LAPORAN PRAKTIKUM KULINER LANJUT

RABU, 18 DESEMBER 2013

FINAL PRAKTIKUM PANGSIT KUAH AYAM JAMUR

OLEH:

MARDHIATI

(K21111 264)

LABORATORIUM KULINER FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2013

PANGSIT KUAH AYAM JAMUR Pangsit adalah makanan berupa daging cincang yang dibungkus lembaran tepung terigu. Setelah direbus sebentar, pangsit umumnya dihidangkan di dalam sup. Selain direbus, pangsit juga digoreng dengan minyak gorengyang banyak hingga seperti kerupuk. Pangsit (wonton) termasuk salah satu jenis dim sum. Isi pangsit umumnya dibuat dari udang, daging babi, atau sayuran. Di Indonesia, isi pangsit terutama dibuat dari udang atau campuran daging ayam dan udang dengan tambahan jahe, bawang bombay, atau bawang putihyang dicincang. Bumbu untuk isi pangsit bisa berupa kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen. Kulit pangsit dibuat dari adonan tepung terigu, air, dan garam dapur. Adonan ditipiskan dan dipotong-potong berukuran persegi. Selain bisa dibuat sendiri, kulit pangsit bisa dibeli dalam kemasan berisi 10 hingga 20 lembar. Sewaktu membuat siomay (bukan tahu bakso), kulit pangsit dipakai sebagai pembungkus daging cincang. Di Indonesia juga dikenal goreng kulit pangsit tanpa isi. Berbagai makanan Indonesia yang memakai pangsit, misalnya: pangsit kuah, pangsit goreng, pangsit goreng kuah, mi pangsit, dan cwie mie. Pada hidangan mi pangsit kuah, pangsit sering dihidangkan terpisah dalam mangkuk kecil. Selain itu, pangsit biasanya juga disajikan bersama semangkuk bakso daging sapi. Kebanyakan bakso Malang menggunakan pangsit sebagai tambahan isi bakso.

Sebelum Modifikasi Bahan: 100 gr daging ayam cincang 100 gr jamur kancing, cincang kasar 2 siung bawang putih cincang halus 1 cm jahe cincang halus 2 sdm kecap manis sdt garam merica bubuk 25 lembar kulit pangsit 1 liter kaldu ayam 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan 1 sdm daun bawang cincang untuk taburan 2 sdm minyak wijen, untuk menumis

Cara Membuat: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Panaskan minyak wijen . masukka bawang putih dan jahe, tumis hingga harum Masukkan daging ayam cincang dan jamur kancing, aduk-aduk Tambahkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Masak hingga semua bahan matang Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdttumisan ayam jamur, bentuk pangsit Ulangi langkah no. 5 hingga kulit pangsit habis Didihkan kaldu ayam, masukkan pangsit, rebus hingga mengapung dan matang Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan bawang cincang.

Setelah Modifikasi Bahan: 150 gr daging ayam cincang 100 gr jamur kancing, cincang kasar 1 butir telur, kocok lepas 2 siung bawang putih cincang halus 1 cm jahe cincang halus 1 sdm kecap manis sdt garam merica bubuk 20 lembar kulit pangsit 1 liter kaldu ayam 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan 1 sdm daun bawang cincang untuk taburan 2 sdm minyak wijen, untuk menumis

Cara Membuat: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Panaskan minyak wijen . masukka bawang putih dan jahe, tumis hingga harum Masukkan daging ayam cincang dan jamur kancing, aduk-aduk Tambahkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Masak hingga semua bahan matang Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdttumisan ayam jamur, bentuk pangsit Ulangi langkah no. 5 hingga kulit pangsit habis Didihkan kaldu ayam, masukkan pangsit, rebus hingga mengapung dan matang Sajikan panas dengan taburan bawang goreng dan bawang cincang.

KANDUNGAN GIZI SEBELUM MODIFIKASI

JUMLAH PER 2 PORSI

461 230,5

583,5 291,7

33,4 16,9

42,4 21,2

18,6 9,3

79 39,5

55,5 27,7

KANDUNGAN GIZI SETELAH MODIFIKASI

JUMLAH PER 2 PORSI

1186 593

838,5 419,2

55,5 27,75

58,3 29,1

23,3 11,65

309,3 154,6

114,6 57,3

LAMPIRAN FOTO Sebelum Memasak

Setelah Memasak