Nama NIM Mata kuliah

: Dyah Ayu Savitri : 101710101021 : Bioteknologi RESUME ENZIM

I. Pendahuluan Bioteknologi menawarkan peningkatan cara penggunaan teknologi !ecara "iologi!# $alam pro!e! pro$uk!i "arang ke"utuhan manu!ia% Mi!alnya& en'im( yang merupakan !u" "agian $ari "ioteknologi( !eringkali $igunakan $alam "er"agai "i$ang in$u!tri& mi!alnya in$u!tri makanan& pakan ternak& pertanian& kerta!& leather& tek!til& "ahkan )arma!i% *n'im umumnya $igunakan untuk mempermu$ah pro!e! pro$uk!i& yakni mempercepat reak!i !ecara "iologi!% +enggunaan en'im yang tepat !erta pa$a kon$i!i yang tepat "erpengaruh po!iti) terha$ap minimali!a!i lama pro!e! waktu pro$uk!i# $an "iaya pro$uk!i% ,ermenta!i merupakan !alah !atu pro!e! yang memerlukan peranan en'im !uatu molekul protein# !e"agai pemercepat reak!i kimia $i$alamnya% Se-arah $ari penggunaan en'im $alam teknologi mo$ern $imulai pa$a tahun 1.7/ ketika 0hri!tian 1an!en mempro$uk!i !pecimen pertama rennet pro$uk!i ke-u $ari !u!u# $engan mengek!trak "agian perut anak !api yang $ikeringkan menggunakan larutan garam% 2ernyata hal ini merupakan teknik penggunaan en'im yang pertama kali $igunakan "agi tu-uan in$u!tri $engan tingkat kemurnian yang relati) tinggi% 3ini "er"agai pro$uk ha!il "ioteknologi $engan en'im $igunakan !etiap hari& "aik untuk kon!um!i rumah tangga mi!alnya $eter-en& kerta!& ke-u&yoghurt& peni!ilin# maupun untuk kepentingan komer!ial% II. Isi 2.1 Pengertian Enzim *n'im merupakan katali!& yaitu !e"uah material yang meningkatkan kecepatan reak!i !ecara termo$inami! tanpa ia# mengalami peru"ahan muatan kimia% +engertian lain tentang en'im protein catalysts# yaitu !el yang $apat "er)ung!i !e"agai katali! namun ter"ata! pa$a !e-eni! protein yang mampu

mengkatali! reak!i meta"olik tertentu% Se"agai contoh ion klori$a yang mampu menghi$roli!i! pati $an ri"o)lavin yang mempu mengkatali! reak!i photoreduction $ari !itokrom namun ke$uanya "ukanlah en'im ,all& 200/#% *n'im a$alah polimer "iologik yang mengkatali!i! reak!i kimia yang "erlang!ung $alam tu"uh% Se"agian "e!ar en'im merupakan protein glo"uler yang terlarut $alam larutan tu"uh !eperti !itopla!ma atau cairan tu"uh lainnya& lain $aripa$a itu& $engan kema-uan ilmu $an teknologi telah "anyak $ii$enti)ika!i "ahwa "anyak molekul 4NA yang ternyata -uga "erperan !e"agai en'im% 2i$ak !emua protein $alam tu"uh a$alah en'im% 5ntuk $apat $ikatakan !e"agai en'im& protein ter!e"ut haru! memiliki kemampuan untuk mengkatali!i! reak!i kimia% II.2 Komponen penyusun enzim Se"agian "e!ar en'im a$alah protein% Bagaimanapun "e"erapa en'im merupakan protein !e$erhana(mereka mengha!ilkan hanya a!am amino pa$a hi$roli!i!% Se"agai contoh yaitu pep!in $an trip!in% *n'im lainnya merupakan protein terkon-uga!i(mereka ter$iri $ari "agian protein $an non protein% 3e$ua "agian ter!e"ut haru! a$a !e"elum en'im "er)ung!i% Bagian protein $i!e"ut $engan apoenzim $an "agian nonprotein organic# $i!e"ut oenzim% a. !poenzim +enyu!un utama !uatu en'im a$alah molekul protein yang $i!e"ut Apoenzim% Agar "er)ung!i !e"agaimana me!tinya& en'im memerlukan komponen lain yang $i!e"ut kofaktor% 3o)aktor a$alah komponen nonprotein "erupa ion atau molekul% Ber$a!arkan ikatannya& ko)aktor $apat $i"agi men-a$i tiga kelompok& yaitu gugu! pro!tetik& ko(en'im& $an ion(ion anorganik% a# Gugus prostetik merupakan tipe ko)aktor yang "ia!anya terikat kuat pa$a en'im& "erperan mem"eri kekuatan tam"ahan terha$ap ker-a en'im% 0ontohnya a$alah heme& yaitu molekul "er"entuk cincin pipih yang mengan$ung "e!i% 1eme merupakan gugu! pro!tetik !e-umlah en'im& antara lain katala!e& perok!i$a!e& $an !itokrom ok!i$a!e% "# Ko-enzim merupakan ko)aktor yang ter$iri ata! molekul organik nonprotein yang terikat renggang $engan en'im% 3o(en'im "er)ung!i

untuk memin$ahkan gugu! kimia& atom& atau elektron $ari !atu en'im ke en'im yang lain% 0ontohnya& tiamin piro)o!)at& NAD& NAD+6& $an a!am tetrahi$ro)olat% c# Ion-ion anorganik merupakan ko)aktor yang terikat $engan en'im atau !u"!trat komplek! !ehingga )ung!i en'im le"ih e)ekti)% 0ontohnya& amila!e $alam lu$ah akan "eker-a le"ih "aik $engan a$anya ion klori$a $an kal!ium% Be"erapa ko)aktor ti$ak "eru"ah $i akhir reak!i& tetapi ka$ang(ka$ang "eru"ah $an terli"at $alam reak!i yang lain% *n'im yang terikat $engan ko)aktornya $i!e"ut haloenzim% ". Koenzim 3oen'im "ukanlah protein $an -uga ti$ak $apat terinaktiva!i karena pana!% 3oen'im "er)ung!i mempercepat ker-a en'im !e"agai "iokatali!ator% Se"agai contoh $ari koen'im a$alah vitamin atau !enyawa turunan $ari vitamin% 4eak!i yang meli"atkan koen'im $apat $ituli!kan !e"agai "erikut: 3oen'im 6 apoen'im en'im 3oen'im A 70oA& !tructure 2/(108 $iperlukan $alam meta"oli!m kar"ohi$rat& lipi$ $an protein $alam tu"uh% 3oen'im A -uga "er)ung!i $alam menetukan reak!i a!tila!i% 1i$roli!i! $ari 0oA mengha!ilkan a!am pantotenat 9itamin B#& a$enine& ro"i!a& phosphoric acid, $an mercaptoethanolamine !enyawa !ul)ur#%

:am"ar ;% 3oen'im A

II.#

Si$at%si$at enzim
pengkatali!(mereka $apat $igunakan kem"ali hingga mereka kehilangan !i)atnya mi!alnya "entuknya#

a% *n'im ti$ak "eru"ah atau hancur oleh reak!i $imana mereka "erperan !e"agai

"% *n'im $iperlukan $alam -umlah yang kecil !e-ak mereka $igunakan kem"ali# c% *n'im "erperan !ecara !pe!i)ik% Se"uah en'im $apat "erperan:

Group specificity Se"agai contoh reak!i katali!i! $ari !u"!ta"!i yang "erhu"ungan& mi!alnya amyla!e memecah ikatan gliko!i$ik "aik yang ter-a$i pa$a $i!akari$a maupun oligo!akari$a%

Absolute specificity Se"agai contoh mengkatali!i! hanya !atu reak!i& mi!alnya katali!i! urea!e yang menghi$roli!i! urea men-a$i ammonia $an kar"on $iok!i$a reak!i $apat ter-a$i "erke"alikan#

$% *n'im "eker-a $engan cepat e% 4eak!i katali!i! en'im "er!i)at rever!i"le% )% *n'im ter$enatura!i oleh pana! tinggi !e"agian "e!ar en'im tahan pa$a !uhu $i"awah /000# g% *n'im !en!itive terha$ap p1& mengkatali!a reak!i $alam rentang p1 optimum yang ter"ata!%

2.& Me anisme er'a enzim +rin!ip ker-a en'im "erlang!ung $alam $ua tahap% +a$a tahap pertama& en'im *# "erga"ung $engan !u"!trat S# mem"entuk komplek! en'im !u"!trat *(S#% tahap ke$ua& komplek! en'im(!u"!trat terurai men-a$i pro$uk $an en'im "e"a!% 2er$apat $ua mo$el yang $iu!ulkan pa$a kegiatan en'im $alam mempengaruhi !u"!trat !ehingga $iperoleh 'at ha!il& yaitu mo$el kunci $an anak kunci& $an mo$el induced fit% +a$a mo$el kunci $an anak kunci& !u"!trata tau "agian !u"!trat haru! mempunyai "entuk yang !angat tepat $engan !i!i katalitik en'im% Su"!trat $itarik oleh !i!i katalitik en'im yang cocok untuk !u"!trat ter!e"ut !ehingga ter"entuk komplek! en'im !u"!trat%

(am"ar 1. Model un)i dan ana

un)i

+a$a mo$el in$uce$ )it& loka!i akti) "e"erapa en'im mempunyai kon)igura!i yang ti$ak kaku% *n'im "eru"ah "entuk menye!uaikan $iri $engan "entuk !u"!trat !etelah ter-a$i pengikatan% <a$i& tautan yang cocok pa$a ke$uanya $apat $iin$uk!i ketika ter"entuk komplek! en'im(!u"!trat%

(am"ar 2. Model induced fit *agaimana enzim meng atalisis suatu rea si+ +en-ela!an mekani!me ter!e"ut $apat $i$ekati $engan menggam"arkan reak!i kimia ek!ergonik "erikut% A6B 06D

3etika molekul A $an B !aling men$ekat untuk "ereak!i& mereka mem"entuk komplek! transition-state, $imana ke$uanya menyerupai !u"!trat $an pro$uk (am"ar ##% *nergi aktiva!i $iperlukan untuk mengarahkan molekul yang !aling "ereak!i pa$a -alur yang tepat untuk mencapai transition state% 3omplek! transition-state kemu$ian $apat men$ekompo!i!i reak!i $engan mengha!ilkan pro$uk 0 $an D% +er"e$aan tingkat energi "e"a! antara reaktan $an pro$uk a$alah =:o>% Sehingga ke!eim"angan $alam contoh ter!e"ut akan mengarah kepa$a

pro$uk !e"a" nilai =:o> negati) !e"agai contoh pro$uk "era$a pa$a level energi le"ih ren$ah $aripa$a !u"!trat#% <ela!nya& A $an B ti$ak akan terkonver!i men-a$i 0 $an D pa$a (am"ar # -ika mereka ti$ak $ilengkapi $engan !e-umlah energi ekuivalen untuk mencapai energi aktiva!i% *n'im mempercepat reak!i $engan menurunkan energi aktiva!i& maka $ari itu !e"agian "e!ar molekul !u"!trat akan memiliki energi yang cukup untuk $atang "er!ama $an mem"entuk pro$uk% Bahkan walaupun kon!tanta ke!etim"angan menurunkan energi aktiva!i% atau =:o># ti$ak "eru"ah& ke!eim"angan akan tercapai le"ih cepat $engan a$anya en'im karena en'im $apat

(am"ar #. Enzim menurun an energi a ti-asi. (am"ar "eri ut men'elas an aliran ter'adinya rea si imia dimana ! dan * ter on-ersi men'adi . dan /. Komple s transition-state di0a ili oleh !*1 dan diperlu an energi a ti-asi untu men)apainya, dengan Ea. (aris "er0arna me0a ili aliran rea si a i"at e"eradaan enzim. Se"agai )atatan energi a ti-asi le"ih rendah dalam rea si enzyme-catalyzed.

+ara peneliti mempela-ari "agaimana en'im $apat menurunkan energi aktiva!i $ari !uatu reak!i $an pro!e! $apat $ipela-ari !ecara -ela!% *n'im mem"awa !u"!trat pa$a tempat khu!u! pa$a permukaan en'im yang $i!e"ut $engan !i!i akti) atau !i!i kalatitik untuk mem"entuk komplek! en'im(!u"!trat (am"ar &#% *n'im $apat "erinterak!i $engan !u"!trat $alam $ua -alur umum% *n'im $apat men-a$i kaku $an "er"entuk per!i! $engan !i!i tertentu pa$a !u"!trat !ehingga ter-a$i ikatan !pe!i)ik antara en'im $an !u"!trat $an en'im terletak $engan "aik untuk reak!i%

(am"ar &. 2ungsi Enzim. /itun'u

an proses pem"entu an omple s

enzim%su"strat dan on-ersinya men'adi produ Mekani!me ini meru-uk pa$a mo$el kunci $an anak kunci% *n'im -uga $apat meru"ah "entuk ketika ia mengikat !u"!trat !ehingga !i!i akti) melingkupi $an mencocokkan "entuk terha$ap !u"!trat% 1al ini $apat $i!e"ut $engan mo$el induced fit $an ini $igunakan oleh hek!okina!e $an "anyak en'im lainnya% Su!unan komplek! en'im(!u"!trat $apat menurunkan energi aktiva!i $alam "er"agai cara% 2.3 2a tor yang mempengaruhi er'a enzim 1. Suhu *n'im memiliki temperatur optimum $imana pa$a pa$a temperature ter!e"ut& en'im $apat "eker-a paling cepat% *n'im mamalia $apat "eker-a "aik pa$a /000& namun ter$apat en'im lain yang "eker-a "aik pa$a temperature "er"e$a& mi!alnya en'im pa$a kutu yang hi$up pa$a !uhu "er!al-u "eker-a pa$a !uhu (1000 $an en'im $ari "akteri temo)ilik "eker-a pa$a ?000% 1ingga mencapai temperature optimum& la-u reak!i meningkat !ecara geometri! $engan temperature% @a-u reak!i meningkat karena en'im $an !u"!rat memiliki energi kinetic yang "erle"ih $an !ehingga "erta"rakan le"ih !ering& $an -uga karena le"ih "anyak molekul yang memiliki energi yang cukup untuk mengata!i energi aktiva!i% Di"awah temperature optimum la-u reak!i menurun !eiring $engan $enatura!i molekul en'im% *nergi termal menghancurkan ikatan hi$rogen &

memegang !truktur !ekun$er $an ter!ier en'im !ecara "er!amaan& !ehingga en'im kehilangan "entuknya $an men-a$i gulungan acak($an !u"!trat ti$ak $apat melingkupi !i!i akti)% +a$a ka!u! ini en'im men-a$i irreversible. Ikatan hi$rogen hanya $apat $iru!ak pa$a !uhu normal& untuk meru!ak ikatan primer ikatan pepti$e# haru! $ilakukan pere"u!an $alam a!am kuat !elama "e"erapa -am atau $apat $igunakan en'im protea!e% 2. p4 *n'im memiliki p1 optimum $imana pa$a p1 ini en'im $apat "eker-a paling cepat% 5ntuk !e"agian "e!ar en'im& p1 "erki!ar antara 7(. p1 untuk tu"uh normal#& namun "e"erapa en'im $apat "eker-a pa$a p1 ek!tim& mi!alnya pep!in $alam perut kita& $imana memiliki p1 optimum 1% p1 mempengaruhi muatan a!am amino pa$a !i!i akti)& !ehingga !i)at !i!i akti) "eru"ah $an !u"!trat ti$ak $apat "erikatan kem"ali $alam -angka waktu pan-ang% Se"agai contoh grup car"oAyl aci$ 4 akan ti$ak "ermuatan pa$a p1 ren$ah 0BB1#& namun "ermuatan pa$a p1 tinggi 0BB(#% #. Konsentrasi enzim 3on!entra!i en'im meningkat !eiring $engan peningkatan la-u reak!i& karena ter$apat le"ih "anyak molekul en'im $an le"ih "anyak pula !i!i akti)#& ter!e$ia untuk mengkatali!i! eak!i !ehingga $apat ter"entuk komplek! en'im(!u"!trat yang le"ih "anyak% &. Konsentrasi su"strat Seiring $engan peningkatan kon!entra!i !u"!trat& maka la-u reak!i meningkat !e"a" !emakin "anyak molekul !u"!trat yang $apat "erta"rakan $engan !i!i akti)& !ehinga le"ih "anyak komplek! en'im(!u"!trat yang $apat ter"entuk% +a$a kon!entra!i yang le"ih tinggi& en'im men-a$i -enuh $engan !u"!trat $an ter$apat "e"erapa !i!i akti) yang "e"a!& !ehingga penam"ahan !u"!trat yang le"ih "anyak ti$ak mem"erikan "anyak per"e$aan walaupun hal ter!e"ut akan meningkatkan la-u ta"rakan antara komplek en'im(!u"!trat#% @a-u mak!imal pa$a kon!entra!i !u"!trat yang tak ter"ata! $i!e"ut $engan 9maA $an kon!entra!i !u"!trat yang mem"erikan la-u pa$a !etengah 9 maA $i!e"ut $engan 3M% <umlah ini !angat "erguna untuk menentukan

karakteri!itk en'im% *n'im yang "aik memiliki 9maA yang tinggi $an nilai 3M yang ren$ah% 5. Covalent modification Aktivita! $ari "e"erapa en'im $iken$alikan oleh en'im lainnya& $imana ter-a$i mo$i)ika!i rantai protein $engan pemotongan atau penam"ahan grup )o!)at atau metil% Mo$i)ika!i ini $apat menye"a"kan en'im inakti) men-a$i en'im akti) atau !e"aliknya# $an hal ini $igunakan untuk mengontrol "er"agai en'im meta"olic $an untuk menukar en'im $alam u!u! mi!alnya 10l $alam perut mengaktiva!i pep!in mengaktiva!i rennin#% 6. Inhibitor 3er-a en'im $apat terhalang oleh 'at lain% Cat yang $apat mengham"at ker-a en'im $i!e"ut inhibitor% Cat pengham"at atau inhi"itor $apat mengham"at ker-a en'im untuk !ementara atau !ecara tetap% Inhi"itor en'im $i"agi men-a$i $ua& yaitu inhi"itor kompetiti) $an inhi"itor nonkompetiti)% a. Inhi"itor ompetiti$ Inhi"itor kompetiti) a$alah molekul pengham"at yang "er!aing $engan !u"!trat untuk men$apatkan !i!i akti) en'im% 0ontohnya& !iani$a "er!aing $engan ok!igen untuk men$apatkan hemoglo"in $alam rantai re!pira!i terakhir% +engham"atan inhi"itor kompetiti) "er!i)at !ementara $an $apat $iata!i $engan cara menam"ah kon!entra!i !u"!trat% ". Inhi"itor non ompetiti$ Inhi"itor nonkompetiti) a$alah molekul pengham"at en'im yang "eker-a $engan cara melekatkan $iri pa$a luar !i!i akti) en'im% Sehingga& "entuk en'im "eru"ah $an !i!i akti) en'im ti$ak $apat "er)ung!i% 1al ini menye"a"kan !u"!trat ti$ak $apat ma!uk ke !i!i akti) en'im% +engham"atan inhi"itor nonkompetiti) "er!i)at tetap $an ti$ak $apat $ipengaruhi oleh kon!entra!i !u"!trat%

Selain inhi"itor& ter$apat -uga aktivator yang mempengaruhi ker-a en'im% Aktivator merupakan molekul yang mempermu$ah en'im "erikatan $engan !u"!tratnya% 0ontohnya& ion klori$a yang "erperan $alam aktivita! amyla!e $alam lu$ah% 7. Feedback inhibition Aktivita! "e"erapa en'im $iken$alikan oleh molekul tertentu yang "erikatan pa$a !i!i !pe!i)ik atau allosteric# pa$a en'im& "er"e$a $ari !i!i akti)% Molekul "er"e$a $apat mengham"at atau mengaktiva!i en'im& $iikuti $engan kontrol yang "aik pa$a la-u reak!i ter!e"ut% hanya "e"erapa en'im yang $apat melakukan hal ini $an mereka !eringkali mulai $ari -alur "iokimia yang pan-ang% Mereka !ecara umum teraktiva!i oleh !u"!trat $ari -alur ter!e"ut $an $iham"at oleh pro$uk $ari -alur "iokimia& !ehingga en'im ter!e"ut hanya memutari -alur $an $igunakan !aat $iperlukan !a-a% +ro!e! ini $i!e"ut $engan feedback inhibition. # /a$tar *a)aan

Anonymou!% 201D% As Biology- odule !" #nzymes% http:EEwww%"iologyma$%comEre!ource!E0hF20/F20(F20*n'yme!%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% Anonymou!% 201D% $ontrol in $ells% http:EEwww%nglaina%netEle!!onEen'yme!)G%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8%

Anonymou!% 201D% #nzymes% http:EEwww%)atih%e$u%trEHa"a!iyanikE0hapterGIen'yme!%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% Anonymou!% 201D% 1i!tory o) *n'yme% http:EEwww%map!en'yme!%comE1i!toryIo)I*n'yme!%a!p% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% Anonymou!% 201D% etabolism"#nergy, #nzymes, and %egulation% http:EEhighere$%mcgraw( hill%comE!ite!E$lE)reeE0072D20/1?E1Epre20/1?Ich0.%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% Beilen& <%B%9% 2002% #nzyme &echnology" An 'vervie(% Biotechnology& 1D:DD.J D//%http:EEwww%re!earchgate%netEpu"licationE111171.?I*n'ymeItechnolo gyIanIoverviewE)ileED$eec;22.2c)";a??)%p$) 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% ,all% 200/% Biochemistry I. http:EEwe"%mn!tate%e$uEprovo!tEen'ymeInote!%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% 3% Buchhol'& 9% 3a!che& 5%2% Born!cheur% 200;% Biocatalysts and #nzyme &echnology% KI@*L(901 9erlag :m"1 M 0o% 3:aA& Keinheim% http:EEwww%wiley(vch%$eE"ook!E!ampleED;27D2?.?7Ic01%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% 3ri!no& A% 2011% Isolasi ikroorganisme dalam )roses )embuatan #nzim *ebagai +asil )roduk di Bidang Industri% http566agus risno"log.0ordpress.)om6271167161168E28978:.isolasi %mi roorganisme%dalam%proses%pem"uatan%enzim%se"agai%hasil% produ %di%"idang%industri8E28978:/6% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% @ai$ler& 3%<% 201D% A Brief +istory of #nzyme Kinetics % http!:EE"ip%cnr!( mr!%)rE"ip10Enew"eerElai$ler%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% Nutri)iel$ ,oun$ation% 200.% #nzyme &echnology% http:EEwww%nu))iel$)oun$ation%orgE!ite!E$e)aultE)ile!E21I*n'ymeItechnolo gy%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8% Santo!o% 2010% *n'imologi% http:EE!ta))%un$ip%ac%i$E)kE!anto!o-aeriE)ile!E2011E01Emo$ul("iokimia( en'im%p$)% 7Diak!e! 1. Novem"er 201D8%