Lemak Ada tiga definisi dasar lemak yang digunakan dalam makanan komposisi database dan peraturan label.

Total lemak, juga disebut total lipid atau lemak mentah, adalah campuran dari trigliserida, fosfolipid, wax ester, sterol dan senyawa terkait. Ini termasuk berat semua komponen lemak larut dalam pelarut sistem (Greenfield dan Southgate, 2003). Menaksir terlalu nilai energi mentah lemak dapat tinggi energi tersedia untuk tubuh manusia ketika fosfolipid, Ester lilin, sterol dan senyawa terkait yang mengandung lebih sedikit atau tidak ada gugus asam lemak yang hadir dalam jumlah yang tinggi. The US Nutrition Labelling and Education Act of 1990 (NLEA) (US FDA, 2002) menyatakan sebagai triacylglycerol (triglyceride) setara ditentukan sebagai jumlah individu asam lemak. Nilai ini NLEA lemak pada label makanan ini sering lebih rendah dari nilai total lemak karena tidak termasuk fosfolipid, sterol, wax ester dan senyawa terkait lainnya. Sebagai definisi ketiga, wax ester akan dikurangi dari total lemak

3.2 kombinasi definisi dari gizi makro

Ada 975 kombinasi teoritis definisi makronutrien (lihat Tabel 6). Dalam jurnal ini , kami mempertahankan tiga definisi karbohidrat (total, tersedia dengan perbedaan, tersedia sebagai sama dengan monosakarida), tiga definisi protein (Nx Jones factors dan Nx6.25 dengan asumsi total nitrogen yang sebagai basis, dan jumlah asam amino), satu untuk lemak (lipid total), dan dua untuk serat makanan(AOAC, NSP). Hal ini mengakibatkan 15 kombinasi dari definisi gizi karena serat NSP hanya diterapkan pada karbohidrat yang tersedia dinyatakan setara dengan monosakarida.

4. hasil 4.1 Dampak dari faktor konversi energi pada nilai-nilai pasokan energi
Pasokan energi yang berkisar dari 7090 untuk 16165kJ/kapita/hari (1695-3864kcal/capita/hari). Sebagainamana terlihat pada Tabel 7 dan 8 dan nilai-nilai GE untuk protein, lemak dan serat yang lebih umum atau khusus Atwater faktor yang menjelaskan 290-1500kJ/capita/hari (70-360kcal/capita/hari) lebih tinggi pasokan energi berdasarkan GE dan definisi gizi sama. Dalam ME, faktor Atwater tertentu menghasilkan nilai-nilai yang lebih tinggi hanya dalam beras tinggi mengkonsumsi negara-negara seperti Bangladesh dan Afghanistan (50 dan 70kJ/kapita/hari), sedangkan untuk diet lain faktor Atwater umum mengakibatkan lebih tinggi pasokan energi (65-320kJ/capita/ hari). Jumlah relatif dari individu makanan dalam diet mendikte , apakah faktor-faktor Atwater umum atau khusus menghasilkan nilai-nilai yang lebih tinggi. Spesifik Atwater faktor lebih rendah untuk tanaman berbasis makanan daripada untuk makanan berbasis hewan, nasi putih dan gandum yang nilai energi spesifik karbohidrat masing-masing 4.16 dan 4.12kcal / g,. Perbedaan 0,12 atau 0.16kcal / g ini mungkin memiliki dampak yang besar pada pasokan energi di negara-negara di mana makanan tertentu ini sangat dikonsumsi, misalnya, beras di Bangladesh. 4.2 Dampak

dari definisi protein pada protein dan energi

Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 9, pasokan protein bervariasi dari 35 sampai 121g/capita/day (7-11% energi dari protein). Untuk diet yang sama, variasi itu 1-7g/capita/day tergantung pada Definisi protein. Protein pasokan dihitung sebagai N x 6,25 menghasilkan nilai tertinggi, diikuti oleh N x faktor Jones dan jumlah asam amino.Salah satu alasan untuk nilai yang lebih rendah untuk jumlah asam amino mungkin bahwa profil asam amino lengkap belum dianalisis untuk makanan setiap

USDA database. Jika karbohidrat oleh perbedaan digunakan dengan faktor Atwater umum,pasokan energi tetap sama untuk semua definisi protein karena faktor konversi energi protein dan karbohidrat adalah 17kJ / g. Metode protein tiga penghitungan berubah energi pasokan dengan 4-100kJ (1-25kcal) perbedaan oro1% pasokan energi (see Tables 7 dan 8). 4.3 Dampak dari definisi karbohidrat dan diet serat pada pasokan nutrisi dan energi Pasokan karbohidrat berkisar 295-540 g/kapita/hari (50% - 80% dari energi dari total karbohidrat), tergantung pada definisi gizi dan diet (lihat tabel 10). Pasokan karbohidrat dari karbohidrat tersedia dinyatakan sebagai monosaccharide (CHOAVLM) yang dekat dengan total karbohidrat pasokan (CHOCDF), dan pasokan terendah ditemukan dengan menggunakan karbohidrat tersedia oleh perbedaan (CHOAVDF). Perbedaan dalam pasokan karbohidrat karbohidrat total dan tersedia oleh perbedaan adalah pasokan serat. Menurut definisi, perbedaan ini meningkatkan jumlah makanan yang kaya serat dalam meningkatkan diet. Dalam diet meneliti, pasokan serat berkisar AOAC TDF dari 13 untuk 32 g/kapita/hari dan aroma: antara 7 dan 30 g / kapita/hari. Perbedaan terbesar dalam sistem Atwater umum tersebut antara tersedia karbohidrat yang dinyatakan sebagai monosakarida setara tanpa nilai energi untuk serat dan karbohidrat total oleh perbedaan. Ini menyumbang perbedaan dalam pasokan energi hari 3.5%-8% atau 330-780kJ/capita/ (80-190kcal/capita/day). Hal ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa nilai pasokan karbohidrat serupa dalam diet paling memeriksa, jika didasarkan pada total karbohidrat atau pada karbohidrat tersedia sebagai monosakarida setara (tabel 10) tetapi ada perbedaan 1kJ faktor konversi energi (total karbohidrat 17kJ/g dan karbohidrat monosakarida 16kJ/g). Perbedaan dalam supply energi antara karbohidrat total dan tersedia dengan selisih Atwater umum sistem adalah karena dimasukkannya serat di total karbohidrat, yang memberikan serat menyediakan nilai energi 17kJ/g. AOAC menggunakan serat makanan dalam diet sembilan (12.7-32g) mengarah ke perbedaan dalam pasokan energi 220540kJ/capita/day dan menggunakan NSP (6.9-29.9g) 120-510kJ/ hari. Ini berarti bahwa perbedaan dalam pasokan energi antara karbohidrat total dan tersedia oleh perbedaan meningkat dengan meningkatkan kandungan serat diet dan lebih besar dengan menggunakan AOAC TDF. Perbedaan dalam nilai-nilai karbohidrat makanan atau faktor konversi energi untuk karbohidrat memiliki dampak yang besar pada pasokan karbohidrat dan energi karena kandungan karbohidrat tinggi di sebagian besar diet. Perbedaan dalam pasokan energi antara karbohidrat total dan tersedia, dan perbedaan antara faktor Atwater Umum dan khusus, bisa diminimalkan dengan menerapkan faktor energi 8kJ/g (2kcal/g) untuk AOAC serat (Fig. 1). Hal ini bisa mengakibatkan peningkatan 100-250kJ/capita/day (25-60kcal/capita/day) atau 1% -2% pasokan energi (see Fig. 1 and Tables 7 dan 8). Jika NSP serat akan digunakan, peningkatan pasokan energi akan menjadi 5-50kJ/capita/day (1-12kcal/capita/ hari) lebih rendah daripada AOAC TDF karena serat NSP hasil 1%u20136g/capita/day lebih rendah serat pasokan (1%-45%) daripada TDF di Diet dari sembilan negara belajar. Rata-rata, dalam diet ini aroma: nilainilai yang 16% lebih rendah dari TDF. Tidak termasuk beras tinggi mengkonsumsi negara, rata-rata perbedaan antara dua serat definisi turun 8.5%. Ini adalah terutama karena aroma: serat nilai untuk mentah nasi putih dari 0,5 gram/100 g dibandingkan untuk 1.3 g/100 g untuk TDF. Ini menunjukkan bahwa menghubungkan nilai energi untuk serat makanan memiliki dampak yang signifikan pada pasokan energi, tetapi bahwa definisi serat memiliki hanya dampak kecil pada pasokan energi.