DAFTAR ISI

Kata pengantar
Daftar isi
Bab 1: pendahuluan 1.1____________________________________________________________ 1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5

Latar belakang laboratorium____________________________________1

Latar belakang produk cocoa____________________________________1
Proses pengolahan kakao menjadi coklat__________________________ 2
Tipe produk__________________________________________________ 4
Sampling plan dan sampling point________________________________5

Bab 2 : prosedur kerja_____________________________________________________________ 6

2.1. Penentuan pH__________________________________________________________ 6
2.2. Penentuan warna intrinsik dengan hunterlab________________________________9
2.3. Penentuan kadar lemak dan kadar air menggunakan spektrofotometer NIR_____13
2.4. Penentuan finness 75 mickron____________________________________________18
2.5. Penentuan jumlah besi__________________________________________________21
2.6. Penentuan jumlah partikel______________________________________________ 23
2.7. Penentuan asam lemak bebas____________________________________________ 24
2.8. Penentuan kadar air dengan metode titrator karl fishcer__________________26
2.9. Analysa aroma indeks cocoa batter dengan metode destilasi_______________28