Interaksi lipid-water memainkan peran penting dalam sifat-sifat bilayers lipid, cryoprotectants, dan membrane-associated peptid dan protein.

Suhu di mana air terikat menjadi lipid bilayers membeku lebih rendah dari itu dari bebas air. Di sini, kami melaporkan sebuah solid-state penyelidikan nmr pada titik beku air depresi dari fosfolipid dalam bilayers dalam kehadiran dan tidak adanya kolesterol. Deuterium nmr spektrum pada temperatur yang berbeda mulai dari -75 untuk !" # c tersebut diperoleh dari sepenuhnya $h$o-hydrated popc % !palmitoyl-$-oleoyl-phosphatidylcholine & multilamellar 'esikel % ml's &, disiapkan dengan dan tanpa kolesterol, untuk menentukan pembekuan suhu air dan efek kolesterol pada suhu pembekuan air di popc bilayers. $h kita percobaan nmr membuka perilaku motional dari unfro(en molekul air dalam popc bahkan bilayers pada suhu secara signifikan di bawah " # c dan menunjukkan bahwa keberadaan lebih lanjut kolesterol yang diturunkan pembekuan dari wate suhu Dalam studi ini, deuterium )*+ spektroskopi digunakan untuk menentukan mobilitas air di lipid bilayers. $, )*+ spektrum deuterated air dikumpulkan di beberapa suhu yang berbeda untuk memahami bekunya air dan mobilitas molekul air. Dalam kondisi normal eksperimental, murni air membeku ke bentuk es sekitar " -. .arena gerakan cepat jatuh molekul air dalam keadaan cair, $ , /uadrupole interaksi air adalah rata-rata pada suhu di atas " - dan puncak sempit di frekuensi shift kimia isotropik diamati %spectra tidak ditampilkan&. Di sisi lain, seperti suhu air yang diturunkan di bawah suhu beku, itu diharapkan bahwa molekul air menjadi bergerak dalam skala waktu )*+ %yaitu, kebalikan dari /uadrupole coupling& dan oleh karena itu pola bubuk $, akan dirayakan. Sementara /uadrupole coupling bubuk pola dari air bergerak diamati di bawah " -, garis sempit di frekuensi isotropik indic 0da arus yang cukup besar kepentingan dalam pemahaman peran interaksi water-lipid dalam struktur, melipat, dan fungsi dari berbagai molekul yang tertanam di membran sel. .hususnya, struktural dinamis tersebut dan perbedaan antara air gratis tersebut molekul dan lipid-bound molekul air yang menarik. Dalam hal ini studi, kami telah diselidiki dinamika air di air murni dan ketika hal ini terikat untuk lipid menggunakan $h nmr spektroskopi.

1embekuan titik air di fosfolipid 'esikel Studi sebelumnya telah menunjukkan bahwa deuterated air dan air biasa memiliki perilaku pembengkakan sama 121-.5,34 dengan demikian, hasil yang Diperoleh dari sampel lipid dehidrasi dengan deuterated air sebanding dengan yang Diperoleh dari sampel lipid dehidrasi dengan ,$2. Di masa sekarang belajar, $, spectra )*+ solid-state air di fosfolipid bilayers diperoleh di beberapa suhu yang berbeda untuk melihat sifat-sifat motional dan fase perilaku mereka. 0ir murni mengalami transisi fase dari cair untuk padat di sekitar " -. )amun, seperti yang disarankan oleh $, )*+ hasil %gambar !&, sifat motional molekul air masih ada bahkan pada suhu di bawah titik beku air yang normal. Suhu di mana motions molekul air membekukan tergantung pada lingkungannya, membran, makromolekul dan unsur-unsur lain ultra dalam sel, 5aringan, atau produk-produk makanan tabel ! meringkas perkiraan pembekuan suhu air di beberapa sistem yang berbeda. Dilihat dari

Di sini, kami telah diselidiki mobilitas air dan pembekuan suhu $,$2 sepenuhnya terhidrasi *67s 121- dalam keberadaan dan ketiadaan kolesterol yang menggunakan teknik )*+ $, solid-state. Serangkaian $, /uadrupole coupling )*+ spectra Diperoleh dari lipid bilayers di beberapa suhu yang berbeda untuk memahami perilaku pembekuan molekul air 121- lipid bilayers dan efek kolesterol dalam suhu beku air yang terikat untuk lipid di bilayers. ,asil penelitian kami menunjukkan bahwa molekul air 121- bilayers dipamerkan motional perilaku bahkan pada suhu sampai serendah-$" - dan membeku pada suhu yang lebih rendah daripada air murni. Dengan pengenalan kolesterol ke 121- bilayers, suhu di mana gerakan dinamik air membeku jauh berkurang. 8ingkat titik beku depresi adalah tergantung pada konsentrasi kolesterol dalam sampel. 1engamatan ini memberikan wawasan ke dalam peran cryoprotectant kolesterol dalam