Febrina Nur Habibah

Bahan Kimia
dalam
Bahan Makanan
Zat Aditif Makanan
1.Zat aditif dari bahan alami (lesitin,
asam sitrat)

2.Zat aditif dari bahan sintetik (amil
asetat, asam askorbat
Fungsi Zat Aditif Makanan
1.Meningkatkan kandungan gizi pada makanan.
2.Menjaga kualitas & tekstur makanan sehingga tetap
terlihat segar.
3.Menjaga agar makanan tahan lama.
4.Memberikan warna pada makanan sehingga terlihat
menarik
5.Memberikan rasa sedap pada makanan.
6.Memberikan aroma yang khas pada makanan.
Zat Pewarna
1.Zat Pewarna Alami
dibuat dari ekstrak bagian-bagian tumbuhan tertentu.
Hijau (klorofil) daun pandan/daun suji
kuning (kurkumin) kunyit
cokelat buah kakao (cokelat)
merah (kapxantin) cabai
oranye (beta-karoten) wortel

2.Zat Pewarna Sintetik
dibuat dari bahan-bahan kimia buatan.
Kelebihan :- memiliki pilihan warna yang lebih banyak
- mudah disimpan
- lebih tahan lama

dye : pewarna makanan yg bersifat larut dalam air.
lake : pewarna makanan yg bersifat tidak larut dalam air
(larut dalam miyak / lemak).

Zat Pengawet
1.Zat Pengawet Alami
- gula tebu
- gula aren
- garam
- kunyit
- kayu manis (as. benzoat)
- cengkih




2.Zat Pengawet Buatan
- asam asetat (asam cuka)
- asam benzoat (soft drink, nata de coco, kecap, saus)
- garam sulfit (kentang, sari nanas, udang beku)
- garam propianat (roti, keju)
- garam nitrit (daging, ikan, sosis, kornet)
- garam sorbat (margarin, sari buah, acar)
Zat Penyedap
1.Zat Penyedap Alami
- bawang
- merica
- terasi
- jahe
- cabai
- daun pandan
- kayu manis



2.Zat Penyedap Buatan
- monosodium glutamat (vetsin)
- oktil asetat (jeruk)
- etil butirat (nanas)
- amil asetat (pisang)
- amil valerat (apel)
Zat Pemanis
1.Zat Pemanis Alami
- gula tebu
- gula aren
- buah-buahan
- madu


2.Zat Pemanis Buatan
- sakarin
- siklamat
- sorbitol
- aspartam