PENETAPAN KADAR PROTEIN DENGAN METODE KEJEDHAL

I. Tujuan Percobaan
Mahasiswa dapat melakukan analisis kadar protein dalam suatu bahan pangan
Mahasiswa dapat mengetahui kadar protein dalam bahan

II. Peralatan dan Bahan
1. ........(edit indah)
2. Labu Kjeldhal berukuran 10ml dan 50ml
3. Alat destilasi lengkap dengan erlenmeyer 125ml
4. Buret 25ml, dan 50ml
5. Neraca analitik dengan ketelitian 0,1
6. Tepung terigu cakra / sampel tepung ubi kayu .......(difoto kabur editin indah)

III. Dasar Teori
Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh
.......(difotokabur editin indah)
Protein adalah sumber asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan
N. Senyawa ini digunakan terutama untuk pembentukan dan regenerasi dari pada
jaringan-jaringan yang rusak, dapat berfungsi sebagai .....(edit indah), antibodi, dan
merupakan bagian dari cairan tubuh seperti darah, dan lain-lain.
Protein memiliki sifat yang besar sekali pengaruhnya terhadap bahan makanan
seperti :
Perbedaan rasa dan tekstur dari berbagai jenis daging (ayam, sapi, kambing, dan
sebagainya) disebabkan terjadinya kombinasi dari asam-asam amino dalam
pembentukan molekul protein.
Konfigurasi protein dapat diubah dengan perlakuan fisik maupun kimia.
Misalnya putih telur ........ (edit indah)
Protein dapat mengalami degradasi yaitu pemecahan molekul kompleks menjadi
molekul yang lebih sederhana. Hasil degradasi protein berbentuk sebagai berikut
: ........(edit indah)
Kadar protein dalam penetapan ini didefinisikan sebagai senyaa nitrogen yang
.....(edit indah)
Penetapan protein berdasarkan oksidasi bahan-bahan berkarbon dan konversi
nitrogen menjadi amonia. Selanjutnya amonia bereaksi dengan kelebihan asam
membentuk ......(edit indah). Larutan dibuat menjadi basah dan amonia (edit indah)
untuk kemudian diserap dalam larutan asam borat. Nitrogen yang terkandung dalam
larutan dapat ........(edit indah).

Pereaksi
1. Asam sulfat pekat, berat jenis .....(edit indah)
2. Air .....(edit indah)
3. Kalium ......(edit indah)
4. ........(edit indah)
5. Larutan asam borat jenuh
6. Larutan asam klorida 0,02N
7. Larutan indikator (campuran 2 bagian metil red 0,2% dalam alkohol dan 1 bagian
metilen blue 0,2% dalam alkohol)