DETEKSI Salmonella entrica I SEROTYPE TYPHI

PADA BAKSO YANG DIJAJAKAN DI AREA KAMPUS

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PADA TAHUN 2011

Oleh :
RUMONDANG ANNA HELMINA MARBUN
080100252

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011

Universitas Sumatera Utara

DETEKSI Salmonella entrica I SEROTYPE TYPHI

PADA BAKSO YANG DIJAJAKAN DI AREA KAMPUS
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PADA TAHUN 2011

KARYA TULIS ILMIAH

Oleh :
RUMONDANG ANNA HELMINA MARBUN
080100252

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011

Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PENGESAHAN
Karya Tulis Ilmiah dengan Judul:
DETEKSI Salmonella entrica I SEROTYPE TYPHI
PADA BAKSO YANG DIJAJAKAN DI AREA KAMPUS
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PADA TAHUN 2011

Yang dipersiapkan oleh:

RUMONDANG ANNA HELMINA MARBUN
080100252
Telah Diuji dan Disetujui oleh Tim Penguji pada Tanggal 20 Desember 2011
Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat untuk Diterima
Tim Penguji
Ketua Penguji

Penguji I

dr. Sri Amelia, M.Kes.

NIP. 197409132003122001

dr. Imam Budi Putra, Sp.KK

NIP. 196507252005011001
Penguji II

dr. Elmeida Effendi, Sp.KJ

NIP. 197205011999032004
Medan, Desember 2011
Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara
Dekan

Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD, KGEH

NIP. 195402201980111001

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena karya tulis ilmiah yang
berjudul Deteksi Salmonella enterica I serotype typhi pada bakso yang dijajakan
di area kampus Universitas Sumatera Utara dapat dirampungkan.
Penelitian ini dilaksanakan untuk memenuhi syarat kelulusan sebagai
sarjana kedokteran dan juga untuk menambah literatur penelitian yang berguna
bagi ilmu pengetahuan.
Dalam proses penyelesaian tulisan ini, banyak pihak yang turut berperan
serta. Oleh karena itu, saya ingin mengucapkan terimakasih kepada:
1. Prof. Dr. Gontar Alamsyah Siregar, Sp.PD, KGEH selaku dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
2. dr Sri Amelia, M.Kes., yang telah dengan sabar membimbing saya
dan memberikan banyak masukan yang membuat penelitian ini
dapat diselesaikan dengan semaksimal mungkin.
3. dr Imam Budi Putra, Sp.KK dan dr Elmeida Effendi, Sp.KJ selaku
dosen penguji.
4. dr Zainuddin Amir, Sp.P (K) selaku dosen pembimbing akademik
saya.
5. Analis Laboratorium Mikrobiologi FK USU, yang telah membantu
saya dalam proses pengerjaan selama di laboratorium.
6. Ayahanda, Posma Marbun, S.Pd, dan ibunda, Priska Sitorus, S.Pd,
yang telah banyak memberikan dukungan spiritual melalui doadoanya, dukungan moral melalui nasihat-nasihatnya, dan dukungan
materil.

Kepada adinda, Leo

Pripos Marbun,

yang

mau

memberikan sedikit perhatian dan semangat mengenai penelitian

yang telah saya laksanakan.
7. Pedagang bakso yang berjualan di kampus Universitas Sumatera
Utara yang telah memberikan baksonya untuk dijadikan bahan

Universitas Sumatera Utara

penelitian. Semoga penjualan bakso semakin baik diikuti kualitas

bakso yang semakin baik.
8. Teman-teman yang telah bersama saya selama proses pengerjaan
tulisan ini. Kepada Widya dan Namira yang telah bersama
mengerjakan proposal sampai kepada hasil akhir. Solita, Yusda,
Novi, Hijria, Mila, dan Nova, yang telah bersama mengikuti
kegiatan perkuliahan. Lisa, Naomi, Maria, dan banyak teman
lainnya yang juga memberikan semangat melalui kebersamaan
setiap hari di kampus. Dan juga kepada teman-teman di luar
kampus yang telah memberikan keceriaan dan semangat yang baru
terus-menerus.
9. Para dosen Fakulatas Kedokteran Universitas Sumatera Utara yang
telah memberikan bimbingan secara tak langsung yang juga
menjadi saran bagi karya tulis saya. Juga kepada para staf pegawai
yang telah membantu dalam proses administrasi.
Demikianlah karya tulis ini diselesaikan sedemikian rupa agar kiranya
memberi manfaat bagi para pembaca dan ambil bagian dalam kemajuan ilmu
pengetahuan.
Medan, Desember 2011
Hormat saya,
Penulis

Rumondang Anna Helmina Marbun

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Latar belakang Salmonellosis merupakan infeksi akibat pangan paling sering

dengan Salmonella enterica I serotip typhi sebagai penyebab utama. Bakteri ini
dapat tumbuh pada makanan yang mengandung daging, seperti bakso.
Tujuan penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat ada tidaknya
kontaminasi Salmonella enteric I serotip typhi pada bakso yang dijajakan di area
kampus Universitas Sumatera Utara.
Objek dan Metode Objek penelitian adalah bakso yang diteliti dengan
menggunakan uji laboratorium dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil Dari 20 sampel bakso yang diteliti, ternyata tidak ada bakso yang
mengandung Salmonella enterica I serotip typhi. Namun, ditemukan adanya
kontaminasi dari enterobacteriaceae lain; Citrobacter (30%), E. coli (20%),
Proteus (20%), Klebsiella (15%).
Kesimpulan Tidak ditemukan bakteri Salmonella enterica serotip typhi I pada 20
bakso yang dijajakan di area kampus USU, namun ditemukan adanya bakteri lain
yang bukan S. typhi, seperti Citrobacter dan E. coli.
Kata kunci

: Salmonella enteric I serotip typhi, bakso, uji laboratorium

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACK
Background Salmonellosis is the most frequent food-borne infection which
Salmonella enterica I serotype typhi as the main cause. These bacteria can be
growing in such foods containing meat, such as meatballs.
Purpose The purpose of this study was to see whether there is a contamination of
Salmonella enterica I serotyphe typhi in the meatballs sold on University of
Sumatera Utara campus area.
Object and Methods The object of the research is the meatballs which are
identified by a laboratory test and then analyzed by descriptive method.
Findings Among the 20 meatball samples studied, there was no meatball
containing Salmonella enterica I serotyphe typhi. However, there was
contamination of enterobacteriaceae found; Citrobacter (30%), E. coli (20%),
Proteus (20%), Klebsiella (15%).
ConclusionThere was no Salmonella enterica I serotype typhi found in the 20
meatballs sold on the USU campus area, but there was found the presence of the
other bacteria, such as Citrobacter and E. coli.
Keywords

: Salmonella enteric I serotip typhi, meatballs, laboratory test

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................

KATA PENGANTAR ...........................................................................................

ii

ABSTRAK .............................................................................................................

iii

ABSTRACT ...........................................................................................................

iv

DAFTAR ISI .........................................................................................................

vi

DAFTAR TABEL ................................................................................................

viii

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................

ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................

BAB 1 PENDAHULUAN ....................................................................................

1.A. Latar belakang ..........................................................................

1.B. Rumusan masalah......................................................................

1.C. Tujuan penelitian.......................................................................

1.D. Manfaat penelitian ....................................................................

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................

2.A. Salmonella ................................................................................

2.B. Salmonella typhi........................................................................

2.B.1. Morfologi .............................................. ........................

2.B.2. Penentu patogenitas, patogenesis, dan patologi ............

2.B.3. Gejala klinis demam tifoid ...........................................

11

2.B.4. Patofisiologi demam tifoid ...........................................

11

2.B.5. Diagnosis laboratorium .................................................

12

2.B.6. Penatalaksanaan ...........................................................

16

Universitas Sumatera Utara

2.C. Enterobacteriaceae lainnya ......................................................

17

2.D. Bakso ........................................................................................

17

BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFENISI OPERASIONAL ...........

18

3.A. Kerangka konsep .....................................................................

18

3.B. Defenisi operasional ................................................................

18

BAB 4 METODE PENELITIAN .................................................................

20

4.A. Rancangan penelitian ...............................................................

20

4.B. Lokasi dan waktu penelitian .....................................................

20

4.C. Populasi dan sampel penelitian .................................................

20

4.D. Metode pengumpulan data .......................................................

21

4.E. Metode analisis data .................................................................

25

BAB 5 HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................

26

5.A. Hasil penelitian ........................................................................

26

5.B. Pembahasan ............................................................................

27

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................

32

6.A. Kesimpulan .............................................................................

32

6.B. Saran .......................................................................................

32

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

33

LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Klasifikasi spesies dan subspesies Salmonella ...................................

Tabel 2.2. Contoh penggolongan dengan menggunakan antigen .........................

Tabel 2.3. Interpretasi pemeriksaan laboratorium ....................................................

15

Tabel 2.4. Identifikasi enterobacteriaceae yang patogen dengan semi solid dan
gula-gula pendek ...................................................................................

15

Tabel 2.5. Perkiraan kandungan gizi pada bakso .....................................................

17

Tabel 4.1. Identifikasi enterobacteriaceae yang patogen dengan semisolid dan

gula-gula pendek ...................................................................................

24

Tabel 5.1. Hasil pemeriksaan Salmonella enteric serotype typhi I pada bakso
yang dijual di kampus USU tahun 2011 ..............................................

27

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. S. typhi pada di bawah mikroskop .......................................................

Gambar 2.2. S. typhi pada McConkey ......................................................................

Gambar 2.3. Skema patofisiologi S. typhi ................................................................

12

Gambar 2.4. SS agar ................................................................................................

13

Gambar 3.1. Kerangka konsep .................................................................................

18

Gambar 5.1. Grafik distribusi frekuensi jenis bakteri yang ditemukan pada bakso ...

28

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

Daftar riwayat hidup

Lampiran 2

Lembar persetujuan komisi etik tentang pelaksanaan penelitian

bidang kesehatan

Lampiran 3

Surat pernyataan penelitian dari Departemen Mikrobiologi Fakultas

Kedokteran Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4

Lembar penjelasan

Lampiran 5

Lembar persetujuan

Lampiran 6

Gambar hasil uji laboratorium

Lampiran 7

Tabel reaksi biokimia

Universitas Sumatera Utara