IV.

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Tabel 1. Hasil pengamatan uji daya serap tepung Karakteristik Warna Aroma Tekstur Berat tepung Jumlah air Daya serap air Cakra Putih gading Khas tepung Halus 25 g 14 ml 5% Segitiga Kunci

Tabel 2. Hasil pengamatan uji gluten Karakteristik W1 W2 Warna Kekenyalan Cakra 36 g 10 g Kuning muda agak pucat Sangat kenyal Mocaf 43 g 0g -

Tabel 3. Hasil pengamatan uji aktivitas ragi Sampel Cakra Pengamatan Sebelum Sesudah Warna Putih kusam Putih gading Karakteristik Aroma Tekstur Asam Lembek Asam Agak lembek menyengat

Kurva Uji Aktivitas Ragi (Tepung Cakra)

Volume pengembangan (ml)
100 80 60 40 20 0 0 10 20 30 40 50 60 Y-Values

Waktu (menit)

Tabel 4. Hasil pengamatan uji sirup gula pada berbagai suhu pemanasan Suhu Warna Keras/Kenyal Kerapuhan Tekstur Ketika membeku tidak membentuk bola, permukaan berbutir kasar Tidak membentuk bola, agar berbutir kasar +2 Tidak membentuk bola, agak berbutir kasar +3 Tidak membentuk bola, halus, lengket Tidak membentuk bola, halus, lengket +

105oC

Kuning muda

Keras, agak kenyal

Rapuh +

115oC

Kuning muda +

Keras +1

Rapuh +2

122oC

Kuning cokelat

Keras +2

Rapuh +3

130oC

Cokelat muda

Keras +3

Rapuh +4

154oC

Cokelat

Keras +4

Rapuh +5

(Dokumentasi pribadi, 2014)

Tabel 5. Hasil pengamatan uji kelarutan gula Sampel Gula batu Gula pasir Gula halus Gula kubus
(Dokumentasi pribadi, 2014)

Kelarutan Agak sulit larut Mudah larut Sangat mudah larut Sulit larut

Tabel 6. Hasil pengamatan uji pelelehan cokelat a. Sebelum melting Sampel Milk chocolate White chocolate Dark Warna Coklat muda Putih gading Coklat tua Rasa Manis +2, gurih Manis +3 Manis +, Aroma Susu Susu Coklat + Tekstur Keras, halus Keras, halus Keras,

chocolate
(Dokumentasi pribadi, 2014)

pahit

halus

b. Sesudah melting Sampel Milk chocolate White chocolate Dark chocolate Warna Coklat muda + Putih kekuningan Coklat tua, mengkilat Rasa Manis +4 Manis +3 Manis +2, pahit Aroma Manis +2 Susu +2 Coklat +2 Tekstur Kental, lengket Kental, lengket Kental, halus Waktu pelelehan (detik) 432 257 252

(Dokumentasi pribadi, 2014)