VII.

LIPIDA
7.1. Pendahuluan
Lipida adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan baik secara actual maupun potensial dengan asam lemak. Lipida punya sifaat umum : 1. relatif tidak larut dalam air 2. larut dalam pelarut non polar seperti eter, klorofrom, dan bezena. Jadi lipida mencakup lemak, minyak, lilin dan senyawa yang berhubungan. Dengan kata lain lemak merupaan bagian dari lipida. Menurut Bloor, klasifikasi lipida adalah sebagai berikut : ! Lipida sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lipida sederhana terdiri dari : 1. lemak yaitu ester asam lemak dengan gliserol. Lemak yang berbentuk cairan pada suhu kamar disebut minyak. 2. Lilin "wa#es!, yaitu ester asam lemak dengan alcohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar . $! Lipida campuran yaitu ester asam lemak yang mengandung gugs tambahan selain alcohol dan asam lemak. Lipida campuran terdiri dari % 1. &osfolipida yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alcohol. 'ontoh : gliserofosfolipid, spingofosfolipid 2. (likolipid, yaitu campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung )itrogen, tetapi tidak mengandung asam fosfat. 1. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid

7.2. Lemak

Lemak adalah ester berbagai asam lemak dengan gliserol. Dalam kimia organic lemak termasuk dalam kelompok senyawa lipida. Lemak dalam bentuk cair disebut minyak. Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih efekti dibandingkan dengan protein. *atu gram lemak ddapat menghasilkan sembilan kalori. Lemak nabati mengandung asam lemak esensial seperti asam linoleat, asaam linolenat dan asam arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolesterol.

7.2.1. Sintesis Lemak Secara Alami

+ampir semua bahan pangan mengandung lemak atau minyak. Lemak dalam ,aringan hewan terdapat pada ,aringan adipose. Dalam tanaman, disintesis dari molekul gliserol dengan - molekul asam lemak. .sam lemak terbentuk dari kelan,utan oksidasi karbohidrat pada proses respirasi. /roses pembentukan lemak dalam tanaman dapat dibagi men,adi - tahap yaitu: ! pembentukan 0sintesa gliserol $! /embentukan molekul asam lemak -! kondensasi asam lemak dengan gliserol membentuk lemak.

1) Sintesa gliserol
Dalam tanaman ter,adi serangkaian reaksi biokimia. /ada reaksi ini fruktosa difosfat diuraikan oleh aldosa men,adi dihidroksi aseton fosfat, kemudian direduksi men,adi 1

'+$ 2+

+' 32

'32

4 D/). +$

+'2+

4 D/)

'+$ 2/2- +$

'+$ 2/2- +$

Dihidroksiaseton fosfat

5 (userofosfat

4 +$2 +$'2+ + ' 2 + 4 +-/26 +'2+ (liserol

2) Sintesa asam lemak

.sam lemak dapat dibentuk dari senyawa5senyawa yang mengandung asam asetat, asetaldehid. dan etanol yang merupakan hasil respirasi tanaman.

(ambaran *intesis asam lemak dilakukan dalam kondisi anaerob dengan bantuan se,enis bakteri "Clostridium klyuveri! sebagai brikut :

'$ +7 2+ 4 '+- '22+ Clostridium klyuveri

'+- "'+$! $ '22+ 4 +$2

3) Kondensasi Asam Lemak dengan

liserol

/ada tahan pembentukan molekul lemak ter,adi reaksi esterifikasi gliserol dengan asam lemak yang dikatalis oleh ensim lipase. /ersamaan reaksinya sebagai brikut:

+$'2+ +$'228

+$ '22'8

+'2+ 4 - 8 '22+ + '22'8 4 -+$2 +$'2+ +$ '22'8

(liserol .sam lemak .sam tripalmitin air "asam palmitat! "lemak!

7.2.2. !acam"macam dan Si#at Asam Lemak

.sam lemak yang ditemukan dialam biasanya merupakab asam monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan mempunyai ,umlah atom karbon "'! genap. .sam lemak yang ditemukan didalam dapat dibagi men,adi $ golongan yaitu: asam lemak Jenuh dan asam lemak tidak jenuh. .sam lemak ,enuh yaitu asam lemak yang tidak mempunyai ikatan rangkap, sedangkan .sam lemak tidak ,enuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap. .sam lemak Jenuh berbeda dengan asam lemak tidak ,enuh dalam hal ,umlah dan posisi ikatan rangkapnya sehingga bentuk molekulnyapun ,uga berbeda. .sam lemak tidak ,enuh mempunyai atau lebih ikatan rangkap pada rantai 'nya, sedangkan asam ,enuh sebaliknya. .sam lemak tak ,enuh biasanya terdapat dalam bentuk konfigurasi cis.

'6 3 .sam butirat .sam butanoat '9 3 .sam kaproat .sam heksanoat ': 3 .sam kaprilat .sam oktanoat ' ; 3 .sam kaprat .sam dekanoat ' $ 3 .sam laurat .sam dodekanoat ' 6 3 .sam miristat .sam tetradekanoat ' 9 3 .sam palmitat .sam heksadekanoat ' : 3 .sam stearat '$; 3 .sam lignotserat

.sam lemak tidak ,enuh dengan ,umlah ataom ' genap yang popular yaitu: ' :: 3 .sam oleat, punya ikatan rangkap .sam <5 oktadekanoat ' ::$ 3 .sam linoleat $ iktan rangkap .sam <, $ oktadekanoat ' ::- 3 .sam linolenat, punya - iktan rangkap .sam <, $, 7 oktadekanoat

.sam oleat merupakan asam lemak tidak ,enuh yang banyak terdapat dalm trigliserida dan memiliki satu ikatan rangkap. Bila asam lemak mengandungsatu atau lebih ikatan rangkap misalnya asam linoleat atau asam linolenat, disebut asam lemak tidak ,enuh tinggi " polyunsaturated !. .sam lemak poliunsatrated banyak terdapat pada minyak ,agung, kedelai serta bi,i bunga matahari.

Dalam lemak nabati, biasaya asam5asam lemak ,enuh ",! terdapat pada tempat nomor pada rantai gliserol. *usunan yang paling lazim ditemukan adalah J5=5J dan J5=5=. J menun,ukkan asam lemak ,enuh dan = menun,ukan asam lemak tidak ,enuh.

Dalam lemak hewani keaadannya terbalik, misalnya lemak babi yaitu asam lemak tidak ,enuh pada ' nomor , polanya =5J5=.

Lemak disebut ,uga tri gliserida karena merupakan kondensasi dari gliserol "punya - gugus 2+! dengan asam lemak. /enamaan lemak sebagai trigliserida yaitu $ri %asamlemak &erakhiran in), contoh tri palmitin pada minyak kelapa, triolein dsb.

'.3. Lilin %(a))

>ang dimaksud dengan lilin (wax) di sini ialah ester asam lemak dengan monohidroksi alkohol yang mempunyai rantai karbon pan,ang, antara 6 sampai -6 atom karbon. *ebagai contoh 5alkohol pan,ang adalah setilalkohol dan mirisilalkohol

'+- ? "'+$! 6 ? '+$2+ '+- ? "'+$!$: ? '+$2+ Setilalkohol !irisilalkohol

Lilin dapat dipero eh antara lain dari lebah madu dan dari ikan paus atau lumba5lumba .. Lilin lebah dikeluarkan oleh lebah madu untuk: membentuk sarang tempat menyimpan madu. Lilin lebah adalah campuran beberapa senyawa, terutama mirisilpalmitat

'+- ? "'+$! 6 ? ' 5 2'+$2'+$ "'+$!$: ? '+- "!irisil Palmitat) 2 Lilin yang terdapat pada bagian kepala ikan paus atau lumbalumba disebut s*ermaseti yang sebagian besar terdiri atas setilpalmitat. Dahulu spermaseti ini digunakan sebagai lilin untuk keperluan penerangan.

'+- ? "'+$! 6 ? ' 5 2'+$ "'+$! 6 ? '+- "Setil Palmitat) 2

Lilin tidak lamt dalam air, tetapi lamt dalam pelarut lemak. 2leh karena itu lilin yang terdapat pada tumbuhan berfungsi sebagai lapisan pelindung terhadap air, misalnya yang terdapat pada daun dan buah. Demikian pula lilin memegang peran penting sebagai penahan air pada binatang, misalnya domba, burung dan serangga. Lilin tidak. mudah terhidrolisis seperti lemak dan tidak dapat diuraikan oleh enzimyang menguraikan lemak. 2leh karenanya lilin tidak berfungsi sebagai bahan makanan.

'.+. ,os#oli*id
'.+.1. Struktur &osfolipid atau fosfatidat ialah suatu gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat. 2leh karenanya fosfolipid ialah suatu fosfogliserida. *enyawa5senyawa dalam golon@gan fosfogliseriAa ini dapat dipandang sebagai deriBat. asam a fosfatidat. (ugus yang diikat oleh asam fosfatidat ini antara lain kolin, etanolarnina: serin dan inositol. Dengan demikian senyawa yang termasuk fosfolipid ini ialah fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserin dan fosfatidilinositol.

'.+.2. Si#at
/ada umumnya fosfolipid terdapat dalam sel tumbuhan, hewan dan manusia. /ada tumbuhan fosfolipid5 terdapat dalam kedelai, pada manusia atau hewan terdapat dalam telur, otak, hati, gin,al, pankreas, paru5paru dan ,antung. ,

&osfatidilkolin atau lesitin mula5mula diperoleh dari kuning telur (lekhytos), karena itu Cdiberi nama lesitin. Jenis lesitin tergantung pada ,enis asam lemaknya. .sam lemak yang terdapat pada lesitin antara lain adalah asam palmitat, stearat, oleat, linoleat, dan linolenat. .sam lemak yang mengikat pada atom karbon nomor pada umumnya adalah asam lemak ,enuh, dan yang terikat pada atom karbon nomor $ adalah asam lemak tidak ,enuh.

Lesitin berupa zat padat lunak seperti lilin, berwarna putih dan dapat diubah men,adi coklat bila kena cahaya danC bersifat higroskopik dan bila dicampur dengan air membentuk larutan koloid. Di samping itu lesitin larut dalam semua pelarut lemak kecuali aseton. /enambahan asetonpada larutan koloid dapat mengendapkan lesitip. .pabila lesitin dikocok dengan asam sulfat akan ter,adi asam fosfatidat dan kolin. *elain itu apabila dipanaskan dengan basa atau asam akan menghasilkan asam lemak, kolin, gliserol dan asam fosfat. +idrolisis ,uga dapat ter,adi dengan bantuan enzim lesitinase, yaitu enzim yang khas untuk lesitin. Lesitinase yang terdapat dalam cairan bisa ular kobra dapat menguraikan asam lemak yang terikat pada atom karbon nomor $ hingga ter,adi lisolesitin. *enyawa iniC dapat menyebabkan ter,adinya hemolisis, yaitu proses perusakan sel5sel darah merah. +emoglobin, suatu protein gabungan yang terdapat dalam sel darah merah "eritrosit! diubah men,adi bilirubin yang terkumpul dalam darah dan kadang5kadang dapat menimbulkan warna kuning pada kulit. .kibatoya orang akan menderita anemia, yaitu kekurangan sel darah merah dalam tubuh

*efalin adalah fosfogliserida yang tidak larot dalam aseton dan alkohol. >ang termasuk sefalin ialah fosfatidiletanolamina dan fosfatidilserin. Dedua ,enis senyawa ini terdapat dalarn berbagai ,aringan dan sel, terutarna banyak terdapat dalam sel otak dan sel syaraf lainnya bersarna5sama dengan lesitin. ,

,os#atidil etanol amina dan #os#atidilserin dapat dihidrolisis sempuma, sehingga di sarnping menghasilkan asam lemak, gliserol dan fosfat, ,uga menghasilkan etanolamina, dan fosfatidilserin menghasilkan ,uga serino +idrolisis parsial . dapat dilakukan dengan menggunakan enzim fosfatidase tertentu, sehingga asam lemak pada atom karbon nomor $ .clapat diuraikan dan menghasilkan lisosefalin. &osfatidilinositol terdapat dalam semua. sel dan ,aringan hewan, sedangkan pada tumbuhan terdapat dalam kedelai.

'.-. S#ingoli*id
*enyawa yang termasulE5golongan ini dapat dipandang sebagai deriBat sfingosin atau mempunyai struktur yang mirip, misalnya dihidrosfingosin

*eramida adalah deriBatsfingosin yang mengandung gugus asil dari as am lemak.. (ugus ini terikat pada gugus amino dalam bentuk amida. *enyawa5senyawa yang termasuk . dalam kelompokini dibedakan sam dari yang lain pada asam lemak yang terdapat pada molekulnya. *erarnida terdapat dalam ,umlah kecil pada ,aringan tumbuhan inaupun hewan.

*fingomielin adalah kelompok senyawa yang mempunyai rumus dan merupakan satu5satunya sfingolipid yang mengandung fosfat. *fingomielin terutarna terdapat dalarn5 ,aringan syaraf. Dalam otak ,uga terdapat sfingomielin yang mengandung sfingosin dengan beberapa ikatan rangkap

Di samping kelompok seramida dan sfingornielin ada senyawa dalarn golongan sfingolipid yang mengandung karbohidrat. Delompol' ini disebut glikolipid dan salah satu contoh senyawa tersebut ialah serebrosida *erebrosida terdapat reruF dalam ,aringan syaraf. DenganG hidrolisis serebrosida akan menghasilkan molekul sfingosin, as- lH lemakIdan heksosa, terufama galaktosa dan kadang5 kadaDg glukosa /erbedaan antafa masing5masingsenyawa yang termasuk serebrosida iniCialah pada ,enis asam@lemak yang terikat. *ebagai contoh kerasin mengandung asam lignoserat dan serebron mengandung asam hidroksilignoserat atau@ asam serebronat.

'+- ? "'+$!$$ ? '22+

'+- ? "'+$!$ ? '+ ? '22+

2+ .sam *erobronat

.sam lignoserat

'.'. $er*en
Dalam alam banyak terdapat senyawa yang molekulnya Jpat dianggap terdiri .atasC beberapa molekul isoprena "$5metilbutadiena! atau mempunyaiG hubungan struktural dengan isoprena

2 +$' 3 ' ? '+ 3 '+$

Ksoprena

*enyawa5senyawFtersebut dikelompokkan da am golongan terpen. Molekul senyawa yang termasuk terpen ini kebanyakan terdiri atas kelipatan dati lima atom karbon. >ang termasuk terpen antara lain ialah sitral, pinen, geraniol, kainfer, karoten, Bitamin ., fitol dan skualen. 8umus kimiasenyawa5senyawa tersebut adalah ,sebagai berikut :

*itral, pinen dan geraniol terdapat dalam minyak atsiri "minyak yang mudah menguap! yang berasal dari tumbuhan, misalnya terpentin dan minyak mawar. *itronelal terdapat dalam minyak sereh. Damfer dalam alam terdapat dalam pohon kamfer (chinnamomum camphora). Lortel yang kita kenaK sehari5hari berwarna merah kekuning5kuningan mengandung banyak karoten yang merupakan pembentuk Bitamin .. Mitamin . sendiri dapat diperoleh dari minyak ikan paus. /itol adalah salah satu basil bidrolisis klorof l, sedangkan skualen dapat diperoleh dari minyak ikan hiu.

'.7. Steroid
'.7.1. Struktur

.da se,umlab besar senyawa lipid yang mempunyai struktur dasar. yang sarna dan dapat dianggap sebagai deriBat perhidrosiklopentanofenantrena, yang terdiri atas - cincin sikloheksana terpadu seperti bentuk fenai trena "cincin ., B dan '! dan sebuah cine in siklopentana yang tergabung pada u,ung cincin sikloheksana tersebut "cincin D

*enyawa5senyawa tersebut termasuk dalam suatu kelompok yang diisebut steroid. Desamaan antara rumus struktur senyawa5senyawa steroid ini ialah adanya struktur inti sebagai berikut :

.ngka5angka yang tertera pada rumus struktur di atas menun,ukkan posisi atom karbon yang bersangkutan. Nntuk memFami karakteristik yang terdapat pada struktur hampir semua steroid, berikut ini diberikan sebuah contoh yaitu rumus struktur kolestanol.

Kolestanol

*ecara lebih ringkas rumus struktur kolestanol dapat ditulis sebagai berikut :

.dapun karakteristik yang dimaksud ialah adanya atom oksigen atau gugus hidroksil pada atom ' nomor - dan gugus metil pada atom ' nomor ; dan -, kecuali pada estrogen: karena cincin . adalah cincin aromatik sehingga atom ' nomor ; tidak mungkin mengikat atom atau gugus lain. *ebagian besar senyawa steroid mengikat rantai samping yang terdiri atas $ sampai ; atom karbon, yaitu pada atom ' nomor O. *ebagai contoh sterol mempunyai rantai samping yang terdiri atas :5 ; atom karbon, asam empedu 7 atom karbon dan pada beberapa hormon terdapat rantai samping yang terdiri atas $ atom karbon. Merupakan perkecualian dalam@ hal ini ialah harmon estrogen dan androgen 5kFena tidak meFpunyai rantai samping. Dari rumus struktur kolestanol itu dapat pula dilihat adanya beberapa atomC karbon asimetrik, yaitu atom karbon nomor -, 7, :, <, ;, -, 6, O dan $;. .tom hidrogen yang terikat pada atomG karbon dan dihubungkan dengan garis putus menun,ukkan5 bahwa ikatan tersebut mengarah ke belakang, sedangkan yang dihubungkan dengan garis penuh mengarah ke depan.

'.7.2. .e&era*a Steroid Penting

Beberapa senyawa penting yang termasukC golongan steroid akan dibahas berikut ini.

'.7.2. 1. Kolesterol
Dolesterol adalah salah sanyawa sterol yang penting dan terdapat banyak di alam Dari rumus kolestetol dapat dilihat bahwa gugus hidroksil yang terdapat pada atom ' nomor mempunyai posisi B "beta! oleh karena dihubungkan dengan garis penuh

Dolesterol terdapat pada hampir semua sel hewaKl dan semua manusia. /ada tubuh manusia kolesterol terdapat dalam darah, empedu, kelen,ar adrenal bagian luar (adrenal' cortex) dan ,anngan syaraf. Mula5mula kolesterolC diisolasidari batu e.mpedu karena kolesterol ini merupakan komponen utama batu empedu tersebut. Dolesterol dapat larutdalam pelarut lemak, rnisalnya eter, kloroform% benzena@ dan alkohol panas. .pabila terdapat dalam@ konsentrasi tinggi,kolesterol mengkristal dalam bentuk kristal yang tidak berwama, tidak berasa dan tidak berbau, dan mempunyai titik lebur 7;5 7 P'. Qndapan kolesterol apabila terdapat dalam pembuluh darah dapat menyebabkan penyempitan peinbuluh darah karena dinding pembuluh darah men,adi makin tebal. +al ini mengakibatbn ,uga berkurangnya elastisitas atau kelenturan @ pembuluh darah. Dengan penyempitan pembuluh darah dan berkurangnya kelenturan pembuluh darah, maka aliran darah terganggu dan untuk mengatasi gangguan . ini ,antung harus. memompa darah lebih keras. +al ini berarti ,antung harus beker,a lebih keras daripada biasanya. .danya kolesterol dapat ditentukan degan menggunakan beberapa reaksi Larna. *alah satu di antaranya ialah reaksi Salko/ski. .pabila kolesterol dilanitkan dalam Dloroform dan larutan ini dituangkan di atas larutan asam sulfat pekat dengan hatihati, maka bagian asam berwarna kekuningan.dengan fluoresensi hi,au bila dikenai cahaya. Bagian kloroform akan berwama biru dan yang.berobah men,adi merah dan ungu. Larutan kolesterol dalam kloroform: bila ditambah anhidrida asam aselat dan asam sulfat pekar, maka larutan tersebut mula5mula akan berwama merah. kemudian biru dan hi,au. Kni disebut reaksi Lieberman Burchard. Larna hi,au yang ter,adi ini ternyata sebanding dengan konsentrasi kolesterol. Darenanya reaksi Lieberman Burchard dapat digunakan untuk menentukan kolesterol secara kuantitatif. Dalam darah manusia normal terdapat antara 7;5$;; miligram tiap ;; ml darah.

1.

7"Dehidrokolesterol

*enyawa ini terdapat di bawah kulit dan hanya berbeda sedikit dari kolesterol, yaitu terdapat ikatan rangkap ' 3 ' antara atom ' nomor O dan nomor :. *enyawa ini terdapat bersama dengan kolesterol dalam ,aringan5,aringan . Dengan sinar ultra Biolet O5Dehidrokolesterol dapat diubah men,adi Bitamin D yang sangat berguna bagi @tubuh. Dekurangan Bitamin . D dapat mengakibatkan kerapuhan pada tulang. 2leh karena sinar matahari mengandung sinar ultra Biolet, maka ber,emur di sinar matahari pada pagi hari sangat bermanfaat ba,gi tubuh

'.7.2.3. 0rgosterol
*terol ini mempunyai struktur inti sarna dengan OFehidrokolesterol, tetapi berbeda pada rantai sampingnya. Qrgosterol dapat ,uga membentuk Bitamin D apabila dikenai sinar. ultra Biolet. Qrgosterol maupun O5dehidrokolesterol disebut proBitamin D.

'.7.2.+. Asam"asam 0m*edu 'airan empedu dibuat oleh hati dan disimpan dalam kantung empedu yang keFudian dikeluarkan ke dalam usus dua belas ,ari "duodenum! untuk membantu proses pencemaan makanan. 'aiian empedu ini mengandung bilirubin yaitu zat wcima yang ter,adi dari penguraian hemoglobin, asam,.asam empedu dalam bentuk garam empedu dan kolesterol. .sam5asam empedu yang terdapat dalam cairan . empedu antara lain ,alah asam kolat, asam deoksikolat, dan asam litokolat. .sam5asam empedu dibuat dalam hati dari kolesterol melalui serangkaian reaksi5reaksi kimia. Dalam empedu, asam deoksikolat bergabung dengan glisin membentuk asam glikodeoksikolat, sedangkan asam litokolat bergabung dengan taurin membeptuk asam taurolitokolat. Dedua asam ini terdapat dalam bentuk garam dan merupakan komponen utama dalam empedu. (aram5garam empedu ini berfungsi sebagai emulsi#ier, yaituC suatu zat yang menyebabkan kestabilan suatu emulsi. Dengan demikian garam:garam5empedu membantu proses pencernaan lipid atau lernak dalam usus dan absorpsi, basil5hasil pencernaan melalui dinding usus. Dira5kira <;R dari garam empedu tersebut diabsorpsi melalui dinding usus dan dibawa kembali ke hati.

'.7.2.-. 1ormon Kelamin

.da dua ,enis hormon kelamin yaitu hormon laki..laki dan hormon kelamin perempuan. =estosteron dan androsteron adalah hormon kelamin lakiClaki dan mempunyai rumus.struktur sebagai berikut:

=estosteron diperoleh dati ekstrak testes dalam bentuk kristal, sedangkan androsteron didapati .pada uripeCdan mungkin merupakan basil perubahan kimia atau membolisme testoteron..

+ormon kelamin perempuan ada dua ,enis yaitu. estrogen dan progesteron. Qstrol, estradiol dan estriol adalah hormon yang termasuk estrogen. /regnandiol Cadalab hasil metabolisme progesterone.

'.2. Li*id Kom*leks

>ang tennasuk dengan . lipid kompleks ialah lipid ycmg terdapat dalam alam bergabung dengan senyawa lain, misalnya dengan protein atau dengan karbohidrat. (abungan antara lipid dengan protein disebut lipoprotein. Lipoprotein terdapat dalam plasma darah. Bagian lipid dalam lipoprotein pada umumnya ialah trigliserida, fosfolipid atan kolesterol. Lipoprotein ini biasanya ,uga digolongkan dalam protein gabungan. 2leh karena dalam. lipid lipoprotein itu berbeda ,enis dan kuantitasnya, maka lipoprotein berbeda pula sifat5sifat fisiknya. misalnya beatt ,enis, besar partikel dan muatan listrik. Darena . perbedaan sifat fisika ini, beberapa ,enis lipoprotein dapat dipisahkan satu dengan yang lain, misalnya dengan ultrasentrifugal atau elektroforesis. Lipopolisakarida ialah gabungan antara lipid dengan polisakarida .. Lipopolisakarida terbentuk dalam dinding sel beberapa ,enis bakteri.

Latihan 1. Mengapa lipid itu perlu dibagi dalam beberapa golonganS Jelaskan pendapat anda .. 2. Dolesterol adalah salah satu lipid yang terdapat dalam tubuh manusia /ada konsentrasi tinggi kolesterol berbahaya bagi kesehatan kita Jelaskan mengapa demikian. 3. Bagaimana reaksi pembentukan lemak, ,elaskan lengkp dengn tahpannya..

3e#erensi
)o /engarang , =ahun ,udul .nna /oed,iadi. <<6. Dasar5Dasar Biokimia /enerbit NK5/ress, Jakarta

$ 6.

John M deMan. $;;;. Dimia Makanan "diter,emahkan =im K=B!. Lehninger, )elson and 'o#. <<O. /rinciples of Biochemistry /eter a Mayes,Daryl k. (ranner. Mictor8odweell,and DaBit Martin. <:7. +arper@s 8eBiew of Biokhemistry

K=B, Bandung .Lorth /ub., )ew >ork. Lange Medical publication London