4436-11/12 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-1/1

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2011/2012
KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Patiseri
Kode : 4436
Alokasi Waktu : 18-24 jam
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Mengolah kue Indonesia Membuat rencana kerja/job sheet
Merancang pemasaran produk
Menyiapkan alat dan bahan
Membuat produk kue Indonesia
- tepung
- umbi-umbian
- beras
Menghidangkan/mendisplay
Memasarkan
2 Mengolah kue pastry kontinental Membuat rencana kerja/job sheet
Merancang pemasaran produk
Menyiapkan alat dan bahan
Membuat gateaux dan torten
Membuat sponge yang dihias
Membuat puff pastry,sugar dough dan
choux paste
Membuat bahan isi dan penutup kue
Menghidangkan/mendisplay
Memasarkan
3 Menyiapkan coklat dan permen coklat Membuat rencana kerja/job sheet
Merancang pemasaran produk
Menyiapkan alat dan bahan
Membuat produk coklat: praline, coklat
modeling
Menghidangkan/mendisplay
Memasarkan
4 Membuat produk roti dan kue Membuat rencana kerja/job sheet
Merancang pemasaran produk
Menyiapkan alat dan bahan
Membuat adonan roti (sweet bread),
danish dan variasinya
Menghidangkan/mendisplay
Memasarkan
DOKUMEN NEGARA