TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Makanan Sehat Bagi Anak Sekolah 2.1.1 Latar Belakang 1 Jajanan bagi seorang anak merupakan sesuatu yang menyenangkan apalagi dalam usia sekolah. Kebiasaan membeli jajanan seringkali karena terpengaruh juga dari teman-temannya. Hanya saja apakah semua jajanan itu sehat dan juga menyehatkan bagi anak-anak. Kebanyakan jajanan yang di jual mengandung zat pemanis serta zat pewarna yang berlebihan. Aspek negatif makanan jajanan yaitu apabila dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan terjadinya kelebihan asupan energy dan menyebabkan obesitas. Masalah lain pada makanan jajanan berkaitan dengan tingkat keamanannya. enyalahgunaan bahan kimia berbahaya atau penambahan bahan tambahan pangan yang tidak tepat oleh produsen pangan jajanan adalah salah satu !ontoh rendahnya tingkat pengetahuan produsen mengenai keamanan makanan jajanan. Ketidaktahuan produsen mengenai penyalahgunaan tersebut dan praktik higiene yang masih rendah merupakan faktor utama penyebab masalah keamanan makanan jajanan "# $M%&''(). *ntuk itulah para tenaga kesehatan maupun ahli gizi perlu memberikan arahan dan juga informasi yang baik kepada anak-anak usia sekolah dalam memilih jajanan sehat bagi anak. +engan berbagai ma!am ragam jajanan di sekolah ataupun sekitar lingkungan rumah% tentunya tidak bisa menjamin akan kebersihan dan juga keamanan pangan dari jajanan tersebut% yang tentunya hal ini bisa menimbulkan resiko kesehatan bagi anak "Adams% dkk. &'',). 2.1.2 Jajanan atau MakananSehat Makanan yang memenuhi syarat kesehatan atau makanan sehat adalah makanan yang higienis% bergizi% dan berke!ukupan. Makanan yang higienis adalah makan yang tidak mengandung kuman penyakit atau zat yang dapat membahayakan kesehatan. Makanan yang bergizi adalah makanan yang !ukup mengandung karbohidrat% lemak% protein% mineral% -itamin dalam jumlah yang seimbang sesuai kebutuhan. Makanan yang berke!ukupan

adalah makanan yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh pada usia dan kondisi tertentu. .elain memenuhi persyaratan pokok tersebut% perlu diperhatikan juga !ara memasak makanan% suhu makanan pada saat disajikan% dan bahan makanan yang mudah di!erna "Almatsier% &''/).

2.1.3 Komposisi Makanan Sehat, Seimbang dan Bergizi Menurut Almatsier (2004), adapun penjelasan mengenai macam-macam dan peran kandungan zat gizi dalam makanan sehat yang diperlukan oleh tubuh antara lain yaitu !" #arbohidrat #arbohidrat diperlukan oleh tubuh karena karbohidrat merupakan zat yang berperan sebagai bahan pembentuk energi atau sumber energi" $nergi diperlukan oleh tubuh untuk melakukan akti%itas sehari-hari" &ontoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi, jagung, ubi, talas 2" 'emak 'emak juga merupakan zat sumber energi seperti halnya karbohidrat" (amun lemak dapat disimpan di dalam tubuh sebagai cadangan energi ketika tubuh kehabisan karbohidrat" &ontoh makanan yang mengandung lemak adalah daging sapi, kacang-kacangan )" *rotein *rotein memiliki beberapa peran dalam mengatur kesehatan tubuh" *rotein dibutuhkan dalam pembentukan dan perbaikan sel pada jaringan tubuh manusia" +elain itu protein diperlukan dalam proses tumbuh kembang" *rotein juga berperan dalam pembentukan enzim dan hormon" &ontoh bahan pangan yang mengandung protein adalah tahu, tempe, daging ikan, 4" Mineral Man%aat mineral untuk tubuh sangat banyak" ,erbagai jenis mineral yang ada memiliki %ungsi masing-masing yang sangat penting untuk tubuh kita" +ebagian besar mineral membantu untuk menjaga metabolisme dan keseimbangan air dalam tubuh, serta menjaga kesehatan tulang" +ebagian besar mineral penting bagi tubuh dapat ditemukan dalam sayur-sayuran ataupun buah-buahan" -" .itamin

.itamin memiliki banyak man%aat bagi tubuh" Ada beberapa jenis /itamin yaitu /itamin A, ,, &, 0, $, dan #" berikut ini adalah beberapa contoh /itamin beserta %ungsi /itamin yang terkandung di dalamnya .itamin A 1ungsi /itamin A antara lain untuk menjaga penglihatan dan mencegah hingga memulihkan penyakit rabun" .itamin A banyak terdapat di 2ortel, tomat, hati, bayam, brokoli, semangka .itamin , Man%aat /itamin , ini sangat baik untuk memperlancar pertumbuhan anak-anak, memperkuat tulang dan gigi, meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah /irus yang akan menyerang tubuh, mencegah penyakit beriberi" .itamin , terdapat di biji gadum, kacang-kacangan, susu, hati, bayam .itamin & /itamin & antara lain adalah mempercepat proses penyembuhan luka, memperkuat tulang dan gigi, serta menjadi antioksidan yang sangat baik untuk menangkal radikal bebas" .itamin & terdapat di jeruk, stra2berry, tomat, brokoli, daun mustard, kobis, asparagus" .itamin 0 .itamin 0 sangat penting untuk memperlancar proses pertumbuhan tulang dan gigi serta menjaganya dari kerapuhan" .itamin 0 banyak terdapat di susu, minyak ikan, ikan tuna, ikan salmon .itamin $ .itamin $ berperan melindungi sel dari radikal bebas, bertindak sebagai antioksida, melindungi dari penyakit kanker, katarak, jantung, dan dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal" .itamin $ terdapat di kacang-kacangan, biji-bijian, kecambah, margarin, gandum, minyak sayur .itamin # .itamin # diperlukan untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang" .itamin # terdapat di sayuran hijau, dan hati
2.1.4 Jajanan atau Makanan Tidak Sehat Jajanan yang tidak sehat adalah jajanan yang mengandung bahan tambahan pangan yang jumlahnya berlebihan atau menggunakan bahan tambahan pangan yang tidak sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan. #ahan tambahan pangan dapat berupa pemanis% perasa% penguat rasa%

pengawet% pengubah tekstur% dan lain-lain. #ahan tambahan pangan ini biasa ditemui di jajanan yang sering dijual di depan sekolah% misalnya olahan mie% olahan telur% olahan ikan% jelly% !ilok% !imol% makaroni% es limun% permen gulali% batagor% gorengan dan yang lainnya "+epkes% &''0). 2.1. Aki!at dan Baha"a Makanan# Jajanan "ang Tidak Sehat $%e&ke'( 2))*+ , #ahaya M.1 dan penguat rasa pada bumbu dan saus jajanan #anyak bumbu-bumbu bubuk atau saus yang terdapat pada !ilok% !imol% dan makaroni mengandung bahan penguat rasa seperti M.1 "monosodium glutamat) yang berlebihan. 2ujuan dari penjual adalah untuk menambah !ita rasa jajanannya agar banyak yang membeli. 2etapi% penggunaan M.1 atau penguat rasa yang lain dapat berakibat buruk pada kesehatan. #eberapa penelitian menyebutkan bahwa konsumsi M.1 yang berlebihan se!ara terusmenerus dapat mengakibatkan gangguan konsentrasi atau yang disebut attention deficit disorder. Hal tersebut sangat berbahaya bagi perkembangan ke!erdasan siswa. . #ahaya pemanis dan pewarna buatan emanis buatan banyak ditemukan di jajanan seperti es limun dan minumanminuman lain yang dijual di dekat sekolah. #iasanya pemanis ini dikenal dengan seribu manis. .ebenarnya seribu manis ini adalah sebutan untuk pemanis buatan sakarin dan aspartame. .eribu manis ini memang rasanya dua ratus sampai lima ratus kali lebih manis daripada gula% oleh karena itu disebut dengan seribu manis. emanis ini biasanya digunakan untuk orang-orang yang menderita ken!ing manis. #ahaya pemanis buatan jika dikonsumsi terus menerus adalah berkurangnya daya ingat% gangguan tidur% pusing% asma% diare% depresi% dan kejang. emanis buatan ini sangat berbahaya jika dikonsumsi terus-menerus oleh para siswa karena dapat mengganggu daya ingat mereka selama belajar. .elain pemanis% pewarna yang terkandung dalam sirup minuman-minuman tersebut juga tidak selamanya aman. ara penjual-penjual jajanan yang !uran sering sekali men!ampurkan pewarna tekstil atau kain untuk makanan dan minuman yang mereka jual. ewarna tekstil ini memang mempunyai warna yang lebih menarik perhatian% tetapi bahayanya juga sangat berbahaya bagi tubuh. ewarna tekstil yang sering dijadikan pewarna makanan adalah 3hodamin #. 3hodamin # jika dikonsumsi dapat mengakibatkan irritasi% termasuk iritasi salurang pen!ernaan. Akibatnya tidak sedikit siswa yang mengalami batuk sehabis jajan. .elain menyebabkan iritasi juga dapat menyebabkan gangguan fungsi hati dan kanker.

#ahaya pengawet enjual jajanan juga sering sekali memberikan pengawet agar jajanan mereka lebih bertahan lama. #ahan pengawet yang sering dipakai adalah boraks dan formalin. #oraks dan formalin selain sebagai pengawet juga banyak digunakan untuk mengubah terkstur makan% misalnya menjadikan makan lebih kenyal% lebih !erah warnanya% dan sebagainya. Jika boraks dan formalin ini dikonsumsi se!ara terus menerus% maka dapat menyebabkan gangguan kesehatan seperti muntah% diare% gangguan otak% dan kejang. #ahaya jajanan yang tidak higienis. Kebersihan jajanan yang dijual juga dirasa kurang terjamin. #anyak pedangan !urang yang menjual es limun% yang air untuk membuat esnya menggunakan air mentah tanpa direbus terlebih dahulu.. .aus-saus untuk !ilok juga menggunakan saus dengan kualitas sangat rendah% yang proses pembuatannya tidak dihigienis. .elain itu% debu dan lalat yang hinggap pada makanan saat makanan dijajakan dapat men!emari makanan. Ketidakbersihan dari jajanan ini dapat menimbulkan diare akibat bakteri E. coli dan Salmonella .

2.1.- .ara /enghindari kon'u/'i /akanan tidak 'ehat Khususnya para ibu bisa menyiasati agar anak terhindar dari jajanan yang kurang sehat dengan berbagai ma!am trik dan juga tips diantaranya yaitu dengan 4 a. Menyediakan menu sarapan sehat dan juga begizi. .arapan pagi selain bisa membuat konsentrasi anak dalam hal belajar akan semakin baik% hal ini pun bisa membuat anak bisa menahan keinginan untuk jajan karena perutnya telah berisi. b. Menanyakan mengenai makanan kesukaan anak kita% dan juga mengajak buah hati untuk ikut serta berpartisipasi dalam membuat dan mempersiapkan bekal sekolah dalam hal ini jajanan. !. Memberikan uang jajan se!ukupnya dan jangan berlebihan% agar anak bisa membatasi frekuensi jajan dan selain itu hal ini juga bisa sekalian mengajarkan kebiasaan anak untuk menabung dan menyisihkan uang jajannya. Hal yang tak kalah penting peranan orang tua dalam hal ini adalah dengan memberikan !ontoh yang baik dalam memilih jajanan sehat itu

sendiri. Memberikan informasi yang edukatif disertai dengan !ontoh yang baik adalah metoda pendidikan dan pengajaran yang baik bagi anak-anak kita "Ariyanti% &''5). 2.1.0 Sara&an &agi Manusia membutuhkan sarapan pagi karena dalam sarapan pagi diharapkan terjadinya ketersediaan energi yang digunakan untuk melakukan aktifitas. Jika seseorang tidak sarapan pagi akan menyebabkan tubuh tidak mempunyai energi yang !ukup untuk melakukan aktifitas terutama pada proses belajar pada anak sekolah selain untuk menunjang perkembangan dan pertumbuhannya tapi juga untuk memenuhi energi karena seorang anak ke!il atau anak sekolah biasaya sangat aktif bergerak "Moehji% &''6). .arapan atau makan pagi adalah makanan yang disantap pada pagi hari. #iasanya waktu sarapan dimulai pukul '7.'' pagi sampai dengan pukul 1'.'' pagi. .arapan pagi dianjurkan menyantap makanan yang ringan bagi kerja pen!ernaan. 8ontohnya seperti mengkonsumsi makanan yang memiliki kadar serat tinggi dengan protein yang !ukup namun dengan kadar lemak yang rendah. .elain itu mengkonsumsi sumber makanan yang !ukup protein dan tinggi serat akan membuat seseorang merasa kenyang hingga waktu makan siang "Khomsan% &''&).

2.1.* Man1aat Sara&an Pagi .arapan pagi sangat bermanfaat bagi setiap orang. #agi orang dewasa% sarapan pagi dapat memelihara ketahanan fisik% mempertahankan daya tahan tubuh saat bekerja dan meningkatkan produkti-itas kerja. #agi anak sekolah% sarapan pagi dapat meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan penyerapan pelajaran sehingga prestasi belajar lebih baik "Khomsan% &''&). Menurut Khomsan "&''&) ada & manfaat yang diperoleh kalau seseorang melakukan sarapan pagi% antara lain 4

a.

.arapan pagi dapat menyediakan karbohidrat yang siap digunakan untuk meningkatkan kadar gula darah. +engan kadar gula darah yang terjamin normal% maka gairah dan konsentrasi kerja ataupun belajar bisa lebih baik sehingga berdampak positif untuk meningkatkan produktifitas.

b.

ada dasarnya sarapan pagi akan memberikan kontribusi penting akan beberapa zat gizi yang diperlukan tubuh seperti protein% lemak% -itamin dan mineral. Ketersediaan zat gizi ini bermanfaat untuk berfungsinya proses fisiologis dalam tubuh. .arapan pagi termasuk dalam edoman *mum 1izi .eimbang dalam

pesan kedelapan. Makan pagi dengan makanan yang beraneka ragam akan memenuhi kebutuhan gizi untuk mempertahankan kesegaran tubuh dan meningkatkan produktifitas dalam bekerja. ditingkatkan ".oekirman% &'''). 2.1.2 Kerugian Tidak Sara&an Pagi .eseorang tidak sarapan pagi berarti perutnya dalam keadaan kosong sejak makan malam sebelumnya sampai makan siang nantinya. #ila anak sekolah yang tidak sarapan pagi maka kadar gulanya akan menurun. Jika kondisi ini terjadi% maka tubuh akan berusaha menaikkan kadar gula darah dengan mengambil !adangan glikogen. +alam keadaan seperti ini% tubuh pasti tidak berada dalam kondisi yang baik untuk melakukan pekerjaan yang baik. .elain itu apabila tidak sarapan pagi akan menyebabkan konsentrasi belajar berkurang% ke!epatan bereaksi menurun tajam% sehingga kemampuan meme!ahkan suatu masalah juga menjadi sangat menurun.+engan demikian prestasi belajar juga menurun ".oekirman% &''6). Kebiasaan tidak sarapan pagi yang juga berlama lama akan mengakibatkan intake atau pemenuhan gizi menjadi kurang dan tidak seimbang sehingga pertumbuhan anak menjadi terganggu. +engan demikian seorang anak yang tidak biasa sarapan pagi dalam jangka waktu yang lama akan berakibat buruk pada kemampuan intelektualnya% prestasi sekolah menurun dan penampilan sosial menjadi terganggu "Khomsan% &'1'). ada anak-anak% makan pagi akan memudahkan konsentrasi belajar sehingga prestasi belajar bisa lebih