StrukturSoklan 1

1.Kaedah memasak(h.kring n lembap)

- utk org sakit(mengukus) n makanan bekal(membakar)
-kebaikan n keburukan
Haba kering:-
Kaedah Kebaikan Kelemahan
Mgoreng
-tnpa mnyk
-tohor
-myk byk
-Rasa sedap n garing
-cepat n jmt masa
-wrna menarik
-nutrien kekal(mknan
dsadur)
-perlu perhatian
-sukar dicerna
-tambah kalori
Mbakar -mudah n cepat
-perlu perhatian
-nurien kurng ilang
-sedap n mnarik
-snang cerna n lembut
-byk mknan blh msk dlm
ms yg sma
-hilang klembapan
tinggi
-ba!ir bhn api klu
pnyediaan produk lmbt
"anggang -perlu perhatian pnuh
-mnarik n sdap
-mudah cerna
-Kurang blemak
-sai! mknan tentukn
lama masa memasak
-ssuai utk kuih tertntu
spt pulut pnggang
Mgril -mudah n cpt msk
-mudah cerna n bperisa
-kurang ilang nutrien
-kos bhn tggi
-mknan kring(lemak
kuar)
- ssuai d panaskan
smula
"ncran
#lombng
mikro
-cpt n jimat masa
-kekal lbih nutrient
-mudah kendali
-mudah dbersihkn
-rupa mnarik
-mudah $o%ercooked
-kuantiti terhad
Haba lembap:-

"rinsip memasak haba kring
&'Membakar
Mknan d msk dlm ktuhar ttutup
(utup pntu ktuhar perlahan
)uhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn
Haba dialir scara pngaliran n perolakan
*th+-kek,pastry,roti,biskut
-'menggoreng
Mknan cpt msk n mudah sedia
Mnyk perlu ckup
#oring dulu bhgian yg nk dhidang
-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan
-)ai! ptongan sama besar
-)uhu sesuai utk greng
-.tk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu tenggelam
mknan
/'Memanggang
-Msk dlm ktuhar0atas api terbuka
-Ktuhar perlu pnskn dulu
-Mknan dingin beku perlu dnyah1ros dlu
-)ntiasa sapu myk bila panggang
-ilang kndungan air /23
-Klajuan alat panggang bpusing perlu ssuai spya msk'
4'Menggril
-#una haba dr bhgian ats 0bara yg mnyala
-mknan cpt msk
-gril perlu pns n sapu mnyk
-Mkanan dingin beku perlu dnyah1ros dlu
-#ril mknan wktu mula mkn
Kaedah Kebaikan klemahan
Merebus -perlu perhatian penuh
-kos bhn rendah
-mknan sntiasa lembap
-masa msk pjg
-ilang nutrient tggi
-wrna n prasa mknan
kuar
Mrendidih -perlu phatian pnuh
-blh sedia awal
-nutrien dpt kekal
-lembutkn daging
-blh msk atas
dpur'ketuhar gna
mngkuk kaserol
-masa msk pjg
-kos bhn api tggi
-sbahagian nutrient
ilang sbb msk lama
Mengukus -rasa n nutrient kekal
-mudah cerna(ssuai utk
smua tmsuk org sakit2
-perlu perhtian pnuh
-air kukusan dpt gna
rebus makanan lain
-jimat masa(byk mknan
blh kukus dlm & msa)
-lmbt n perlu bhn api
byk
-mknan yg bsar n keras
ssuai kukus
-mkanan lembap,wrna
krg mnarik
-krg sdap la5
Mencelur -bunuh bacteria
-cepat n mudah sedia
-krg ilang nutrien
-perlu pnuh perhatian
-nutrien larut tbuang
bsama air kcuali air
dgunakan smula
Mereneh -mknan lembut n mudah
cerna
-kekalkan nutrien
-masa msk lama

"rinsip msk haba lembap
&'Merebus
Msk dlm air mndidih,suhu &226
7ir perlu mndidih sblm mknan drebus
)lps air mndidih,kecikkan api
- cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk n drebus5
mknan dmsukkan ked lm air mendidih)
*th:-sayur,dging liat n kekacang
-'Mengukus
- cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm kuali bsar
bpnutup n sentuhan lngsung:mknan dmsukkan ked lm
bks bpnutup sblm kukus)
Msk gna wap air mndidih
)ai! mknan perlu kcik
"nutp perlu ketat spya wap kuar
7ir mst sntiasa mdidih
)yur ijau ssuai,ubi kena ptong kcik-
*th:ikan,pudding,kastard n kuih muih
/'Merendidih
Msk dlm kuantiti air sedikit
7mbil masa pjg
Msk dlm bekas tertutup
)ai! mknanan kcik
7pi sederhana
*th:-daging liat,buah- kring n ayam
4'Mencelur
"astikan air mendidih sblm celur
(oskan mkanan yg dicelur dgn segera
*elur syuran sblm ptong
*th:-sayur,mee,taugeh
8'Mereneh
#na periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg
Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah
)ntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak
*th:pudding,jem nenas,inti kcg merah
Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap
"erbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur
Rangsang selera n jus pencernaan spt bau,rasa,rupa n
warna
Makanan mudah d mkn(lbih lmbut)
Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma
dhapuskan)
)impan makanan lbih lama(proses pengawetan)
*ara haba dipindahkan
"engaliran
"erolakan
"ancaran radiasi0gelombang
Soklan 2: Kek
&'Kaedah wat kek
"utar
*th:madelline,kupu-,permaisuri,buah)
#aul ramas
*th:-ban jem,ban kismis,kek bantal
*ara mencair
*th:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti halia coklat
9njut
*th:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulu cermai,kek
chi11on
-'ciri-ciri kek kaedah putar yg baik:-
Rupa
-:aik rata n tidak merekah0berpuncak
-;arna menarik(keemasan)
-klu msuk buah mendap
(ekstur
-lembap n mnarik
-halus,berongga n poros
-pejal bila tekan
-ringan n gebu
Rasa
-sedap
-ikut perisa yg digunakan
/'ciri-ciri kek kaedah enjut yg baik
Rupa
-sama sai! macam bentuk asal
-ruang udara terbuka
(ekstur
-lembut
-ringan
-halus
Rasa
-mst la5'' sdap
4'Kenapa kek naik<<<
Kek cara putar(tekstur bantat dan padat)
-adunan lemak n gula ckup putar
-telur ckup pkul
-cecair byk sgt
-adunan mendadih(telur sejuk)
-tepung lbih
-serbuk penaik lebih
Kek cara putar(tenggelam kt tengah)
-adunan kek cair
-cecair,gula n serbuk penaik lbih sukatan
-adunan putar lama
-pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kek msk
-kek ckup msk
Kek cara putar(kek naik smpurna)
-ketuhar pns dgn suhu ssuai
-tetingkt ketuhar rata
-tmpt ltak kek dlm ketuhar btul
-serbuk penaik bnyk
-kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba sama)
Kek cara enjut(padat dan berat)
-adunan dipukul terlalu lama0pendek
-adunan dikaup dan dibalikkan dgn cpat
-suhu ketuhar tggi(udara dlm kek smpat kmbg)
-tepung bnyk
Kek cara enjut(tenggelam d tengah)
-ketuhar terlalu panas
-kek dialihkan sblm msk
-pintu ktuhar ditutup dgn kuat
-masa msk kek ckup
8'Hiasan kek
-7ising(aising mentega,aising mentega coklat,aising
diraja,aising glace,aising licau)
(ujuan aising
-cantikkan kek
-tutup bhgian yg cacat
-sedapkan rasa
7spek yg perlu smsa sdiakan aising
-pastikan jenis aising ssuai dgn kek
-berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising
-letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras5
*aiyok/===smga bjaya5'bittaw1i> wannajah5?nsya7@@7H
)(R.K(.R
K.?H (9M"7(7: (K()
M7K).A : K.?H M7:?) 0"9A7) yg dhsilkn drpd bahan
tempatan
(ujuan
1. "encuci mulut
2. .tk minum teh ptg0pg
3. Mkanan bekal
4 sumber 0bhn kuih tempatan (KB.B)
K9@7"7 )antan,kelapa parut n gula melaka'
B?C?R?: (epung pulut, tepung beras,tpg ubi n beras
pulut'
.B?-
.B?7:
.bi :keladi,keledek n kayu
B.7H-
B.7H7:
"isang, Aurian,cempedak
K( y gunakan cara bater(mengukusDmerebus)
*th kuih )umber utama Rasa Kaedah
memasak
K.?H
@EM"7:#
(kaedh 'batter)
-tpg beras
-kelapa parut
-gula melaka
-air
Manis Menguku
s
K.?H KE).?
(kaedah
batter)
-tpg beras
-tpg ubi
-g'melaka
Manis Menguku
s
K.?H @7"?) -tpg beras -tpg
ubi
-santan -gula
Manis Menguku
s
@9"7( .B?
K7F.
-.bi kayu
-kelapa parut
-gula merah
Manis Menguku
s
)9R? M.K7 -beras pulut
-kelapa parut
-santan
Manis Menguku
s
B.7H
M9@7K7
- tpg pulut
-gula melaka
-kelapa parut
Manis Merebus
E:A9-E:A9 - tpg pulut
-gula melaka
-kelapa parut
-Keladi
Manis Merebus
K.?H B7K7R -tpg beras
-santan -kelapa
Manis Mbakar
"ulut
panggang
-beras pulut
-kelapa parut
-santan
sa%our
i
Menguku
s G
panggang
)(R.K(.R :(7(7)7C?7:
9)9? :dr resepi asas bagaimana anda melakukan rekacipta
(rc)<<<
"9:#9:7@7:: R*H phasilan0ubahsuai sstu utk
penuhi kehendak pengguna msa kini G akan dtg'
(.C.7: : )elesai masalah 0 penuhi kperluan pgguna,
mmg minat cipta ssuatu G R* ade nilai komersial'
I "RE)9) R*:
&' "9:#9:7@"7)(?7: M7)7@7H
-' "9:*9(.)7: ?A97
/' "9R9K77: R9)9"?
4' "9M?@?H7: R9)9"?
8' "9R7:*7:#7: .(K "9:#.C?7:
J' "9:#.C?7: R9)9"?
K' "9:7MB7HB7?K7: R9)9"?
I' "9:AEK.M9:(7)?7: R9)9"?
"9:#9:7@"7)(?7: M7)7@7H
?alah proses kenal pasti masalh yg dhadapi ind%du G
perlu penyelesaian
/ lgkh kenal pasti masalh
Kumpul
data G
maklumat
)oal selidik,
pemerhatian,lawatan,sumbang saran,
rujukan ilmiah,pengalaman sendiri''''
7nalisis
data
Aiperoleh dari risalah
produk,internet,mjlh'''
Merumus
G buat
keputusan
)enaraikn beberapa pilihan n wt
keputusan akhir
PERKARA C!A "E#A$% &ARA'
Cara
makan
C()PS'CK*KA$%
PE!$EP' : anggp + la,at.
'angan S%-% . /ARP% .
PSA%
Persediaan
me0a
&' #una "E1A &%#A'.
- meja boleh dpusingkn H @7LF
).)7:
- sai! mja utk 4-&2 org'
-' Hidangan ltak kt tngah meja
yg boleh pusing'
/' (.7: R.M7H akan gunakan
chopstick utk letakkan lauk pd
tetamu(bbudi bhs M mesra)'
&' Mkn kt #A!'A.
-' alas ngan (?K7R : K7?: )9"9R7H'
/' Besenye hidangan utk 4 ER# dan
dinamai )7(. H?A7:#'
4'dduk B9R)?M".H H ;7:?(7
B9R)?@7 H @@K'
"e0a empat segi
)usunan peranggu
meja utk hidangan
sarapan mkn tghn mkn
mlm be!a'
Peralatan
mhidang
'E"&KAR*"E#A"!'
&' *hopstick -' cawan teh cina
/' teko teh 4' mgkk
sup n nc' 8' pggn bujur J'
sudu cina'
K' casserole' I' pring sos
N' spoon rest &2'peranggu
kcap n cuka'
KACA.
&' (ikar mengkuang -' kain seperah'
/' kendi' 4' napkin' 8' pggan nc
J' glas mnman K'mgkuk lauk
I'sudu lauk' N'pggn hdang &2 senduk nc
&'gelas guna goblet'
-'pelbagai jenis
1latware, sil%erware n
kutleri digunakan ikut
hidangan'
Susun Atur
(Peranggu
"e0a)
ru0uk
gmbo
&' piring layang H tngah meja
-' chopstick H kanan
/' cwn teh H hujung chopstik
4' mgkuk nc n sup H sblh kiri
8'pring sos H atas pring layan
J' sudu H dlm mgkuk sup
&' pggn mkn H hadapn tetamu n
ditelangkupkan
-' glas mnumn H kiri pggn mkn
/' kendi air n napkin H di satu sudut kain
seperah
4' lauk pauk H tngah meja mkn dan
disendukn dlm mggk lauk'
8' nc dsblh tepi hidangan
J' snduk nc 0sudu lauk H kiri pggan lauk
0nc
&' pisau , sudu dan
cawan diletakkan di
sebelah kanan pinggan
-' #ar1u dsblh kiri
/' ada napkin'
"enu
"inuman
'E(
/una CA2A! 'E( C!A
K)P AS#
-ihidang menggunakan CA2A! K)P
! PR!/
7R7K minuman utama
"enu
makanan
"knn 3ina 4 5 + 0enis
masakan.
-idahului dgn :
hidangan pembuka selera6
sup6 hidngn utama (a7m*itik)6
hdngn dr daging6 dr ikan6n3
*mee6 dessert n mnumn.
Sarapan: bubur a7am6telur
Sarapan pagi : n3 lemak.telur rebus
.teh
"kn tgh ari: n3 putih6air asam6ikan
bakar6ulam8ulaman6air sirap.
Sarapan pagi: roti
bakar6telur han3ur6 0us
oren6kopi.
"9:*9(.)7: ?A97 ("?)
Hasilkan idea R* yg melibatkan "RE)9), *?R? A7:
7)7) "9R(?MB7:#7:'
- "RE)9) : "? semula jadi G "? terancang'
)emula
jadi
: bakat,berkhayal,, pengamatan, kebetulan
(eranca
ng
:pemerhatian dan pengamatan
:penumpuan dan teknik pemikiran yang
melibatkan (@7K?@)-
@ogikal,analisis,kritikal,intuiti1 n lateral'
4 *?R? "9:*9(.)7: ?A97
9)(9(?K "erlu ada nilai
:1uturistikmbudaya,tradisonal,trend'
K9".7)7:
K9:A?R?
Aiutamakan kpd : reka
bentuk,kegunaan
ciptaan,penerimaan pengguna'
K97)@?7: Ailihat pd sudut : reka
bentuk,kegunaan
ciptaan,penerimaan pengguna'
"9:7MB7H
7: :?@7?
Ookus kpd : jimat
kos,keselamatan,kecekapan,ketaha
nan,
kegunaan
8 7)7) "9R(?MB7:#7: "9:*9(.)7: ?A97
1. Keperluan mereka cipta
2. ino%asi
3. konsep ubah suai sama ada
pengecilan,pengembangan D pgabungan
4. nilai komersial
5. nilai murni-mesra alam
"9R9K77: R9)9"?
Mula drpd masalah 0 keperluan dan idea diralisasikn
dlm bentuk sketsa 0 kepelbagaian reka bentuk resepi'
#una bnyk alternati1 seperti
pengetahuan,galakan,pengamatan,pengalaman,
dapatan,kajian n penyelidikan,kemahiran dan input dr
org len'
"9M?@?H7: R9)9"?
.tk dapatkn resepi yg terbaik melalui proses
1. perbincangan
2. perbandingan :
bahan,nutrien,tekstur,kemudahan alatan,porsi
dan kaedah msk
kemudian catatkn analisi yg tlh dibuat'
8'"9R7:*7:#7: ":#.C?7:
Ae1:-pmikiran utk tntukan bhn,alatan,strategi n lgkh
keja dlm hsilkan sesuatu mskn'
(ujuan:-
-dpt hsil yg baik0tepati kperluan
-laksanakn eja dgn teratur
-elak ba!ir masa n tenaga n bhn
Merangkumi:-rekod keja,carta alir n huraian keja
Rekod keja
-perancangn jdual keja yg dbuat spya resepi ciptaan
siap pd tempoh yg dtetapkan
-tarikh,masa,tmpt,butiran kerja
Pobjekti1 akti%iti
Pjnis akti%iti
Pbhn n alatan yg dgunakan
*arta alir
-simbl n susunan keja pembinaan prototaip
-kedudukan anak pnh
Huraian keja
-perincikan pembinaan prototaip
-hasilkan resepi ciptaan
-pengecilan resepi
-mbt setsa cra menghidang
J'"9:#.C?7: : "9:7MB7HB7?K7: R9)9"?
-uji dr segi ketepatan resepi
-pastikan prototaip buat ikut spesi1ikasi resepi ciptaan
-kawal kualiti0produk slmt dmkn
-dpt lakukan penambahbaikan
-- kaedah:-makmal,parometer
Kaedah makmal Kaedah parometer
.ji tempoh ujian
makanan
)uasana0tmpt sbnr
.ji dr aspek
tekstur,rasa,rupa
*uba nilai
K'"9:AEK.M9:(7)?7: R9)9"?
Ae1:laporan btulis ttg hasil ciptaan seseorg 0mklumat ttg
rekaan anda'
(ujuan:-
-sbg bukti ciptaan
-wat permohonan peruntukan insenti1 dr pihak
tertentu(perekacpta)
-bhn rujukan ms akan dtg(ino%asi0pembangunan)
Mengandungi mklumat beraitan produk tersebut:-
Kulit luar dokumentasi
-tjuk ciptaan
-ltr blakang preka cipta
-tarikh
Aeskripsi rekaan
-pnyataan mslh
-produk sedia ada
-cdgn rekan
-mtmt n objekti1 rekaan
Aeskripsi ciptaan
-rekod keja
-carta alir keja
-huraian keja
-resepi standard
-sketsa cara menghdang
-snarai bhn n alatan
-pengekosan
@aporan ujian makmal0parometer
Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan produk
ciptaan
*adangan:pndgn 0sokongan spya resepi ciptaan
dpt dguna scara komersial
Bibliogra1i: snarai sumber rujukan
'A1%K 4 PE!$E-AA! "AKA!A! 8 "inuman 9
-esert
A. "!%"A!
Badan kita memerlukan air sekurang-kurang --/ litre
air sehari' 7ir boleh diperolehi daripada minuman dan
makanan yang kita makan seperti sup, buah-buahan
dan minuman' Minuman ialah cecair yang boleh
memuaskan dahaga, merangsangkan badan dan
memberi khasiat kepada tubuh badan kita'
4.1 Pengenalan
Minuman boleh dibahagikan kepada tiga jenis iaitu (i)
menyegar dan menghilang dahaga pada hari panas+
(ii) memberi khasiat untuk tumbesaran+ dan (iii)
merangsang yang menyebabkan tubuh kita menjadi
akti1 dan menambah selera untuk makan' Minuman
juga membantu proses pencernaan dan melarutkan
bahan-bahan buangan di dalam badan'
1.1.1 "inuman "en7egarkan
Minuman ini dihidang dalam keadaan sejuk untuk
memuaskan dahaga dan menyegarkan' Minuman ini
boleh dihidang sebelum atau selepas makan dan pada
bila-bila masa' Minuman dari buah-buahan dan sayur-
sayuran mengandungi banyak %itamin, garam galian
dan karbohidrat dalam bentuk gula dan juga sebagai
bahan pelawas' *ontoh minuman sejuk adalah air
limau nipis, air nenas, air lamnit, jus tomato dan jus
keret'
S7arat pen7ediaan minuman buah8
buahan*sa7ur8sa7uran'
#unakan buah-buahan atau sayur-sayuran yang
segar'
Buat sirap terlebih dahulu iaitu dengan mencairkan
gula dengan air panas dan sejukkan' )irap panas
memusnahkan %itamin'
Rendam kulit limau nipis atau kasturi atau lemon yang
berhiris dalam sirap panas untuk memberi rasa lebih
sedap'
"erah air buah atau kisar dan tapis' )ejukkan di dalam
peti sejuk'
Hidang dengan ketul ais dan hiaskan dengan hirisan
buah'
#unakan bekas kaca atau tembikar kerana bekas
logam akan memberi tindak balas dan mempengaruhi
rasa minuman'
Resipi Air !enas
& biji buah nenas yang kecil & biji limai
nipis
/ camb' gula &
Q litre air
& helai daun pandan air batu
*ara membuatnya
&' )ediakan sirap bersama daun pandan dan sejukkan'
-' Kupas nenas, buangkan semua matanya
/' "otong nenas untuk mendapatkan &- kiub, yang
selebihnya parut dan perah airnya ke dalam sebuah
bekas'
4' "erahkan limau, tapis dan tuangkan air nenas ke
dalam jag bersama sirap'
8' Masukkan air dan sejukkan
J' Hidang bersama kiub nenas dan air batu dan hirisan
limau'
1.1.2 "inuman &erkhasiat
)usu dan koko merupakan minuman yang berkhasiat'
Koko mengandungi kanji, asid 1olik, besi dan lemak
dan sangat sesuai untuk kanak-kanak dan pesakit'
)usu pula mengadungi %itamin 7, B, protein, lemak
dan besi' )usu senang dihadam oleh itu ia sangat
sesuai untuk bayi, kanak-kanak, pesakit, ibu
mengandung dan orang-orang tua'
1enis81enis Susu
i. Susu segar
)usu ini diperolehi dari lembu dan tidak boleh diberi
kepada bayi kerana terlalu keras' )usu ini perlu
dimasak atau melalui proses pensterilisasi sebelum
diminum untuk membunuh bakteria dan menahannya
daripada masam' *ontoh susu Autch @ady,
ii. Susu 3air
)eparuh daripada air dalam susu ini disejatkan
menjadi pekat dan kemudian ditinkan' )usu ini
mengandungi lebih lemak dan boleh dicairkan dan
tidak sesuai untuk bayi atau pesakit' )usu ini
digunakan dalam masakan seperti membuat kek,
puding, salad dan aiskrim' *ontoh susu ?deal,
*arnation dan OG:'
iii. Susu pekat
@ebih daripada setengah daripada air dalam susu
disejatkan dan dicampurkan dengan gula untuk
memaniskannya dan mencegah pembiakan bakteria'
)usu ini tdak sesuai untuk bayi kerana mengandungi
banyak gula dan ia digunakan dalam masakan atau
minuman' *ontoh susu Milk Maid, OG: da (eapot'
i:. Susu tepung
)emua kandungan air dalam susu disejatkan
meningalkan pepejal berderai dalam bentuk tepung'
)usu ini boleh disimpan lama di tin kedap udara' )usu
tepung perlu dibancuh dengan air dan sesuai untuk
makanan bayi, ibu mengandung, paskit dan orang-
orang tua' *ontoh susu Aume, @actogen dan "romil'
Resipi Air Koko
- camt' koko &
litre air
#ula secukup rasa
*ara membuatnya
&' Bancuh koko dengan sedikit susu, pastikan tidak
bergentel'
-' Aidihkan susu
/' Masukkan koko ke dalam susu, kacau dan didih
selama / minit'
4' (uangkan minuman ke dalam jag dengan gula
berasingan'
1.1.1 "inuman "erangsangkan
Minuman ini meningalkan kesan ransangan ke atas
sistem sara1 dan jantung' Minuman ini tidak
mengandungi khasiat nutrien melainkan jika dihidang
bersama gula dan susu' Eleh itu elak daripada
memberi minuman ini kepada kanak-kanak' *ontoh
minuman yang merangsang ialah air kopi dan air teh'
Air 'eh
(eh mengandungi bahan perangsang theine yang
sesuai untuk masa keletihan dan bahan tanin yang
memberi air teh rasa pahit, mengeraskan protein dan
mengandungi 1lorida' Aaun teh perlu disimpan dalam
bekas yang bersih, kedap udara dan letak di tempat
sejuk' (erdapat pelbagai jenis teh iaitu teh hijau, ter
berperisa dan teh segera' (eh hijau mengandungi lebih
banyak tanin
Pen7ediaan air teh'
a' "anaskan tekoh dengan mencurahkan air panas ke
dalamnya sebelum menuangkan air mendidih'
b' #unakan air mendidih dan biarkan terseduh selama /-
4 minit' Cangan biarkan daun teh terlalu lama kerana
daun teh akan mengeluarkan tani yang menyebabkan
teh rasa pahit dan hidang dengan segara'
c' Hidang teh dengan susu panas dan gula berasingan di
atas dulang' (uangkan susu ke dalam cawan sebelum
menuangkan air teh supaya susu bercampur dengan
baik dengan teh'
Air Kopi
Kopi mempunyai bahan perangsang ka1ein' (erdapat
pelbagai jenis kopi, iaitu serbuk kopi rasa lebih pahit,
kopi segera tidak perlu ditapis dan kopi de-ca11einated
yang kandungan ka1ein telah dikurangkan'
Pen7ediaan air kopi
a' "anaskan tekoh dengan mencurahkan air panas ke
dalamnya sebelum menuangkan air mendidih'
b' #unakan air mendidih dan tuangkan terus ke dalam
tekoh' Cangan biarkan air kopi mendidih di atas dapur
kerana ia akan menyebabkan rasa pahit'
c' Biarkan kopi terseduh selama &2 minit dan tapiskan
sebelum menuangkan ke dalam tekoh jika mengguna
kopi sebuk'
d' Hidang teh dengan susu panas dan gula berasingan di
atas dulang'
A. -ESER'
Aesert atau pencuci mulut adalah makanan sampingan
yang dihidang selepas makan utama'
4.2 Pengenalan
Aesert dibahagikan kepada tiga jenis iaitu (i) panas+
(ii) sejuk+ dan (iii) dingin beku' Aesert dihidangkan
selepas makan tengah hari atau malam untuk
melengkapkan atau menyeimbangkan hidangan'
Aesert juga akan memberi pelbagai warna pada
hidangan dan menghilangkan rasa muak'
Aesert hendaklah seimbang ataupun lengkap denga
hidangan-hidangan lain' )ekiranya hidangan lain
sudah berlemak, perlu dipertimbangkan hidangan
desert yang kurang berlemak'
4.2.1 -esert panas
Aesert panas hendaklah segera dihidang sebaik
sahaja deserat tersebut disediakan supaya rasa dan
rupanya tidak terjejas' *ontoh desert panas yang akan
terjejas apabila dibiarkan terlalu lama di meja hidangan
ialah souffle akan jatuh, pisang goreng akan hilang
kerangupannya dan pankek (crepe) akan menyerap
sos'
*ontoh resipi desert panas'
&ubur Pulut (itam
- camb' pulut hitam &0/
kelapa- & pt' )antan
- pt' 7ir sedikit garam
Q cawan gula (8 camb') - helai daun
pandan
*ara membuatnya
&' Bersihkan dan cuci pulut' Masak perlahan di dalam
periuk yang berisi air dengan daun pandan hingga
lembut'
-' "erah & pt' santan'
/' Masukkan santan, gula dan sedikit garam ke dalam
periuk yang berisi pulut tadi' Masak sehingga pulut
kembang' Rasa'
4' Hidangkan semasa ia masih panas'
4.2.2 -esert Se0uk
Aesert sejuk terdiri dari kastard, jeli, puding, tat, kek
dan mousse. Aesert ini dihidang dalam acuan kecil dan
dihias dengan buah-buahan, coklat, kekacang, krim
atau sos'
*ontoh resipi desert sejuk
Kastard Karamel
Karamel:
&22 gm' gula pasir
/2 ml air
Kastard:
4 biji telur
822 ml susu
&22 gm' gula kastor
& camt' esen %anila
Hiasan:
&-2 gm' koktel buah &
biji buah kiwi G plum
& gulung coklat gulung
4.2.; -esert -ingin &eku
Aesert dingin beku sangat pupolar dan disukai ramai'
Aesert ini menambah %ariasi kepada hidangan dan
sangat sesuai dihidang pada cuaca panas teruama
selepas makan tengah hari' 7iskrim, sundae adalah
sherbet contoh desert dingin beku'ontoh resipi desert
dingin beku'
4.2.< Panduan men7ediakan desert
1. Bahan yang digunakan untuk membuat desert
merupakan bahan yang mudah dicemari
bakteria yang boleh menyebabkan
keracunanan makanana terutama sekali telur
dan susu'
2. Aesert panas perlu dihidang pada hari
disediakan' Cangan disimpan lebih daripada
sehari
3. Aesert sejuk boleh disimpan dalam peti sejuk
dan ditutup dengan kertas logam atau bekas
yang bertutup supaya makanan tidak menjadi
kering dan mengelakkan dari jangkitan bau
makanan lain'
4. Aesert sejuk beku boleh disimpan dalam
5. Aesert boleh dihias dengan cara tertentu
seperti di dalam gelas sundae, piring yang
berukuran JRm di alas dengan kertas doili
atau mangkuk bujur
&a3a dan 0a=ab soalan8soalan berikut
1. Huraikan cara menyediakan minuman yang
menyegarkan'
2. :yatakan cara anda memilih desert
3. Buat satu koleksi resipi hidangan desert'
4. Reka cipta satu resipi minuman yang
menyegarkan'
'A1%K 11 PE!ERAPA! %!S%R PE-A/)/
9mpat jenis pengetahuan yang membantu seorang
guru membuat keputusan pro1esional dalam
kerjayanya iaitu (i) pegetahuan dalam bidang mata
pelajaran yang diajar+ (ii) pengetahuan pedagogi dalam
mata pelajaran tersebut+ (iii) pegetahuan am dalam
pedagogi+ dan (i%) pengetahuan tentang murid dan
pembelajaran' )alah satu pengetahuan yang perlu
dimiliki oleh guru masakan adalah pedagogi mata
pelajaran masakan (9ggen G Kauchak, -22J)'
"engetahuan pedagogi adalah ke1ahaman tentang
prinsip dalam menyampaikan pengajaran dan
pengurusan bilik darjah' )eorang guru perlu 1aham dan
tahu mengaplikasi teknik yang sesuai supaya
pengajaran berjalan dengan berkesan dan
pembelajaran berlaku di tahap maksima'
"elbagai teknik yang boleh digunakan untuk
menyampaikan ilmu pengetahuan dan kemahiran
kepada murid' Ebjekti1 mata pelajaran masakan adalah
murid boleh membuat, mengenal pasti dan menilai
hasil masakan' Mata pelajaran masakan banyak
menekan learning by doing dan kemahiran yang
dikuasai ini adalah melalui membuat iaitu practise
make perfect yang merupakan satu kemahiran yang
menjadi sebati dalam diri seseorang'
Eleh itu teknik demonstrasi dan amali merupakan
teknik yang paling kerap, sesuai dan berkesan untuk
mengajar mata pelajaran masakan' "emilihan teknik ini
adalah kerana mata pelajaran ini menekankan
kemahiran melalui akti%iti amali' Kebolehan murid
menguasai sesuatu kemahiran dalam mata pelajaran
masakan ini melibatkan domain kogniti1, psikomotor
dan a1ekti1' Aalam domain kogniti1 murid perlu tahu,
1aham dan boleh mengaplikasi kemahiran misalnya
membuat kuih ketayap' Murid juga perlu mampu
mengenal pasti masalah jika dadar tidak dapat
digulung atau melekat pada kuali' Aomain kogniti1 ini
telah dikuasai jika murid boleh menilai hasil kerja
sendiri' .ntuk mencapai tahap ini murid perlu memiliki
pengetahuan psikomotor' "engetahuan, ke1ahaman
dan kebolehan mengaplikasi prinsip dan peraturan
memasak perlu disokong oleh kemahiran psikomotor'
*ara memutar atau cara mengaul adunan boleh
mempengaruhi hasil masakan' Ai sini guru perlu
mengguna teknik demonstrasi (Cones, Bag1ord G
;allen, &NKN) iaitu menunjuk kepada murid-murid
langkah dan cara membuat masakan tersebut' )ejauh
mana guru boleh melaksanakan keadah demonstrasi
dengan betul< Ai bawah ini adalah perkara yang harus
diambil perhatian oleh guru' Aemonstrasi melibatkan
kemahiran audio dan %isual'
Cara melaksanakan demonstrasi
Persediaan a=al
i' Kenal pasti topik, objekti1 dan
kandungan yang hendak diajar'
ii' Beritahu murid akti%iti yang perlu
diperhatikan supaya murid memberi 1okus dan dapat
melakukan tanpa kesilapan'
iii' )ediakan bahan dan peralatan dan
susun mengikut langkah-langkah membuatnya'
i%' )ediakan meja khas untuk demonstrasi
dan pastikan semua murid boleh melihat dengan jelas'
Semasa demonstrasi
i' "andang ke arah murid semasa
memberi penerangan tentang akti%iti yang dijalankan'
ii' )ekiranya murid menunjukkan
keraguan, ulang penerangan dan akti%iti sekali lagi'
iii' Kemukakan soalan untuk menarik
perhatian murid'
i%' )uruh seorang murid untuk membuat
akti%iti untuk mengukuhkan kemahiran murid'
Selepas demonstrasi
i' Bincang dengan murid akti%iti-akti%iti
yang dibuat semasa menyediakan masakan tersebut'
ii' )uruh murid buat rumusan tentang
akti%iti masakan'
Cara melaksanakan amali
1. Persediaan a=al guru
i' "astikan peraturan bilik dapur ditampal
dan di1ahami oleh murid'
ii' "astikan jadual tugas ditampal dan
di1ahami oleh murid'
iii' "astikan alat pemadam api ber1ungsi'
i%' Maklumkan kepada murid bahan-bahan
dan perkara yang perlu dibawa sebelum kelas amali
bermula'
%' "astikan setiap murid mempunyai apron,
tudung kepala, kain pengelap meja, kain pengelap
pinggan mangkuk, kain pengelap tangan dan sarung
pemegang periuk'
%i' "astikan peralatan yang hendak diguna
ber1ungsi dan mencukupi'
%ii' "astikan bahan yang diguna bersih dan
mencukupi'
%iii' "astikan murid yang sakit tidak membuat
amali (penyakit berjangkit seperti selsema dan batuk)
2. Peringatan kepada murid
a) Sebelum amali bermula
i' Kuku pendek dan bersih
ii' Rambut diikat jka panjang
iii' "akai apron dan tutup kepala'
i%' @etak bahan yang dibawa di atas
dulang'
%' *uci tangan dengan sabun'
%i' Buka tingkap bilik masakan'
%ii' Kasut getah0sekolah apabila
memasak di dapur'
%iii' Bawa bahan dengan kuantiti yang
diperlukan'
i' Beri perhatian semasa guru
membuat demonstrasi'
b) Semasa amali
i' (idak boleh berlari'
ii' Makanan yang tumpah perlu
dibersihkan dengan segera'
iii' Cangan makan'
i%' Berjimat mengguna bahan,
peralatan, air paip dan api'
%' 7mbil kuantiti yang diperlukan
sahaja'
%i' Bercakap perkara yang perlu
sahaja'
3) Selepas amali
i' Buang sampan'
ii' @antai disapu dan dimop'
iii' @ampu dan kipas angin ditutup'
i%' (utup tingkap'
'opik 2 Penerapan unsur kreati:iti dalam
penga0aran
Makanan yang dihidang di meja makan
mengambarkan kreati%iti dan kemahiran dan
keikhlasan tukang masaknya' Kemahiran dan kreati%iti
dalam kalangan murid ini boleh dipupuk dan dibina jika
ada kesungguhan, komitmen, dedikasi dan kesediaan
guru meluangkan masa dan tenaga mendidik
muridnya' Kemahiran ini tidak diperolehi melalui
pembacaan tetapi terdapat dalam peribadi murid iaitu
memiliki disiplin diri yang kental serta sikap positi1'
)ikap positi1 dan disiplin diri murid boleh dibentuk jika
guru memainkan peranan dari segi memberi bimbingan
dan sokongan yang padu kepada muridnya'
2.1 "akna kreati:iti dalam mata pela0aran
masakan
Kreati%iti dalam masakan adalah kebolehan:
i' Mengguna bahan-bahan dalam menyediakan
masakan+
ii' Menghias makanan dengan menarik+
iii' Mengguna pelbagai kaedah dalam memasak
makanan+ dan
i%' Mempersembahkan makanan dari segi
hiasan, peralatan yang diguna untuk
menghidang, susun atur makanan di meja
hidangan'
Bagaimana murid boleh mencapai ke kemahiran
seperti yang dicatat di atas< #uru yang berperanan
sebagai 1asilitator dan pendorong boleh membentuk
murid yang kreati1 dalam memasak melalui pengajaran
dan amalan semasa amali'
2.1 "engapa guru perlu menerap unsur
kreati:iti dalam penga0aran>
"emikiran kreati1 boleh diajar kepada murid-murid'
Murid perlu diajar kemahiran ber1ikir kerana ia
membantu murid:
i' Mengguna alat dan sumber teknologi dalam masakan+
ii' Membuat keputusan dan menyelesaikan masalah dari
segi bahan, peralatan dan masa dengan bijak+
iii' Mengatasi kesilapan dalam masakan dengan rasional+
i%' Meningkatkan perkembangan kogniti1 dan a1ekti1+
%' Bersikap terbuka dalam menerima dan memberi
pendapat+
%i' Membina keyakinan diri untuk memberi hujah+
%ii' Memberi pandangan berdasarkan alasan dan bukti+
dan
%iii' Mengaplikasi pengetahuan, pengalaman dan
kemahiran secara praktis'

2.; &agaimana 3ara meningkatkan pemikiran kreati?
dalam kalangan murid8murid>
(erdapat pelbagai cara yang boleh digunakan oleh
guru untuk meningkatkan pemikiran kreati1 dalam
kalangan murid' .ntuk mengalak pemikiran kreati1 ini
pertama ia perlu bermula dari guru' *iri-ciri yang perlu
dimiliki oleh guru adalah seperti berikut:
i' Ber1ikiran terbuka
ii' Berpengetahuan dalam bidang masakan
iii' Mempunyai %isi dan ia yang perlu diberitahu
kepada murid supaya mereka tahu harapan guru
i%' 7dil dalam melayan keperluan murid
%' Menyokong0memoti%asi murid
%i' "eka dengan keadaan persekitaran
%ii' #alakkan murid bekerja dalam kumpulan
%iii' Mesra dengan murid
i' Bersedia untuk membantu
' "endengar yang e1ekti1
i' 9lak memberi tekanan kepada murid
ii' Oeksibel
#uru perlu mengamalkan empat prinsip iaitu, (i) si1at
kasih sayang S penerimaan sosial+ (ii) keseronokan S
mencabar minda, moti%asi (iii) kebebasan - memberi
ruang kepada murid menyelesaikan masalah+ dan (i%)
kuasa S memberi ruang kepada murid memenuhi
keperluan supaya ada rasa kepuasan yang merupakan
terapi realiti dalam pengururan bilik darjah yang
dipelopori oleh #lasser (@arri%ee, -22N)'
2.< Akti:iti 7ang men3ungkil pemikiran kreati?
dalam kalangan murid
Berikut adalah beberapa cadangan akti%iti yang boleh
guru berikan kepada murid:
i' Koleksi resipi contoh Koleksi Minuman )ri
Aewi
ii' "ertandingan memasak contoh pertandingan
menyediakan sarapan
iii' Membuat projek contoh menguruskan
jamuan hari sukan sekolah
i%' Membuat re1leksi
%' Menjadi penilai0hakim selepas kelas
masakan
&a3a dan 0a=ab soalan berikut.
&' Mengapa guru perlu memilih pedagogi yang sesuai
untuk mengajar mata pelajaran masakan<
-' Huraikan secara terperinci perkara yang perlu diambil
perhatian apabila melaksana pedagogi yang dipilih'
/' (erangkan bagaimana anda melaksanakan kreati%iti
kepada murid anda'
a' Mengapa anda perlu menyerapkan unsur kreati%iti
kepada murid anda<