Uji Bahan Makanan (Protein)

Praktek Tanggal 31 januari 2011 Tujuan : Agar kita dapat mengetahui berbagai zat-zat yang terkandung di dalam makanan. Dan menegetaui apa saja makanan yg mengandung lemak , glukosa , protein dan amilum . Alat : 1. Tabung reaksi 5 2. Rak tabung reaksi 1 3. Mortar + alu 3 4. Gelas kimia 100ml 5. pipet tetes 4 6. gelas ukur 7. pemanas Bahan : 1. Mentega cair 25ml 2. Singkong rebus 1 3. Tempe 1 4. Sirup 25ml

Persiapan : 1. 2. 3. 4. 5. 6. Hancurkan singkong + air 20ml Hancurkan singkong + ludah Hancurkan tempe + air 20ml Cairkan mentega 25ml Tandai tabung reaksi dengan angka 12345 Masukan lautan singkong + air 5ml ketabung 1

7. 8. 9. 10. 11. Cara -

Masukan larutan singkong + ludah 5ml ketabung 2 Masukan sirup 5ml ketabung 3 Masukan mentega cair 5ml ketabung 4 Masukan larutan tempe + air 5ml ketabung 5 Amati warna setiap bahan, tulisakn pada tabel pengamatan . kerja : Uji Protein Siapkan 5 buah tabung reaksi berisi bahan Teteskan biuret kira -kira 5 tetes ke dalam masing -masing tabung Amati warna setiap bahan, tuliskan dalam tabel! Kocok tabung reaksi Amati kembali warna setiap bahan, tuliskan dalam tabel!

A.Tabel : Bahan Tempe Sirup Singkong +air Singkong+air ludah Mentega

Warna Awal Sebelum reaksi dengan reagen Lugol Benedict Biuret cream cream Biru muda cream orange orange Hijau lumut orange putih putih biru putih cream kuning cream kuning biru hijau cream kuning

Alkohol cream orange putih putih orange

Bahan

Sesudah reaksi Lugol

Benedict

Biuret

Alkohol

Tempe Sirup Singkong air Singkong + ludah mentega

abu coklat + Biru tua Ungu orange

Putih kebiruan Hijau pekat Biru tua Biru tua Kuning + biru

keunguan orange ke biru-biruan kebiru-biruan kuning

Putih keruh Kuning orangenan putih cream kuning keruh

Bahan Tempe Sirup Singkong + air Singkong + ludah mentega

kesimpulan Jadi tempe mengandung protein, tidak mengandung gula dan lemak, Jadi sirup tidak mengandung protein, gula, lemak, dan

Jadi singkong + air mengandung protein, tidak mengandung gula, lemak dan

Jadi singkong + ludah mengandung protein, tidak mengandung gula, lemak dan Jadi mentega tidak mengandung protein,gula,lemak

Pembahaasan : Bahan-bahan makanan yang telah diuji, yaitu tempe, singkong+air, dan singkong+ludah yang telah dicampur dengan biuret berubah warna menjadi warna biru keungu-unguan. Hal itu membuktikan bahwa bahan makanan tersebut mengandung protein, meskipun singkong yang dicampur ludah(mengandung enzim amilase) akan tetap berubah warna. Sedangkan bahan makanan yang lain tidak mengandung protein. Teori : Protein adalah senyawa kompleks yang tersusun atas unsur unsur C, H, O dan N. pada tahun 1902 seorang ahli kimia berkebangsaan jerman bernama Emil fisher ( 1852-191) menemukan bahwa protein adalah senyawa komplk yang dapat di rombak menjadi molekul molekul sederhana yang disebut asam amino. Asam amino yang terdapat didalam tubuh dapat disusun kembali menjadi senyawa

protein. Selama proses perncernaan, protein yang terkandung dalam makanan akan dipecah menajdi molekul asam amnio sehingga dapat diserab diangku keseluruh jaringan tubuh. Asam amino tersebut terdiri atas isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenil alalin, treonin, triptofan,dan valin. Asam amino lainnya yang dapat dihasilkan dalam tubuh disebut asam amino nonensensial yang terdiri atas alanin, sistein, prolin, lisin, tiroin, dan lain lain. Satu gram protein mampu menghasilkan energi 4,1 kalori. Kekurangan protein dapat menyebabkan kwarsiorkor dan hongeroedem

(busung lapar)

Kesimpulan : Bahan makanan yang telah dicampur dengan biuret kemudian berubah warna menjadi warna biru keungu-unguan membuktikan bahwa bahan makan tersebut mengandung protein Pertanyaan : 1. Manakah dari bahan makanan tersebut yang mengandung : A : Amilum B: Glukosa 2. C: Protein D: Lemak

Apakah terdapat perbedaan antara singkong yang dihaluskan dengan air dengan singkong yang dihaluskan dicampur ludah ? Jelaskan !

Jawaban : 1. A : amilum : sirup ,

B : glukosa : sirup C : protein : tempe , singkong + air , singkong + ludah D : lemak : mentega 2. Singkong yg dicampur dengan air perbedaannya teksturnya lebih cair , sedangkan singkong yang diberi ludah teksturnya lebih kental karena airludah mengandung enzim amilase yg mengubah amilum menjadi maltosa