa rendah atau mengkonsumsi ikan yang banyak mengandung Omega 3 misal ikan Salmon, atau mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung Lecithin E. 2. LDL (Low Density Lipoprotein) : merupakan kolesterol jahat atau bisa juga dikenal sebagai lemak jenuh. LDL ini dapat membuat endapan yang akan menyumbat pembuluh darah arteri. LDL mengandung lebih banyak lemak daripada HDL sehingga ia akan mengambang di dalam darah. Protein utama yang membentuk LDL adalah Apo-B (apolipoprotein-B). LDL dianggap sebagai lemak yang "jahat" karena dapat menyebabkan penempelan kolesterol di dinding pembuluh darah. LDL adalah pengangkut kolesterol dari
liver ke sel-sel. Semakin rendah kadar LDL, semakin kecil risiko Anda terkena serangan jantung dan stroke. Faktor risiko penyakit jantung dan stroke lainnya menentukan seberapa tinggi LDL Anda seharusnya dan penanganan apa yang tepat bagi Anda.

Kurang dari 100 : Optimal 100-129 : Mendekati optimal 130-159 : Batas normal tertinggi 160-189 : Tinggi Lebih dari 190 : Sangat tinggi LDL banyak ditemukan pada lemak hewani seperti kambing, babi, dsb. Mengkonsumsi Green Tea akan membantu menurunkan kadar LDL dalam darah.

2. UNSUR MINERAL Mineral merupakan unsur-unsur kimia yang diperlukan oleh benda hidup, selain empat unsur (karbon, hidrogen, nitrogen, dan oksigen) yang ada dalam molekul organik biasa. Istilah "mineral" tidak tepat sepenuhnya kerana takrifan ini bertujuan memerikan unsur kimia, bukan sebatian kimia ataupun bahan galian sebetulnya. Contoh zat galian: kalsium, magnesium, kalium, natrium, zink, dan iodin. Para pakar diet mengesyorkan supaya unsur zat galian paling sesuai dibekalkan dengan menginges makanan-makanan tertentu yang kaya dengan unsur kimia yang berkenaan. Unsurunsur ini terdapat dalam makanan itu sendiri (cth. kalsium dalam susu) ataupun dibubuh dalam makanan (cth, jus oren diperkuat dengan kalsium; garam beriodin, iaitu garam yang diperkuat dengan iodin). Penokok diet boleh dirumuskan untuk mengandungi beberapa unsur kimia berbeza (sebagai sebatian), gabungan vitamin dan/atau sebatian kimia yang lain, ataupun unsur yang tunggal (sebagai sebatian atau campuran sebatian), misalnya kalsium (sebagai karbonat, sitrat, dsb.) atau magnesium (sebagai oksida, dsb.), kromium (sebagai pikolinat).

Penekanan terhadap pemakanan bagi unsur kimia terbit daripada kepentingan menyokong tindakbalas biokimia metabolisme dengan komponen-komponen unsur yang diperlukan. Terbukti bahawa jumlah pengambilan unsur kimia tertentu yang betul adalah perlu untuk mengekalkan kesihatan optimum. Pemakanan kita boleh memenuhi segala keperluan unsur kimia tubuh kita, tetapi penokok boleh digunakan sekiranya sesetengah keperluan (cth. kalsium yang banyak terdapat dalam hasil tenusu) tidak dapat dipenuhi oleh diet, ataupun timbulnya kekurangan kronik atau akut akibat jangkitan kuman, kecederaan, dsb. Unsur-unsur berikut memainkan peranan penting dalam proses biologi: Unsur RDA/AI Huraian Kategori Kekurangan Lebihan

Kalium

elektrolit sistemik yang perlu untuk melaraskan ATP bersama natrium. 4700 mg Kuantiti Sumber pemakanan termasuk kekacang, kulit kentang, tomato, dan pisang.

hipokalemia

hiperkalemia

Klorin

diperlukan untuk menghasilkan asid hidroklorik dalam perut dan 2300 mg Kuantiti dalam fungsi pam sel. hiokloremia Garam halus (natrium klorida) ialah sumber pemakanan utama. elektroolit sistemik yang penting untuk melaraskan ATP bersama kalium. Sumber pemakanan 1500 mg Kuantiti termasuk garam halus (natrium klorida, sumber utama), sayur laut, susu, dan bayam.

hiperkloremia

Natrium

hiponatremia

hipernatremia

Kalsium

diperlukan untuk kesihatan otot, jantung dan sistem pencernaan, membina 1000 mg Kuantiti tulang, menyokong sintesis hipokalsemia dan fungsi sel darah.

hiperkalsemia

Unsur

RDA/AI Huraian

Kategori Sumber pemakanan termasuk hasil tenusu, daging ikan bertulang dalam tin (salmon, sardin), sayur berdaun hijau, kekeras dan benih.

Kekurangan

Lebihan

Fosforus

komponen tulang (lihat apatit), sel, dalam pemprosesan tenaga dan 700 mg Kuantiti pelbagai fungsi lain. Biasanya dilihat sebagai fosfat dalam konteks biologi.

hipofosfatemia

hiperfosfatemia

diperlukan untuk memproses ATP dan untuk hipomagnesemia, Magnesium 420 mg Kuantiti tulang. Sumber pemakanan kekurangan hipermagnesemia termasuk kekeras, kacang magnesium soya, dan jisim koko. pervasif dan diperlukan untuk beberapa jenis enzim, seperti kekurangan zink ketoksikan zink karboksipeptidase, dehidrogenase alkohol hati, dan anhidrase karbon. diperlukan untuk kebanyakan protein dan enzim, terutamanya hemoglobin untuk menghindari anemia. Sumber pemakanan termasuk daging merah, anemia sayur berdaun hijau, daging ikan (tuna, salmon), telur, buah-buahan kering, kekacang, bijian sempurna, dan bijian diperkaya.

Zink

11 mg

Surih

Besi

8 mg

Surih

beban lebih ferum

Unsur Mangan

RDA/AI Huraian 2.3 mg Surih

Kategori kofaktor dalam fungsi enzim. komponen perlu bagi banyak enzim redoks, termasuk sikotrom c oksidase.

Kekurangan kekurangan mangan kekurangan kuprum

Lebihan manganism

Kuprum

900 g Surih

ketoksikan kuprum

Iodin

150 g Surih

diperlukan bukan sahaja untuk sintesis hormon tiroid, thyroksin dan triiodotironin, serta mengelakkan goiter, bahkan juga, mungkin sebagai antioksidan untuk kekurangan iodin iodisme organ-organ luar tiroid seperti kelenjar susu dan ludah, serta mukosa gaster dan sistem keimunan (timus) :

Iodin dalam biologi

Selenium

55 g

Surih

kofaktor perlu untuk aktiviti enzim antioksidan sepertti glutation peroksidase. xantina oksidase, aldehid oksidase, dan sulfit oksidase

kekurangan selenium

selenosis

Molibdenum 45 g

Surih

kekurangan molibdenum

Unsur lain Banyak lagi unsur yang dikatakan perlu, tetapi belum dipastikan. Bukti kukuh untuk keberkesanan unsur datang daripada penyifatan biomolekul yang mengandungi unsur yang boleh dikenal pasti dan teruji fungsinya. Satu masalah ketika mengenal pasti keberkesanannya adalah sesetengah unsur hanya tidak berbahaya pada kepekatan rendah, serta pervasif, maka kuranglah bukti keberkesanannya kerana sukar untuk meniru kekurangannya.

Unsur

Huraian Agak banyak kuantiti sulfur yang diperlukan, tetapi tiada RDA, kerana sulfur diperoleh daripada/digunakan untuk asid amino, justeru sewajarnya memadai dalam mana-mana diet yang cukup kandungan protein.

Lebihan (banyak dikaitkan dengan sebatian)

Sulfur

Kobalt

Kobalt diperlukan dalam sintesis vitamin B12, tetapi disebabkan bakteria diperlukan untuk mensintesiskan vitamin, biasanya dianggap Keracunan sebagai sebahagian kekurangan vitamin B12 daripada kekurangan kobalt unsur itu sendiri. Sekali-sekala terdapat kajian yang menegaskan keperluan nikel, tetapi tiada RDA buat masa ini. Ketoksikan nikel Ketoksikan kromium

Nikel

Kromium adakalanya diperikan sebagai unsur perlu. Dibayangkan dalam metabolisme gula dalam manusia, sehingga mencetuskan Kromium pasaran untuk tokokan kromium pijolinat, tetapi kekurangan bukti biokimia kukuh untuk fungsi fisiologinya. Fluorin Fluorin (sebagai fluorida) diperikan sebagai unsur perlu yang berkondisi, bergantung pada kepentingan yang diletakkan pada pencegahan penyakit kronik. Boron didapati sebagai perlu untuk penggunaan vitamin D dan kalsium dalam badan.

Keracunan fluorin

Boron

Dosen Pembimbing

Mahasiswa

Endang Sri Harnani

Nindya Kusumaning Tyas