Soal Perbaikan Praktikum Mikrobiologi Industri

Ketentuan : dikerjakan di kertas folio (sesuai materi yang didapat), dikumpulkan saat
responsi (21 Desember). *untuk tanggal responsi fix akan diberitahukan senin, 2 desember

YOGHURT
1. Jelaskan mekanisme penurunan PH selama waktu fermentasi.
2. Jelaskan mekanisme peningkatan densitas selama waktu fermentasi.
3. Jelaskan mekanisme penurunan %S selama waktu fermentasi.
4. Pada pratikum yoghurt, terdapat dua sampel dengan jenis medium yang berbeda yakni,
sampel pertama menggunakan medium susu hewani dan sampel kedua menggunakan
medium tepung terigu. Berdasarkan data tersebut, jelaskanlan fenomena yang terjadi
terhadap perbedaan medium selama waktu fermentasi.
5. Seorang anak akan melakukan praktikum yoghurt dengan 4 variabel, dimana variabel I
dan variabel II menggunakan medium (PH 7) dengan kadar karbohidrat yang berbeda.
variabel I mengandung karbohidrat 10,5 gr/100 gr dan variabel II mengandung
karbohidrat 16,7 gr/100 gr. Sedangkan, variabel III dan IV menggunakan medium
dengan kadar karbohidrat yang sama perbedaanya terletak pada PH medium, dimana
variabel III PH mediumnya 4 dan variabel IV PH mediumnya 8. Semua variabel ini
menggunakan kultur starter berupa yoghurt cair 5% V yang mengandung bakteri
Lactobacillus casei strain shirota, nutrient 5% W, dan Suhu 37
o
C dengan waktu
inkubasi dua hari. Untuk menganalisa %S anak tersebut mengambil sampel sebanyak 5
ml dan diencerkan sampai 100 ml, diambil 5 ml selanjutnya dinetralkan PH nya.
Kemudian Ia menambahkan 5 ml fehling A dan 5 ml fehling B, dipanaskan 60
o
C dan
dititrasi sambil dipanaskan dengan glukosa standar yang telah dibuat sampai 1000 ml
sampai warna biru hampir hilang, dan teteskan 2 tetes MB, kemudian titrasi lagi
sampai warna merah bata. Sehingga didapat data hasil percobaannya yaitu:
Variabel Hari ke -
0 1 2
M (ml)
(gr/ml)
M (ml) (gr/ml) M (ml) (gr/ml)
1 19 1.0100 23 1.0600 32 1.0650
2 18 1.0300 27.5 1.0800 34 1.1300
3 23 1.0600 27.5 1.1350 27.5 1.1350
4 23 1.0600 25 1.1300 31 1.1500
Keterangan:
Basis 100 ml
Lactobacillus casei strain shirota PH tumbuh 3.5 8 dan PH optimum 6,8
M = Volume Titran ( ml )
= Densitas (g/ml)
Hitunglah %S dari masing-masing variabel pada hari ke-0 sampai hari ke-2.
ALKOHOL
1. Gambarkan dan jelaskan grafik pertumbuhan mikroba!
2. Jelaskan syarat-syarat yeast
3. Sebutkan dan jelaskan variabel variabel yang berpengaruh terhadap starter alkohol!
(sesuai praktikum Anda)
4. Mengapa Saccharomyces cereviciae dapat memfermentasi sari buah dan gula menjadi
alkohol! Apakah pati dan selulosa dapat difermentasikan menjadi alkohol
menggunakan Saccharomyces cereviciae? Jelaskan!
5. Sebutkan dan jelaskan variabel variabel yang berpengaruh terhadap fermentasi
alkohol! (sesuai praktikum Anda)
ASAM ASETAT
1. Tuliskan mekanisme reaksi pembentukan asam asetat dari senyawa glukosa!
2. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam pembuatan asam
asetat!
3. Jelaskan pengaruh penambahan alkohol dalam pembuatan asam asetat!
4. Acit dan Acet melakukan pembuatan asam asetat dari sari buah apel dengan komposisi
50%v. setelah itu mereka menambahkan etanol sebanyak 10%v. Variabel I ditambahkan
starter sebanyak 10%v, variabel II sebanyak 20%v, dan variabel III sebanyak 30%v
dengan pH 4 di tiap-tiap variabel. lalu sampel diaerasi selama 7 hari dan diukur kadar
asamnya dengan titrasi asam basa. Mereka mengambil 5 ml sampel lalu diencerkan
sampai 50 ml dan diambil 5 ml untuk dititrasi. Larutan NaOH yang digunakan sebagai
titran sebesar 0,05 N. Volume titran yang mereka peroleh pada masing-masing variabel
secara berurutan yaitu 5,6 ml , 4 ml , dan 3,8 ml. Basis 100 ml dan volume yang tersisa
pada hari ketujuh pada masing-masing variabel sebesar 86 ml, 70 ml, dan 63 ml.
a. Berapa kadar asam di tiap variabel pada hari ketujuh?
b. Jelaskan fenomena yang terjadi!
NATA
1. membuat diagram alir pembuatan Nata de coco!
2. Apa yang dimaksud dengan nata? Sebutkan dan Jelaskan hal-hal yang
berpengaruh pada fermentasi nata!
3. Jelaskan teori yang mendasari pembuatan nata dan jelaskan reaksi pembuatan
nata!
4. Sebutkan kegunaan MgSO
4
dan KH
2
PO
4
pada pembuatan nata!
5. Jelaskan fenomena penurunan pH pada proses pembuatan nata disertasi reaksinya!

PA&PSA
1. Sebutkan dan jelaskan persyaratan standarisasi air!
2. Sebutkan dan jelaskan sifat-sifat koloni!
3. Jelaskan perbedaan antara desinfektan, germisida, dan herbisida!
4. Sebutkan dan jelaskan macam- macam sterilisasi!
5. Mengapa posisi media (tegak / miring) pada percobaan PSA berpengaruh terhadap
pertumbuhan mikroorganisme?
MINYAK
1. Jelaskan 3 cara pembuatan minyak!
2. Jelaskan jenis mikroba yang baik untuk dipakai dalam industri makanan!
3. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi!
4. Jelaskan minimal 4 reagen yang digunakan dalam pembuatan minyak secara
fermentasi dan jelaskan fungsinya!
5. Jelaskan manfaat minyak bagi kesehatan!


ASAM SITRAT
1. Di dalam fermentasi asam sitrat terdapat 2 media dalam pembuatannya, yaitu media
semi padat dan cair. Sebutkan perbedaan diantara keduanya serta kelebihan dan
kekurangan dari tiap- tiap media!
2. Jelaskan hal- hal yang berpengaruh pada pembuatan asam sitrat!
3. Jelaskan fungsi- fungsi nutrient pada pembuatan asam sitrat!
4. Saat filtrat asam sitrat yang pertama didapatkan sebelum ditambah Ca(OH)
2
, harus
dipanaskan sampai 70C, apakah fungsi dari pemanasan tersebut?
5. Tuliskan reaksi pembuatan asam sitrat dan pemurniannya!
MINYAK
1. Jelaskan 3 cara pembuatan minyak!
2. Jelaskan jenis mikroba yang baik untuk dipakai dalam industri makanan!
3. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi!
4. Jelaskan minimal 4 reagen yang digunakan dalam pembuatan minyak secara
fermentasi dan jelaskan fungsinya!
5. Jelaskan manfaat minyak bagi kesehatan!
ISOLASI ENZIM
1. Jelaskan proses-proses pemisahan saat mengisolasi enzim!
2. Bagaimana mekanisme kerja enzim?
3. Sebutkan 5 aplikasi penggunaan enzim protease di industri pangan!
4. Jelaskan hubungan antara suhu dan pH terhadap aktivitas proteolitik enzim!
5. Apa itu denaturasi dan apa yang menyebabkan enzim terdenaturasi?
TEMPE
1. Sebutkan minimal 4 jamur yang dapat digunakan untuk fermentasi tempe ?
2. Pilihlah 1 jamur yang paling baik untuk digunakan dalam fermentasi tempe diantara
jamur yang telah anda sebutkan pada soal nomor 1 dan berikan alasannya ?
3. Buatlah flowsheet pembuatan tempe dalam skala praktikum ?
4. Jelaskan fungsi perendaman dalam proses pembuatan tempe ?
5. Jelaskan fenomena perubahan pH pada proses fermentasi tempe ?