LOGO

Optimasi Sintesis Fosfolipid Terstruktur Tinggi EPA oleh

Lipase Rhizomucor miehei antara Konsentrat Asam
Lemak Omega-3 dari Minyak Hasil Samping Penepungan
Lemuru dan Fosfolipid Kedelai Varietas Anjasmoro
Oleh : ARYA ULILALBAB
0811010103
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN - UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG - 2011
SEMINAR PROPOSAL SKRIPSI
MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan ; FT = Fosfolipid Terstruktur
Kedelai
Fosfolipid
MHSP Lemuru
Omega-3
(EPA)
FT
(tinggi EPA)
Anjasmoro
Minyak
Water degumming
Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah
Rhizomucor miehei; hexane; air
Inkubasi 40C
Pengemulsi
Pengemulsi Fungsional
Efek kesehatan
Industri olahan susu
Menurunkan LDL
Mengurangi resiko
penyakit jantung
Mengurangi resiko
stroke
Dairy Product = Produk olahan susu; Confectionary = Permen
Hot Tip
FOSFOLIPID Kuning Telur
Kedelai
Dairy product
Margarin
Confectionary
VS
Lemuru
ENZYME Rhizomucor miehei
AQUADEST 10%
HEXANE 3 ml
Inkubasi
Mixing
Lesitin kedelai
var. Anjasmoro
Konsentrat AL omega-3
MHSP Ikan Lemuru
Analisa :

1. Hexane Insoluble
2. Toluene Insoluble
3. Acetone Insoluble
4. Bilangan Asam
5. Bilangan Peroksida
6. HLB
7. Susut Pengeringan
8. Profil Fosfolipid
9. Profil AL pada
jenis-jenis fosfolipid
10. Profil AL






FT
Kaya omega-3 (EPA)
Centrifuge
Semprot gas N
ANALISA
DATA
SINTESIS
Perlakuan terbaik
HASIL
FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; HLB = Hidrophilic Lipophilic Balance
FT = Fosfolipid Terstruktur; AL = Asam Lemak; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; KPSR = Kristalisasi Pelarut Suhu Rendah
Diagram
Tujuan
Manfaat
Hipotesis
1. Menaikkan nilai
ekonomi MHSP
Lemuru -> konsentrat
omega 3
2. Menaikkan nilai
ekonomi fosfolipid
kedelai dari water
degumming pada
pembuatan minyak
kedelai
3. Mendapatkan
pengemulsi yang
lebih aman dan
fungsional berupa FT
EPA dr kedelai var.
Anjasmoro dan MHSP
Lemuru yang diperoleh
dari KPSR
Diduga pd proses optimalisasi sintesis FT tinggi EPA dr konsentrat AL omega-3 dr
MHSP lemuru pd fosfolipid var. Anjasmoro dngn variabel rasio konsentrat AL omega-3
: fosfolipid kedelai 3,5 : 1; enzim 20% & reaksi 24 jam dpt memberikan derajad
inkooporasi yg tinggi terhadap AL omega-3 (tinggi EPA) pd struktur fosfolipid.
Memperoleh
kondisi optimum
pada sintesis FT
tinggi EPA dari
konsentrat AL
omega-3 tinggi EPA
dr MHSP Lemuru pd
fosfolipid kedelai var.
Anjasmoro dengan 3
variabel yaitu
perbandingan
konsentrat AL
omega-3 dengan
fosfolipid,
konsentrasi enzim
dan lama reaksi
Diagram
Fosfolipid
EPA
Asidolisis
Enzim
Lemuru
Produksi 120.000 ton/ tahun
Pusat : muncar Banyuwangi
Ikan kaleng, tepung ikan
Minyak : tinggi omega-3
(EPA)

Lipase Rhizomucor
miehei
Dpt menghidrolisis dan
mensintesis gliserol
ester
Gliserida yg
mengandung
fosfor dlm bentuk
ester asam fosfat
(C20:5, omega-3)
Menurunkan LDL

Reaksi antara ester dan
asam lemak,
menghasilkan pertukaran
gugus asil
Fosfolipid Terstruktur
Lemak dngn modifikasi jenis asam
lemak pd kerangka gliserol
Diagram
Air
Jumlah
Suhu
Rasio
Substrat
Jenis
Pelarut
OPTIMASI KERJA ENZIM
PAU = Pusat Antar Universitas; MHSP = Minyak Hasil Samping Penepungan; TLC = Thin Layer Chromatography; UV = Ultra Violet; PI = Phospatidil
Inositol; PE = Phospatidil Etanolamin; PC = Phospatidil Choline; PA = Phospatidat Acid)
Diagram
ALAT DAN BAHAN :
Alat : shaker waterbath, stirer, magnet stirer, kapsul magnet stirer, fortex, sentrifuse dingin,
sentrifuse, tabung sentrifuse 50 ml dan 15 ml, timbangan digital, kromatografi gas, TLC
scanner, spektrofotometer, oven listrik, lampu UV, aneka glassware, mikropipet,
mikrotip, bola hisap, pipet tetes, botol gelap, ice box, tupperware, buret, syringe,
chamber, labu pemisah, freezer, dan rotary evaporator
Bahan : Fosfolipid kasar kedelai var. Anjasmoro, MHSP Lemuru, enzim Lipase Rhizomucor
miehei. Bahan kimia : Standard fosfolipid (PI, PE, PC, PA), BF-3 methanol 14%, metil
klorida, NaOH, Na2EDTA, benzene, KOH, HCl, acetone, toluene, hexane, asam sulfat,
plat TLC, amonium sulfat, BaCl2, amonium tiosianat, H2O2, ferrosulfat, methanol,
etanol, kloroform, aquadest, es kering, dan gas N

LOKASI :
1. Balai Penelitian Kacang-Kacangan dan
Umbi-Umbian, Malang
2. Laboratorium Kimia dan Biokimia THP UB
3. Laboratorium Rekayasa PAU Pangan
dan Gizi UGM
4. Laboratorium Nutrisi Pangan THP UGM
5. Laboratorium Kimia Analitik UNAIR

Penelitian ini disusun dan dirancang dengan rancangan komposit pusat
Metode permukaan respon yang terdiri dari 3 variabel yaitu perbandingan
Konsentrat omega-3 dan fosfolipid kedelai (x1), enzim lipase (x2), dan
lama reaksi (x3). Respon yang dioptimasi adalah kadar EPA yang dihasilkan
X1 : perbandingan konsentrat omega-3 dn fosfolipid kedelai
1,818:1; 2,5:1; 3,5:1; 4,5:1; 5,812:1
X2 : penambahan enzim
3,18; 10; 20; 30; 36,82%
X3 : lama reaksi
13,908; 18; 24; 30; 34,092 jam
PELAKSANAAN PENELITIAN

1. Ekstraksi minyak kedelai var. Anjasmoro
2. Pembuatan konsentrat asam lemak omega-3 tinggi EPA dengan teknik
kristalisasi pelarut suhu rendah
3. Optimasi sintesis dan karakterisasi fosfolipid terstruktur tinggi EPA
FT = Fosfolipid Terstruktur
Diagram
Pengemulsi Fungsional
Tidak ada senyawa berbahaya
Menaikkan nilai ekonomi (limbah
water degumming berupa
fosfolipid dan minyak hasil
samping penepungan ikan
lemuru dijadikan konsentrat
omega-3)
FT tidak mudah teroksidasi
Diagram
DIAGRAM ALIR PENELITIAN
LOGO
Minyak Ikan crew
Ibu Teti
Estiasih
Be the One be the Best
Dosen dan Staf THP UB
Dan semua yang telah membantu dalam penelitian ini baik secara langsung ataupun tidak langsung