Peranan Rhyzopus oryzae dan Rhyzopus oligosporus dalam pembuatan tempe adalah dalam mensintesa enzim amilase, dalam

menghasilkan enzim protease (mengubah protein kompleks menjadi protein yang mudah dicerna manusia) Perbedaannya adalah sebagai berikut: Rhyzopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (http://landariwulan.blogspot.com/2012/08/r hizopus-oryzae.html) mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino (http://landariwulan.blogspot.com/2012/08/r hizopus-oryzae.html) mempunyai sifat amilolitik kuat dan proteolitik kurang kuat (http://gianwulandari.wordpress.com/2012/1 0/21/rhizopus-sp/) Rhyzopus oligosporus Mempenetrasi miselium pada jaringan biji kedelai yang ingin difermentasi (http://id.wikipedia.org/wiki/Rhizopus_oligos porus) dapat menghasilkan protease asam dalam substrat kedele baik secara fermentasi padat maupun cair (http://gianwulandari.wordpress.com/2012/1 0/21/rhizopus-sp/) bersifat proteolitik kuat dan amilolitik kurang kuat (http://gianwulandari.wordpress.com/2012/1 0/21/rhizopus-sp/)