Pengertian Fermentasi: Apa itu Fermentasi?

| Istilah fermentasi berasal dari kata

Latin Ferment yang berarti "enzim". Fermentasi adalah suatu proses penguraian zat
dari molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana menggunakan fasilitas
enzim pengurai, dan dihasilkan energi. Peristiwa ini sering dilakukan oleh golongan
organisme tingkat rendah seperti bakteri dan ragi, sehingga peristiwa ini sering
disebut juga peragian, seperti pada pembuatan tape (peuyeum). Pada proses
fermentasi, glukosa diubah secara anaerob yang meliputi glikolisis dan pembentukan
NAD. Fermentasi menghasilkan energi yang relatif kecil dari glukosa. Fermentasi
dibedakan menjadi dua tipe reaksi, yakni fermentasi alkohol dan fermentasi asam
laktat.
Fermentasi Alkohol: Pada fermentasi alkohol, asam piruvat diubah menjadi
etanol atau etil alkohol melalui dua langkah reaksi, langakah pertama dengan
pembebasan CO2 dari asam piruvat yang kemudia diubah menjadi
asetaldehida, dan langkah kedua dengan reaksi reduksi asetaldehida oleh
NADH menjadi etanol. NAD yang terbentuk akan digunakan untuk glikolisis.

Pengertian Fermentasi
Fermentasi Asam Laktat: fermentasi asam laktat adalah fermentasi glukosa
yang menghasilkan asam laktat. Fermentasi asam laktat dimulai dengan
glikolisis yang menghasilkan asam piruvat, kemudian berlanjut dengan
perubahan asam piruvat menjadi asam laktat. Pada fermentasi asam laktat,
asam piruvat bereaksi secara langsung dengan NADH membentuk asam
laktat. Fermentasi asam laktat dapat berlangsung ketika pembentukan keju
dan yoghurt.
Contoh proses fermentasi adalah fermentasi asam cuka dilakukan oleh bakteri asam
cuka (Lactobacillus aceti) dari bahan alkohol. Fermentasi alkohol dapat dilakukan
oleh ragi Saccharomyces dari bahan gula dalam peuyeum.

Sekian uraian tentang Pengertian Fermentasi: Apa itu Fermentasi?, semoga
bermanfaat.