ARTIKEL KEGIATAN PPM

PROGRAM PRIORITAS FAKULTAS

OPTIMALISASI POTENSI PETERNAK SUSU SAPI PERAH
MELALUI PENYULUHAN DAN PELATIHAN
PEMBUATAN KEJU DAN YOGHURT ANEKA RASA GUNA
MENINGKATKAN PENDAPATAN MASYARAKAT
Oleh :
Dr.Ir. Astuti M.P !""
Dibiayai oleh
Dana DIPA UNY Sub Kegiatan 00539 AKUN 525112 Tahun Anggaran 2010
Sesuai engan Surat Per!an!ian Pela"sanaan Progra# Kegiatan Pengabian
Ke$aa
%asyara"at Prioritas &a"ultas
No#or'1(0 b 5) *+3,+22)P%)2010
LEMBAGA PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNI#ERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
TAHUN $%&%
RINGKASAN
OPTIMALISASI POTENSI PETERNAK SUSU SAPI PERAH
MELALUI PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN KEJU
DAN YOGHURT ANEKA RASA GUNA MENINGKATKAN
PENDAPATAN MASYARAKAT
Oleh : Astuti E"'s(ri R'e"ti)i)*ru+ Hi++(tul H(s()(h
Progra# $engabian #asyara"at i Dusun Nge$ring- Pur.obinangun-
Pa"e#- Sle#an- Daerah Isti#e.a Yogya"arta ini bertu!uan a$at #e#buat
yoghurt an "e!u #engguna"an ba"teri asa# la"tat- a$at #e#buat starter ba"teri
asa# la"tat untu" yoghurt an "e!u- a$at terus #e#buat yoghurt an "e!u untu"
$en!ualan sebagai ino/asi $rou" susu setelah aanya $rogra# PP%+
Taha$an "egiatan $elatihan yang ila"u"an yaitu $erta#a #elalui
$enyuluhan $e#buatan $rou" susu #en!ai yoghurt an "e!u0 "eua
#e#beri"an $elatihan #e#buat "e!u an yoghurt engan #etoe yang iguna"an
aalah' #etoe e#onstrasi- an tanya !a.ab0 an yang "etiga #ela"u"an
e/aluasi ari "onisi .arga $as1a $elatihan an #ening"atnya "etra#$ilan
$eserta+
*asil "egiatan $elatihan inilai 1u"u$ berhasil "arena .arga bisa
#engolah $rou" olahan susu #en!ai $rou" olahan ho#e inustri+ Para $eserta
#e#beri"an res$on $ositi2 an antusias#e- hal ini itun!u""an oleh "ehairan
#ere"a sela#a $ela"sanaan berlangsung an ii"uti ,( $eserta ari .arga+
Kata "un1i ' Keju, Yoghurt, Bakteri Asam Laktat
ABSTRA,T
OPTIMALISASI OF POTEN,Y OF BREEDER OF DAIRY ,ATTLE
MILK THROUGH ,OUNSELLING AND TRAINING OF MAKING OF
MULTIFARIOUS AND YOGHURT ,HEESE FEEL TO UTILI-E TO
IMPRO#E THE SO,IETY EARNINGS
B. : Astuti E"'s(ri R'e"ti)i)*ru+ Hi++(tul H(s()(h
Progra# the so1iety e/otion in 3r1har Nge$ring- Pur.obinangun-
Pa"e#- Sle#an- S$e1ial 4egion this Yogya"arta ai# to 1an #a"e the yoghurt an
1heese use the sour ba1teriu# o2 la"tat- 1an #a"e the sour ba1teriu# starter o2
la"tat 2or the yoghurt o2 1heese an- 1an be non5sto$e to #a"e the yoghurt an
1heese 2or the sale o2 as inno/ation o2 #il" $rou1t a2ter e6isten1e o2 $rogra#
PP%+
Ste$ o2 training A1ti/ity one by that is 2irst through 1ounselling o2
#a"ing o2 #il" $rou1t be1o#e the yoghurt an 1heese0 se1on gi/e the training
#a"e the 1heese an yoghurt .ith the #etho use by is' #etho e#onstrate-
an 7uestion an ans.er0 an thir 1onu1tthe e/aluation 2ro# 1onition o2
1iti8en o2 $as1a training an the in1reasing o2 s"ille o2 1o#$etitor+
4esult o2 training a1ti/ity assesse enough su11ee be1ause 1iti8en 1an
#engolah o2 $rou1t o2 olahan #il" be1o#e the inustrial $rou1t olahan ho#e+
All 1o#$etitor gi/e the $ositi/e res$on an antusias#e- this #atter is sho.n by
their attenan1e uring e6e1ution ta"e $la1e an 2ollo.e by ,( 1o#$etitor 2ro#
1iti8en+

Keywords : Cheese, Yoghurt, lactic acid bacteria.
PENDAHULUAN
Usaha $ersusuan i Inonesia suah se!a" la#a i"e#bang"an+ Seiring
engan $er"e#bangan .a"tu- $er"e#bangan $ersusuan i Inonesia ibagi
#en!ai tiga taha$ $er"e#bangan- yaitu taha$ I- $er"e#bangan $eterna"an sa$i
$erah irasa"an #asih 1u"u$ la#bat "arena usaha ini #asih bersi2at sa#$ingan
oleh $ara $eterna"+ Paa taha$ II- $e#erintah #ela"u"an i#$or sa$i $erah se1ara
besar5besara $aa a.al tahun 19(05an+ Tu!uan ila"u"annya i#$or besar5besaran
aalah untu" #erangsang $eterna" untu" lebih #ening"at"an $rou"si susu sa$i
$erahnya+
Selain itu- $ening"atan $o$ulasi sa$i $erah itun!ang oleh $er#intaan a"an
$rou" olahan susu yang se#a"in #ening"at ari #asyara"at+ Seang"an untu"
taha$ III- $er"e#bangan sa$i $erah #engala#i $enurunan an stagnasi+ *al
tersebut i$engaruhi oleh "e!aian "risis e"ono#i yang #elana Inonesia+
9erasar"an atas "ebi!a"an tersebut- #a"a $eterna" harus #a#$u bersaing
engan $rou" susu ari luar negeri- bai" ari sisi "uantitas #au$un "ualitas+
Susu yang o#inan i$rou"si aalah susu yang ihasil"an ari sa$i $erah+
Dusun Nge$ring Kelurahan Pur.obinangun Kabu$aten Sle#an Daerah
Isti#e.a Yogya"arta+ Di"etahui bah.a #ayoritas #ata $en1aharian .arga i
usun Nge$ring #eru$a"an $eterna" susu sa$i $erah+ :arga i Dusun Nge$ring
sela#a ini #en!ual susu #urni ari $e#erahan sa$i yang #ere"a terna""an
sebagai $rou" uta#a yang ihasil"an+
Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an- Daerah Isti#e.a
Yogya"arta #eru$a"an salah satu aerah sentra $eterna"an sa$i $erah+ %ayoritas
$en1aharian $enuu" sete#$at aalah sebagai $erterna" sa$i $erah+ Di sisi lain-
hasil susu sa$i $erah yang i$rou"si hanya i"onsu#si #asyara"at se"itar- an
$en!ualan susu sa$i $erah hanya terbatas i "o$erasi esa sehingga istribusi
$en!ualan an $e#asaran hanya tersentral i aerah tersebut- yang #enyebab"an
istribusi $en!ualan belu# bisa #erata "e aerah lain+ *al ini a$at isebab"an
"arena $rou" susu yang iolah #asih "alah bersaing engan $rou" susu
"eluaran inustri susu #oern yang berear i berbagai aerah+
Usaha susu sa$i $erah bela"angan ini #en!ai salah satu $eluang usaha
yang 1u"u$ #enari" #inat #asyara"at- teruta#a i $eesaan+ Sehingga a#i
#en1oba untu" #engo$ti#al"an $otensi susu sa$i $erah engan #ela"u"an
ino/asi te"nologi $engolahan susu #en!ai bebera$a alternati2 $rou" yaitu "e!u
an yoghurt+
Pengolahan susu sa$i $erah #en!ai yoghurt an "e!u itu!u"an untu"
#engane"araga#"an $rou" an selera- i sa#$ing tu!uan uta#anya yaitu
#enga.et"an susu agar relati2 lebih tahan la#a bila isi#$an+ Prou" olahan susu
ini a$at #e#beri"an a#$a" $ositi2 ala# "esehatan an se1ara e"ono#is aat
#ening"at"an nilai !ual susu an a$at #ening"at"an $ena$atan #asyara"at+
Tu/u() Ke*i(t() PPM
1+ Agar %asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an-
Daerah Isti#e.a Yogya"arta a$at #e#buat yoghurt an "e!u
#engguna"an ba"teri asa# la"tat setelah aanya $rogra# PP%+
2+ Agar %asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an-
Daerah Isti#e.a Yogya"arta a$at #e#buat starter ba"teri asa# la"tat
untu" yoghurt an "e!u setelah aanya $rogra# PP%+
3+ Agar %asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an-
Daerah Isti#e.a Yogya"arta a$at terus #e#buat yoghurt an "e!u untu"
$en!ualan sebagai ino/asi $rou" susu setelah aanya $rogra# PP%+
M()0((t Ke*i(t() PPM
1+ %asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an-
Daerah Isti#e.a Yogya"arta a$at #e#buat yoghurt an "e!u
#engguna"an ba"teri asa# la"tat setelah aanya $rogra# PP%+
2+ %asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an-
Daerah Isti#e.a Yogya"arta a$at #e#buat starter ba"teri asa# la"tat
untu" yoghurt an "e!u setelah aanya $rogra# PP%+
3+ Agar %asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#-
Sle#an- Daerah Isti#e.a Yogya"arta a$at terus #e#buat yoghurt an
"e!u untu" $en!ualan sebagai ino/asi $rou" susu setelah aanya $rogra#
PP%+
METODE KEGIATAN PPM
Kh(l(.(" S(s(r() Ke*i(t() PPM
Sasaran ala# "egiatan ini aalah'
1+ Kelo#$o" $eterna" sa$i $erah Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#-
Sle#an- Daerah Isti#e.a Yogya"arta- 20 orang+
2+ Ibu5ibu PKK i Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#- Sle#an-
Daerah Isti#e.a Yogya"arta 10 orang+
3+ Pe#ua an $e#ui Karang Taruna Dusun Nge$ring- Pur.obinangun-
Pa"e#- Sle#an- Daerah Isti#e.a Yogya"arta 10 orang+
L()*"(h1l()*"(h Ke*i(t() PPM
%etoe yang iguna"an ala# yaitu #etoe "er!a "olaborasi antara
osen- #ahasis.a- $eterna"- an "o$erasi $eterna" sa$i $erah #elalui
sosialisasi an bi#bingan $e#buatan yoghurt an "e!u ari susu $erah yang
ihasil"an $eterna" sa$i $erah i Dusun Nge$ring+
Instru#en yang iguna"an ala# $rogra# ini aalah ' 1; 3bser/asi ya"ni
ila"u"an se1ara langsung $aa saat sebelu# $ela"sanaan "egiatan+ 2;
Perla"uan ya"ni beru$a $elatihan "e$aa #asyara"at usun Nge$ring an
"husunya $eterna" sa$i $erah tentang 1ara $e#buatan $rou"+ 3; &ollo. U$
ya"ni ila"u"an langsung "eti"a .arga an $eterna" $aa suatu .a"tu
#e#butuh"an bi#bingan ulang atau bi#bingan yang lebih #enala# ari
$elatihan yang iberi"an+
T(h(2() Pel("s()(()
a+ Taha$ Persia$an
Paa taha$ ini- a"an ila"sana"an bebera$a "egiatan se$erti $engurusan
I8in "egiatan- $e#anta$an ren1ana $elatihan- $e#buatan 2or#at e/aluasi-
obser/asi "e lo"asi- $e#belian $eralatan+
b+ Taha$ Pelatihan
%etoe uta#a yang ite#$uh ala# "egiatan ini aalah'
1; %e#beri"an $enyuluhan tentang $entingnya $otensi susu $erah untu"
iolah #en!ai ino/asi $rou" yang #e#ili"i nilai e"ono#i yaitu "e!u
an yoghurt- #etoe yang iguna"an aalah0 #etoe 1era#ah- is"usi-
an tanya !a.ab+ Penyuluhan ini i$erlu"an untu" #e#beri"an
$e#aha#an $aa #asyara"at agar #asyara"at #engetahui benar a"an
#an2aat ari $rogra# ini sehingga a$at itera$"an engan bai"+
2; Pelatihan #e#buat "e!u an yoghurt engan #etoe yang iguna"an
aalah' #etoe e#onstrasi- an tanya !a.ab+ %etoe e#onstrasi
iguna"an untu" #ene#onstrasi"an 1ara #e#buat $rou" yoghurt an
"e!u #engguna"an bahan ba"u uta#a susu $erah sehingga a$at #en!ai
$rou" yang lebih ino/ati2 an bernilai e"ono#i+ Diterang"an ahulu
1ara #e#ilih bahan- lang"ah "er!a- i#ensi- bahan an alat yang
iguna"an+ Disini "halaya" sasaran a$at langsung #ela"u"an-
#enger!a"an setia$ taha$an $e#buatan bersa#a engan #ahasis.a+
Paa saat itu !uga ihara$"an !uga ter!ai is"usi- agar #asyara"at
se#a"in 2aha# an #a#$u #enera$"an ari $elatihan yang iberi"an+
R()3()*() E4(lu(si
*asil $elatihan a$at ie/aluasi ari "onisi an #ening"atnya
"etra#$ilan $eserta+ </aluasi iran1ang engan #ela"u"an #onitoring'
&. Dengan $erte#uan "e#bali $as1a $elatihan+ Dala# #onitoring ini a"an i
is"usi"an tentang berbagai hal yang #ere"a ala#i $as1a $elatihan+ 9erbagai
#asalah #ung"in sa"ali #un1ul- an $aa saat itulah ita.ar"an berbagai
alternati2 $e#e1ahan+
$. Aanya "egiatan baru $as1a $elatihan an berbagai "esulitan yang #ung"in
#un1ul+
F("t'r Pe)!u"u)* !() Pe)*h(+5(t
Dala# "aitannya engan $ela"sanaan "egiatan $elatihan- aanya
u"ungan ari $iha" esa yaitu $enyeiaan 2asilitas te#$at $enyuluhan an
$elatihan- an i.u!u"an engan antusias#e .arga an $engurus "o$erasi
$ersusuan untu" i"ut serta ala# "egiatan $elatihan+ Para $eterna" susu $erah
#enyeia"an bahan ba"u susu untu" $ra"te"+ Keterseiaan $ara .arga untu"
#e#$ra"te""an #e#buat $rou" yang telah ie#onstrasi"an sehingga
#eru$a"an u"ungan te"nis yang besar ala# "egiatan ini+
Se1ara te"nis a$at i"ata"an sebagai $engha#bat ala# $enyelesaian
$rogra# $engabian #asyara"at ini aalah tia" aa+ Artinya- se#ua bentu"
"egiatan- bai" ari saat #ulai #enesain sa#$ai engan #erealisasi"annya
$ela"sanaan $elatihan an $enyuluhan+ *anya sa!a "eti"a ila"sana"an taha$an
e/aluasi a$at i"etahui berbagai hal yang .arga ala#i $as1a $elatihan an
berbagai "esulitan yang #ung"in #un1ul- se$erti .arga ter"enala ala#
$e#asaran $rou"- an alternati2 1ara untu" #e#$er$an!ang aya tahan $rou"+
Sehingga saat taha$an e/aluasi itulah ita.ar"an berbagai alternati2 $e#e1ahan
#elalui saran an $en!elasan te"nologi $enga.etan yang lebih lan!ut terhaa$
$rou"+
PELAKSANAAN KEGIATAN PPM
H(sil Pel("s()(() Ke*i(t() PPM
Di $iha" $erguruan tinggi ala# hal ini UNY #e#ili"i ti# PP% ari
"alangan a"ae#isi ari "olaborasi Dosen engan #ahasis.a yang #e#beri"an
$elatihan $enyuluhan+ Se#entara as$e" .arga atau sasaran "egiatan yaitu $ara
$eterna" sa$i $erah an .arga Dusun Nge$ring $aa u#u#nya+ Paa
"enyataannya usaha $eterna"an sa$i $erah ra"yat ini ihaa$"an ala# ua
#asalah besar- yaitu #asalah 8oote"ni" ala# #enghaa$i $asar global an
#asalah "ele#bagaan sosial e"ono#i yang "urang #enu"ung terhaa$ "iner!a
usahanya+ Keua as$e" tersebut- se$erti ling"aran yang saling ber"aitan sehingga
#enga"ibat"an $er"e#bangan usaha $eterna"an ra"yat ini se$erti !alan i te#$at+
Dala# rang"a #ening"at"an $ena$atan #asyara"at $erlu iu"ung
oleh aanya "etra#$ilan an "eahlian yang suah ila"sana"an bai" iling"ungan
$erguruan tinggi #au$un iluar ling"ungan $erguruan tinggi+ Di $iha" $erguruan
tinggi ala# hal ini UNY #e#ili"i tenaga5tenaga bai" ari as$e" il#u $angan-
"hususnya #i"robiologi inustri an bio"i#ia.i+ Para a"ae#isi sebagai ti#
$enyuluh a$at #e#beri"an bi#bingan an $elatihan tentang $e#buatan yoghurt
an "e!u #engguna"an ba"teri asa# la"tat+ Se#entara as$e" Sosial
Ke#asyara"atan $iha" $engelola #e#beri"an $enyuluhan an bi#bingan "e$aa
$ara $eterna"+
Dala# "aitannya engan #itra "er!a ari $rogra# $engabian ini aalah
$ara $eterna" sa$i $erah an #asyara"at se"itar+ Keterseiaan $ara $eterna" an
#asyara"at se"itar untu" #au #engi"uti $rogra# $elatihan #eru$a"an u"ungan
te"nis yang besar ala# "egiatan ini+ Aa$un $iha" $erguruan tinggi ala# hal ini
UNY #enyeia"an 2asilitas bagi $ela"sanaan "egiatan ini+
Dengan ino/asi $engolahan susu sa$i $erah i Dusun Nge$ring #en!ai
$rou" yang bebraga# yaitu yoghurt an "e!u #eru$a"an usaha i/ersi2i"asi
$rou" yang a$at #en!ai suatu alternati2 ala# #e#beri"an "euntungan
$ena$atan ta#bahan bagi #asyara"at an $eterna" sa$i $erah- selain #en!ai
$rou" baru i aerah yang bisa i$asar"an se"aligus a$at #ening"at"an
"reati2itas #asyara"at- serta a$at lebih i"e#bang"an an io$ti#al"an segala
sesuatu yang isosialisasi"an an ia!ar"an setelah iaa"an $enyuluhan an
$elatihan $engolahan susu sa$i $erah #en!ai yoghurt an "e!u i Dusun
Nge$ring+
Persia$an '
a+ Pengurusan i8in "egiatan- $e#anta$an ren1ana $elatihan ila"u"an $aa
tanggal 1= >uni 2010
b+ $e#buatan 2or#at e/aluasi- $ersia$an $enyuluhan- $e#belian bahan an
$eralatan- ila"u"an $aa tanggal 05 5 10 >uli 2010
Pela"sanaan '
a+ Kegiatan $elatihan an $enyuluhan ila"sana"an $aa tanggal 11 >uli 2010
b+ </aluasi $aa tanggal 1= Se$te#ber 2010
:arga yang i"ut serta ala# $enyuluhan an $e#be"alan $elatihan '
1+ Kelo#$o" $eterna" sa$i $erah 2( orang
2+ Pengurus "o$erasi $ersususan 3 orang
3+ Ibu5ibu PKK 10 orang
,+ Pe#ua an $e#ui Karang Taruna ? orang
Pe+5(h(s() H(sil Pel("s()(() Ke*i(t() PPM
Paa "egiatan ini se!auh ini telah ila"sana"an an ila"u"an hal5hal
sebagai beri"ut- yaitu $aa taha$ a.al an $ersia$an ila"sana"an bebera$a
"egiatan se$erti $engurusan i8in "egiatan- $e#anta$an ren1ana $elatihan-
$e#buatan 2or#at e/aluasi- obser/asi "e lo"asi- $e#belian bahan an $eralatan+
Kegiatan PP% ini #elibat"an .arga Dusun Nge$ring- Pur.obinangun-
Pa"e#- Sle#an- Daerah Isti#e.a Yogya"arta yaitu "elo#$o" $eterna" sa$i
$erah- ibu5ibu PKK- Pe#ua an $e#ui Karang Taruna- an $engurus "o$erasi
$ersusuan i Nge$ring sebagai #itra lo"al yang i"ut ber"e$entingan ala#
$engabian #asyara"at ini+
Paa taha$ $ela"sanaan hal5hal yang telah ila"u"an yaitu "egiatan
i!alan"an sebagai beri"ut- #e#beri"an $enyuluhan tentang se!arah usaha
$ersususan i Inonesia- $otensi susu $erah untu" $ere"ono#ian #asyara"at-
$otensi susu $erah untu" iolah #en!ai ino/asi $rou" untu" #ening"at"an nilai
e"ono#i susu yaitu yoghurt an "e!u- $enyuluhan tentang #an2aat ba"teri asa#
la"tat bai" 2ungsinya yang iguna"an #en!ai $angan 2ungsional atau bebera$a
hal ta#bahan yaitu 2ungsi ba"teri asa# la"tat untu" 2er#entasi $a"an sa$i-
#etoe yang iguna"an aalah0 #etoe 1era#ah- is"usi- an tanya !a.ab+
Penyuluhan ini i$erlu"an untu" #e#beri"an $e#aha#an $aa #asyara"at agar
#asyara"at #engetahui benar a"an #an2aat ari $rogra# ini sehingga a$at
itera$"an engan bai"+
Ke#uian setelah $enyuluhan iserta"an "egiatan $elatihan #e#buat
yoghurt engan #etoe yang iguna"an aalah' #etoe e#onstrasi- $ara"te"
langsung oleh $eserta- an tanya !a.ab+ %etoe e#onstrasi iguna"an untu"
#ene#onstrasi"an 1ara #e#buat $rou" #engguna"an bahan ba"u uta#a susu
$erah- iterang"an ahulu 1ara #e#ilih bahan- lang"ah "er!a- i#ensi- bahan an
alat yang iguna"an+ Disini "halaya" sasaran a$at langsung #ela"u"an-
#enger!a"an setia$ taha$an $e#buatan bersa#a engan #ahasis.a+ Paa saat itu
ter!ai is"usi sehingga #asyara"at se#a"in 2aha# an #a#$u #enera$"an ari
$elatihan yang iberi"an+ Pela"sana yaitu anggota Ti# PP% an #ahasis.a
ber!u#lah ? orang+ Sasaran "elo#$o" $eterna" sa$i $erah 2( orang- $engurus
"o$erasi $ersususan 3 orang- ibu5ibu 10 orang- $e#ua an $e#ui ? orang+
%e#beri"an $e#be"alan #ateri $enyuluhan an $e#be"alan $elatihan
1ara $e#buatan $rou" ari olahan susu+ :arga a$at #e#$eroleh ta#bahan il#u
an $engetahuan an i.u!u"an agar a$at #e#$ra"te""an 1ara $e#buatan an
#a#$u untu" #e#buat $rou" yang ia!ar"an sehingga a$at #e#oti/asi
"reati/itas .arga+ :arga a$at #e#buat yoghurt #engguna"an starter ba"teri
asa# la"tat- %asyara"at a$at #e#buat starter ba"teri asa# la"tat untu" biang
yoghurt ari sub"ultur ari yoghurt yang telah ibuat+ :arga #e#ili"i ta#bahan
$engetahuan an .a.asan tentang $angan 2ungsional "arena a"ti2 untu"
beris"usi an #engung"a$"an rasa ingintahunya ala# #ateri yang
isa#$ai"an+
Antusias#e #asyara"at Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Pa"e#-
Sle#an- Daerah Isti#e.a Yogya"arta untu" #au atang- an #engi"uti $rogra#
ala# "egiatan PP% ini+ :arga suah #e#$unyai $engetahuan an "e#a#$uan
setelah iaa"an $enyuluhan an $elatihan sehingga a$at #e#buat $rou" yang
ia!ar"an ala# $elatihan+
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesi+2ul()
Kesi#$ulan ari "egiatan $rogra# PP% ini aalah sebagai beri"ut ' @1;
Penera$an i$te"s ala# te"nologi $engolahan susu #en!ai $rou" yoghurt i
Dusun Dusun Nge$ring inilai 1u"u$ berhasil "arena bisa #engolah $rou"
olahan susu #en!ai $rou" olahan ho#e inustri+ @2; Para $eserta
#e#beri"an res$on $ositi2 an antusias- hal ini itun!u""an oleh "ehairan
#ere"a sela#a $ela"sanaan berlangsung an ii"uti ,2 $eserta ari .arga+
S(r()
Saran5saran yang isa#$ai"an engan telah selesainya $rogra#
$ela"sanaan i$te"s ini yaitu ' @1; agar ter!alin "er!asa#a engan #asyara"at i
Dusun Nge$ring- Pur.obinangun- Sle#an- DIY0 @2; $eserta #engingin"an
$rogra# ber"elan!utan se1ara rutin setia$ tahun+
DAFTAR PUSTAKA
Ais!ah Airinra+ @1990;+ Biokimai 1 ' Ara#eia
Anna P+ @199,;+ Dasardasar Biokimia+ >a"arta ' UI5Press
Ansori 4ah#an+ @1992;+ !ek"ologi #erme"tasi $"dustrial : 4eu"si %etabolit
Pri#er. >a"arta ' Ar1an
A3AB+ @199=;+ %&&icial 'ethods o& A"alysis o& A%AC $"ter"atio"al 1(
th
editio" )1: &ood com*otitio" Additi+e. ,atural Co"tami"a"ts.
%arylan ' A3AB International
9a#bang Karti"a- Pu!i *astuti- .ahyu su$artono+ @19(?)19((-. .edoma" /ji
$"derawi Baha" .a"ga"+ Yogya"arta ' Pusat Antar Uni/ersitas Pangan
an Ai8i UA%
9ernaetta an Anna 4a"h#a.ati+ @200(;+ .etu"juk .raktikum 'ikrobiologi+
<isi 4e/isi "e5 ,+ Yogya"arta ' &%IPA C UNY
9u1"le+ @19(?;+ $lmu .a"ga"+ @ter!a#ahan ' *ari Purno#o anianto;+ >a"arta '
UI5Press+ @9u"u asli terbit tahun 19?9;+
Bi1i %ulyani+ @2005;+ .embuata" Keju Kaca"g 0ijau 'elalui .roses
#erme"tasi 'e"ggu"aka" 1tre*tococcus thermo*illus an 2"3im .a*ai".
1kri*si+ Yogya"arta ' &%IPA UNY
Daulay+ @1991;+ #erme"tasi Keju+ 9ogor ' PAU Pangan an Ai8i IP9 9ogor
De.an Stanarisasi Nasional+ @1992;+ Keju Cedar %laha"+ >a"arta ' De.an
Stanarisasi Nasional
D!o"o :ibo.o+ @19(?;+ 'ikrobiologi i"dustri+ Yogya"arta ' Pusat Antar
Uni/ersitas Pangan an Ai8i UA%
&anni Diana Aiharto @199=;+ Kara"teristi" Ke!u Yang Di$rou"si
%engguna"an Lactococcus lactis an en8i# $a$ain+ 1kri*si+ Yogya"arta'
&a"ultas 9iologi Uni/ersitas Duta :a1ana+
&essenen- &essenen+ @199,;+ Kimia %rga"ik+ <isi "e53+ >a"arta ' <rlangga+
&+A+ :inarno+ @2002;+ Kimia .a"ga" da" 4i3i+ >a"arta ' Ara#eia Pusta"a
Uta#a
&+A+ .inarno+ @19(3;+ 2"3im .a"ga"+ >a"ata ' Ara#eia
&o6- P& an PD* #a1s.eeny+ @199(;+ Dairy Chemistry a"d Biochemistry+
Donon ' 9la1"ie A1ae#i1 an Protsial
&u"e an %atsuo"a+ @19(,;+ .re*aratio" o& #erme"tated 1oybea" Curd /si"g
1tem Bromeli"+ >ornal o2 &oo S1ien1e+ ,9 ' 321
Aatot Priyanto+ @19(?;+ !ek"ik .e"gaweta" .a"ga"+ Yogya"arta 'PAU UA%
Aulto#- Togu+ @2003;+ .e"ga"tar 2"3imologi+ Yogya"arta ' &%IPA UNY
*ang an >a1"son+ @19?=;+ .re*aratio" o& 1oybea" Cheese /si"g Lactic
1tarter %rga"ism+ &oo Te1hnology- 21 ' 1103
*aryoto+ @199=;+ 1usu da" Yoghurt Keci*ir+ Yogya"arta ' Kanisius
*olt- Krieg- Sneath- Staley- :illia#+ @2000;+ Bergeys 'a"ual o&
Determi"ati+es Bacteriology+ Philael$hia Di$$in Dott :illia#s an
:al"ins
Ka$ti 4ahayu+ @19((;+ 'ikrobiologi .a"ga"+ Yogya"arta ' PAU UA%
Da#$ert+ @19?0;+ 'oder" Dairy .oduct+ Ne. Yor" ' 1he#i1al Publishing
Bo#$any
4ah#at 4u"#ana+ @2000;+ Keci*ir Budidaya da" .e"golaha" .asca*a"e"+
Yogya"arta ' Kanisius
Sar!ono+ @1992;+ 'ikrobiologi 'aka"a" da" .a"ga"+ Yogya"arta ' PAU
UA%
Sas#ito+ @19((;+ Kimia da" !ek"ologi .rotei"+ Yogya"arta ' PAU UA%
S1h#it an %orris+ @19(,;+ 4elati" .ro*erties o& 'ilk .rotei" a"d Ble"ded
.rotei". 5our"al #ood !ech"ologi 39 ' 395,2
Soe$arno+ @1992;+ .ri"si* Kimia da" !ek"ologi 1usu+ Yogya"arta ' PAU UA%
Soeharsono- %+ @19?(;+ 2"3imologi. Yogya"arta ' &a"ultas Te"ni" Pertanian
UA%
Sla#et Suar#a!i+ @19(5;+ .rosedur A"alisa Baha" maka"a" da" .erta"ia".
Yogya"arta ' Diberty +
Suar#a!i+ @1991;+ 'ikrobiologi .a"ga"+ Yogya"arta ' PAU Pangan an Ai8i
UA%
Stanbury- D+%+ an :hita"er- A+ @19(?;+ .ri"ci*les o& #erme"tatio"
!ech"ologi+ Ne. Yor" ' Perga#on Press
:hita"er- >+4+ @1959;+ .ro*erties o& the 'ilk Clothi"g Acti+ity o& #ici". #ood
!ech"ology 13 ' (=