Lemak dalam tubuh

20 12 2007

Lemak, disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energi, berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. Lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi. ungsi lemak adalah sebagai sumber energi, pelindung organ tubuh, pembentukan sel, sumber asam lemak esensial, alat angkut !itamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, sebagai pelumas, dan memelihara suhu tubuh. "ecara ilmu gizi, lemak dapat diklasifikasikan sebagai berikut # $. Lipid sederhana # o lemak netral %monogliserida, digliserida, trigliserida&, o ester asam lemak dengan alkohol berberat molekul tinggi '. Lipid majemuk o fosfolipid o lipoprotein (. Lipid turunan o asam lemak o sterol %kolesterol, ergosterol,dsb& "ecara klinis, lemak yang penting adalah 1. )olesterol 2. *rigliserida %lemak netral& +. osfolipid ,. $sam Lemak *-./L."0-.1$ "ebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 23-224 trigliserida. *rigliserida adalah suatu ester gliserol. *rigliserida terbentuk dari + asam lemak dan gliserol. $pabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. ungsi utama *rigliserida adalah sebagai zat energi. Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. $pabila sel membutuhkan energi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. 5leh sel-sel yang membutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan menghasilkan energi, karbondioksida %(52&, dan air %625&. )5L0"*0-5L )olesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat. )olesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf. )olesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti !itamin 1 %untuk membentuk 7 mempertahankan tulang yang sehat&, hormon seks %contohnya 0strogen 7 *estosteron& dan asam empedu %untuk fungsi pencernaan &. )olesterol tubuh berasal dari hasil pembentukan di dalam tubuh %sekitar 800 mg9hari& dan dari makanan yang dimakan. :embentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati %804 total sintesis& dan sisanya di usus, kulit, dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti. ;enis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging %sapi maupun unggas&, ikan dan produk susu. <akanan yang berasal dari daging he=an biasanya banyak mengandung kolesterol, tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung

kolesterol. L.:.1 :L$"<$ :ada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah. $gar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air. .katan antara lemak %kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid& dengan protein ini disebut Lipoprotein %dari kata Lipo>lemak, dan protein&. Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat pembentukannya menuju tempat penggunaannya. $da beberapa jenis lipoprotein, antara lain# o )ilomikron o ?L1L %?ery Lo= 1ensity Lipoprotein& o .1L %.ntermediate 1ensity Lipoprotein& o L1L %Lo= 1ensity Lipoprotein& o 61L %6igh 1ensity Lipoprotein& *ubuh mengatur kadar lipoprotein melalui beberapa cara# o <engurangi pembentukan lipoprotein dan mengurangi jumlah lipoprotein yang masuk ke dalam darah o <eningkatkan atau menurunkan kecepatan pembuangan lipoprotein dari dalam darah ;$L@- :0A/$A/)@*$A L0<$) 1$L$< 1$-$6 Lemak dalam darah diangkut dengan dua cara, yaitu melalui jalur eksogen dan jalur endogen 1. ;alur eksogen *rigliserida 7 kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein, yang disebut )ilomikron. )ilomikron ini akan memba=anya ke dalam aliran darah. )emudian trigliserid dalam kilomikron tadi mengalami penguraian oleh enzim lipoprotein lipase, sehingga terbentuk asam lemak bebas dan kilomikron remnan. $sam lemak bebas akan menembus jaringan lemak atau sel otot untuk diubah menjadi trigliserida kembali sebagai cadangan energi. "edangkan kilomikron remnan akan dimetabolisme dalam hati sehingga menghasilkan kolesterol bebas. "ebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu, yang akan dikeluarkan ke dalam usus, berfungsi seperti detergen 7 membantu proses penyerapan lemak dari makanan. "ebagian lagi dari kolesterol dikeluarkan melalui saluran empedu tanpa dimetabolisme menjadi asam empedu kemudian organ hati akan mendistribusikan kolesterol ke jaringan tubuh lainnya melalui jalur endogen. :ada akhirnya, kilomikron yang tersisa %yang lemaknya telah diambil&, dibuang dari aliran darah oleh hati. )olesterol juga dapat diproduksi oleh hati dengan bantuan enzim yang disebut 6</ )oenzim-$ -eduktase, kemudian dikirimkan ke dalam aliran darah. 2. ;alur endogen :embentukan trigliserida dalam hati akan meningkat apabila makanan sehari-hari mengandung karbohidrat yang berlebihan. 6ati mengubah karbohidrat menjadi asam lemak, kemudian membentuk trigliserida, trigliserida ini diba=a melalui aliran darah dalam bentuk ?ery Lo= 1ensity Lipoprotein %?L1L&. ?L1L kemudian akan dimetabolisme oleh enzim lipoprotein lipase menjadi .1L %.ntermediate 1ensity Lipoprotein&. )emudian .1L melalui serangkaian proses akan berubah menjadi L1L %Lo= 1ensity Lipoprotein& yang kaya akan kolesterol. )ira-kira B dari kolesterol total dalam plasma normal manusia mengandung partikel L1L. L1L ini bertugas menghantarkan kolesterol ke

dalam tubuh. )olesterol yang tidak diperlukan akan dilepaskan ke dalam darah, dimana pertama-tama akan berikatan dengan 61L %6igh 1ensity Lipoprotein&. 61L bertugas membuang kelebihan kolesterol dari dalam tubuh. .tulah sebab munculnya istilah L1L-)olesterol disebut lemak CjahatD dan 61L-)olesterol disebut lemak CbaikD. "ehingga rasio keduanya harus seimbang. )ilomikron memba=a lemak dari usus %berasal dari makanan& dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. ?L1L memba=a lemak dari hati dan mengirim trigliserid ke sel-sel tubuh. L1L yang berasal dari pemecahan .1L %sebelumnya berbentuk ?L1L& merupakan pengirim kolesterol yang utama ke sel-sel tubuh. 61L memba=a kelebihan kolesterol dari dalam sel untuk dibuang. %"umber# Autrition# "cience and $pplications, 2nd edition, edited by L. $. "maolin 7 <. '. /ros!enor. "aunders (ollege :ublishing, 1227.&