2

utuh pada pasien dislipidemia di 0talia menurunkan !)1%5 kadar trigliserida serum BAB I $7erritt 200%&. 7asyarakat 0ndonesia PENDAHULUAN yang secara tradisi telah lama mengonsumsi kedelai dalam #entuk produk)produk olahan seperti tempe tahu tauco dan kecap #anyak diuntungkan dalam #er#agai faktor karena produk)produk terse#ut 1.1. Latar Belakang mengandung nilai gi8i tinggi dengan harga relatif ter"angkau $4uyanto Pra+iroharsono Penduduk 1331&. dengan taraf ekonomi rendah masih menempati angka yang cukup tinggi Kedelai di negara 9arietas ini. Jumlah Detam keluarga I yang ditanam miskin pada di Perke#unan tahun 20036anaman pada Pendataan Kacang) Keluarga dan kacangan BKKBN :m#i)um#ian mencapai 7alang 15 ! "uta adalah keluarga. kedelai unggulan Keluarga #erkualitas miskin relatif tinggi tidak yang memiliki sudah diakui akses Badan dan Benih pasif dalam Nasional #erpartisipasi #erdasarkanuntuk 4urat meningkatkan Keputusan 7enteri kualitas Pertanian dirinya termasuk Nomor 2%0;Kpts;4< dalam #idang 120;3;200! kesehatan $6empo $Bappenas 200!&. 200%&. /okasi 'al penanaman ini #erdampak suatu tanaman pada kecenderungan o#at ternyata #erpengaruh keluarga miskin terhadap untuk kandungan tidak peduli 8at dalam aktif di pemilihan dalamnya. makanan 4tudi pada yang sehat. (i produk kedelai sisi lain 9arietas makin lain di tinggi Bra8il tingkat tidak sosial mem#erikan ekonomi peru#ahan seseorang profil makin lipid tinggi yang konsumsi makanan #ermakna terutama pada tinggi kadar lemak trigliserida protein $7an8oni dan gula.2005&. Pada masyarakat golongan menengah Kedelai ke atas Detam ter"adi I mempunyai pergeseran kadar polaprotein makan yang yaitu tinggi dari tinggi yaitu se#esar kar#ohidrat %5 325 dan serat serta $Balai Penelitian rendah 6anaman lemak ke konsumsi Kacang)kacangan rendah kar#ohidrat dan :m#i)um#ian tinggi lemak 200!&. dan protein =kstrak -conglycinin serta miskin protein kedelai serat. mengandung 'al ini yang 235menye#a#kan pergeseran yang ter#ukti pola menurunkan penyakit dari kadar pola infeksi ke penyakit)penyakit trigliserida serum pada tikus secara degeneratif #ermakna $*l+in $6achi#ana Nainggolan et al , . 2010&. -ornelis .dimunca 2005&. 4alah satu fraksi lemak hasil ekstraksi minyak kedelai dengan etanol dan fraksinasi Peningkatan n)heksana kadar adalah trigliserida lesitin. /esitin kolesterol diyakini total /(/ efektif serta menurunkan penurunan kadar '(/ dalam kolesterol darah serum melalui $dislipidemia& proses emulsi merupakan lemak $:nited penye#a# 4oy#ean atherosklerosis Board 2011&. yang 4um#er merupakan lesitin alami faktor tanparisiko r efinasi terpenting dengan penyakit konsentrasi "antung paling koroner tinggi dan adalah stroke #i"i iskemik kedelai $1 dua %!) penyakit 3 0!5& $4hurtleff degeneratif , .oyagi yang terkenal 2001&. se#agai top five killers di 0ndonesia $-ipla 2001&. Pada 35.!23 Penelitian pasien se#elumnya yang datang menun"ukkan ke dokter kandungan umum di isofla9on .merika secara 4erikat umum didapatkan paling %! 25 pria #anyak terkandung dan 33 35 dalam +anita fraksi yangetil didiagnosis asetat kedelai dislipidemia Detam $6hiessen I $daid8ein et al0 . 2235& 200!&. (i Jakarta 'idayat $7eilinah 5% 35 dari dkk 1531 2010&. su#"ek 0sofla9on penelitian kedelai didapatkan menurunkan hipertrigliseridemia sekitar 55 kadar $4oe#ardi et trigliserida serum al . 2002&. $<oy , /undy 2005&. .kti9itas isofla9on meningkat pada proses fermentasi Be#erapa misalnya penelitian dalam #entuk menun"ukkan tempe $4uyanto #ah+a penggunaan Pra+iroharsono produk 1331&. kedelai mempunyai Ber#agai efekdata yang mengenai #ermakna efek terhadap menurunkan penurunan trigliserida profil lipid dengan dalam pem#erian darah $'ermansen ekstrak etanolet kedelai al. 2005&. ekstrak Penelitian protein kedelai se#elumnya dan fraksi menun"ukkan etil asetat kedelai pem#erian sudah kedelai ada 1

namun #elum pernah di#andingkan ketiganya dalam satu penelitian. (i samping itu penelitian)penelitian se#elumnya menggunakan kedelai 9arietas lain yang ke#anyakan #ukan tum#uh di 0ndonesia. *leh karena itu penulis tertarik untuk mem#andingkan efek ekstrak etanol dan ekstrak protein #i"i kedelai 9arietas serta fraksi etil asetat dari tempe kedelai trigliserida serum. 1.2. Identifikasi Masalah .pakah efek fraksi etil asetat tempe Detam I paling #aik dalam menurunkan kadar trigliserida serum mencit Bal#;- "antan. 1.3. Maksud dan Tu uan 7aksud penelitian adalah untuk mengetahui komponen ter#aik dari produk kedelai 9arietas Detam I se#agai #ahan makanan yang dapat menurunkan kadar trigliserida serum. 6u"uan penelitian adalah untuk mem#andingkan mana yang le#ih #aik antara ekstrak etanol #i"i kedelai ektrak protein #i"i kedelai dan fraksi tempe kedelai I dalam menurunkan kadar trigliserida serum pada mencit Bal#;- "antan. 1.!. Manfaat Penelitian 7anfaat akademis adalah mem#eri informasi kepada pem#aca mengenai ekstrak atau fraksi kedelai 9arietas menurunkan kadar trigliserida serum. 7anfaat praktis adalah mem#eri moti9asi kepada pem#aca untuk mengeksplorasi potensi kedelai Detam I dan memperluas penggunaannya se#agai Detam I mana yang paling #aik dalam Detam Detam I Detam I terhadap penurunan kadar

#ahan makanan yang #aik untuk kesehatan dengan harga relatif ter"angkau #agi #er#agai golongan masyarakat 0ndonesia. 1.". #erangka Pe$ikiran dan Hi%&tesis Penelitian

1.".1. #erangka Pe$ikiran Kedelai 9arietas Detam Iyang ditanam di 7alang adalah kedelai unggulan #erkualitas tinggi yang sudah diakui Badan Benih Nasional. Keunggulan kedelai ini adalah mengandung kadar protein le#ih tinggi tapi kadar lemak le#ih rendah di#andingkan dengan 9arietas lainnya $6empo 200!&. Bi"i kedelai secara umum mengandung kar#ohidrat lemak protein 9itamin mineral dan serat $<einagel 2003&. (alam kandungan)kandungan terse#ut terdapat komponen)komponen spesifik yang dalam pengolahannya #aik melalui proses fermentasi maupun nonfermentasi mempunyai keuntungannya masing)masing dalam menurunkan kadar kolesterol)trigliserida. /esitin merupakan hasil ekstraksi minyak kedelai menggunakan etanol dan fraksinasi n)heksana. 4um#er lesitin alami tanpa refinasi dengan konsentrasi paling tinggi adalah #i"i kedelai $4hurtleff , .oyagi 2001&. /esitin #i"i kedelai Detam I menurunkan trigliserida serum melalui "alur Peroxisome Proliferator-Activated Receptor Alpha $PP.<) a & "alur yang sama dengan mekanisme ker"a o#at golongan fi#rat. /esitin #erikatan dengan PP.<)a suatu protein yang mengatur meta#olisme lemak. Phosphatidylcoline dalam lesitin mengakti9asi PP.<) a di dalam hepar sehingga mem#erikan efek penurunan trigliserida dan peningkatan '(/ $4metalo9> 2003&. (i samping itu PP.<)a #erperan dalam regulasi ekspresi gen)gen yang terli#at dalam "alur ?)oksidasi sehingga ter"adi pemecahan trigliserida men"adi asam lemak yang akan dioksidasi di "aringan misalnya "aringan otot $-roston 2001&.

4alah satu komponen penting dalam ekstrak protein kedelai adalah conglycinin yang ter#ukti mengaktifkan #er#agai en8im yang #erperan dalam meta#olisme asam lemak merangsang pengeluaran hormon kolesistokinin. Kolesistokinin merangsang sekresi en8im kolesterolesterase oleh pankreas. kolesterol esterkolesterol dan trigliserida sehingga kadar lipid dalam darah menurun $Paillasse et al . 2003@ 'uang , 'ui 133%&. Pada penelitian lain dise#utkan #ah+a conglycinin menurunkan

Sterol Regulatory Element- inding Protein ! $4<=BP 1 &

m<N. yang #erfungsi se#agai master regulator meta#olisme asam lemak secara #ermakna. -conglycinin "uga menurunkan kadar A/(/)trigliserida dengan cara meningkatkan adiponektin dan sensiti9itas insulin $6achi#ana et al . 2010&. 4enya+a isofla9on mer upakan salah satu komponen kedelai kandungannya rata)rata #erkisar 2)%mg;g kedelai. 4elama proses fermentasi senya+a isofla9on mengalami transformasi terutama melalui proses hidrolisis sehingga diperoleh senya+a isofla9on #e#as aglikon yang le#ih tinggi akti9itasnya. 4enya+a aglikon terse#ut adalah genistein" glisitein dan daid#ein $4uyanto Pra+iroharsono 1331&. Pada penelitian se#elumnya didapatkan #ah+a kandungan isofla9on secara umum paling #anyak terkandung dalam fraksi etil asetat $7eilinah 'idayat dkk 2010&. 0sofla9on dalam fraksi etil asetat mengakti9asi PP.<)a yang menurunkan sintesis dan sekresi A/(/ sehingga kadar trigliserida serum turun $7artin et al . 2001&. (ari asumsi penulis isofla9on dalam fraksi etil asetat kedelai diperkirakan memiliki potensi yang paling #aik di#andingkan lesitin dari ekstrak protein dan conglycinin dari ekstrak etanol #i"i kedelai dalam menurunkan trigliserida serum karena peningkatan akti9itas yang dialaminya melalui proses fermentasi dalam pem#uatan tempe Detam I .

1.".2. Hi%&tesis Penelitian Braksi etil asetat tempe kedelai 9arietas protein dan ekstrak etanol #i"i kedelai Detam I . 1.'. Met&de %enelitian 7etode penelitian yang digunakan adalah prospektif eksperimental la#oratorium sungguhan #ersifat komparatif dengan <ancangan .cak /engkap $<./&. Pemeriksaan kadar trigliserida serum dilakukan dalam tiga tahap yaitu se#elum induksi makanan tinggi kolesterol se#agai data a+al pada a+al induksi ekstrak dan pada akhir perco#aan masing)masing satu kali dengan menggunakan metode CP*)P.P. .nalisis statistik menggunakan u"i .nalisis Aarian $.N.A.& satu arah dengan a D 0 05 dan dilan"utkan dengan u"i #eda rata)rata 6ukey '4( dengan tingkat kepercayaan 355 tingkat kemaknaan #erdasarkan nilai p D 0 05. Detam I paling #aik dalam

menurunkan kadar trigliserida serum pada mencit Bal#;- "antan di#andingkan ekstrak