RESEP LUMPIA

Berikut beberapa tips dari inforesep untuk membuat lumpia :

Pastikan isi sudah dingin saat dibungkus dengan adonan kulit agar tidak pecah.
Jika isi yang digunakan tinggi kadar airnya, tiriskan dahulu sebelum dibungkus dengan
adonan kulit.
Pastikan bumbu untuk isi tajam (terasa) agar dipadu dengan kulit rasanya pas.
Untuk lumpia goreng, rekatkan akhir gulungan lumpia agar tidak lepas saat digoreng.
Untuk perekat lumpia, gunakan putih telur atau lem yang terbuat dari terigu yang
dilarutkan dengan sedikit air.
Goreng lumpia dalam minyak yang tidak terlalu panas dan di atas api sedang agar
hasilnya mulus. Minyak yang terlalu panas, akan menghasilkan Lumpia berbintik-bintik.
Sebaliknya, jika minyak kurang panas, Lumpia akan menyerap banyak minyak.
Pastikan Lumpia terendam minyak selama proses penggorengan agar matangnya merata.
Tiriskan Lumpia dengan cara ditegakkan agar minyaknya tiris.
Untuk Lumpia krispi, setelah ditiriskan dan uap panasnya hilang, segera kemas dalam
wadah kedap udara agar renyahnya bertahan lama.
A. Resep Bahan Kulit Lumpia Krispi :
tepung terigu protein rendah 400 gram
air 325 ml
telur ayam kocok 1 sendok makan
garam secukupnya
air kapur sirih 1 sendok makan
minyak goreng 1 sendok makan
Cara Membuat Kulit Lumpia Krispi :
1. Campur air, garam dan air kapur sirih, aduk rata.
2. Masukkan terigu dalam kom adonan, tuang campuran air sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga rata.
3. Masukkan telur, uleni hingga rata.
4. Tambahkan minyak goreng, uleni kembali hingga rata. Diamkan adonan selama 30
menit.
5. Panaskan pan dadar anti lengket. Angkat.
6. Oleskan adonan hingga rata selagi pan dadar masih hangat. Masak di atas api sedang
hingga adonan bisa dilepas. Angkat.
7. Kulit lumpia siap digunakan.
Untuk 25 lembar


B. Resep Bahan Kulit Lumpia Mini :
tepung terigu protein tinggi 300 gram
putih telur 225 ml (kurang lebih 6 butir)
air 300 ml
garam 2 sendok teh
Cara Membuat Kulit Lumpia Mini :
1. Campur air dan garam hingga rata. Sisihkan.
2. Masukkan terigu dalam kom adonan. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit
bergantian dengan air sambil diuleni hingga kalis/elastis kurang lebih 20 menit.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Panaskan pan dadar di atas api kecil. Celup kuas besar dalam adonan, oleskan pada pan
dadar hingga rata. Masak di atas api kecil hingga tepinya terlepas. Angkat.
5. Adonan kulit siap digunakan.
Untuk 20 lembar
Tips : Karena adonan tidak menggunakan minyak, sebaiknya di awal proses mencetak wajan
dioles dengan minyak tipis-tipis agar adonan mudah terlepas.

1. Lumpia Sayur
Resep Bahan Lumpia Sayur :
kulit lumpia krispi 1 resep
wortel 2 buah, kupas, potong korek api
taoge 50 gram, siangi
rebung kaleng 50 gram, potong korek api
bawang perai 2 batang, iris tipis
kecap asin 1 sendok teh
minyak wijen 2 sendok teh
putih telur 1 butir
minyak goreng 750 ml
Resep Bumbu Halus Lumpia Sayur :
bawang putih 4 siung
bawang merah 5 butir
merica 1/4 sendok teh
garam secukupnya
gula pasir 1/2 sendok teh
Cara Membuat Lumpia Sayur :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan wortel, taoge, rebung dan bawang perai. Masak sambil diaduk hingga layu.
3. Tambahkan kecap asin dan minyak wijen. Masak sambil diaduk hingga semua bahan
matang. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
4. Ambil kulit lumpia, letakkan adonan isi pada salah satu sisinya.
5. Lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.
6. Panaskan minyak, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan.
Untuk 25 buah

2. Lumpia Tongkol Pedas
Resep Bahan Lumpia Tongkol Pedas :
kulit lumpia mini 1 resep
pindang tongkol 2 ekor
daun kemangi 30 lembar
santan kental 150 butir
putih telur 1 butir
minyak goreng 750 ml
Resep Bumbu Lumpia Tongkol Pedas :
bawang putih 4 siung, iris tipis
bawang merah 6 butir, iris tipis
cabai rawit 4 buah, iris tipis
cabai merah giling 1 sendok makan
tomat 2 buah, potong dadu
cabai merah 2 buah, buang bijinya, iris tipis panjang
garam secuupnya
gula pasir 1 sendok teh
Cara Membuat Lumpia Tongkol Pedas :
1. Buang isi perut, kepala dan duri tongkol. Cuci bersih dan suwir-suwir. Sisihkan.
2. Panaskn 2 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan cabai merah giling
hingga harum.
3. Masukkan bumbu yang lain, aduk rata.
4. Masukkan tongkol dan tuag santan. Masak sambil diaduk di atas api kecil hingga agak
kering.
5. Masukkan daun kemangi, masak hingga kayu. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
6. Ambil kulit lumpia, letakkan adonan isi pada salah satu sisinya.
7. Lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.
8. Panaskan sisa minyak, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan.
Untuk 20 buah

3. Lumpia Jamur
sep Bahan Lumpia Jamur :
kulit lumpia krispi 1 resep
jamur kancing 10 buah, iris tipis
jamur kuping segar 5 lembar, iris panjang tipis
jamur shiitake segar 5 buah, iris panjang tipis
putih telur 1 butir
minyak goreng 750 ml
Resep Bumbu Lumpia Jamur :
bawang putih 5 siung
jahe 1 cm, cincang
serai 1 batang, iris tipis
kecap asin 1 sendok makan
angciu 1 sendok makan
saus tiram 1 sendok makan
minyak wijen 1 sendok makan
bawang daun 4 batang, potong 0,5 cm
Cara Membuat Lumpia Jamur :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bumbu lain kecuali bawang daun, aduk rata.
3. Masukkan jamur kancing, kuping dan shiitake. Masak sambil diaduk hingga bumbu
meresap.
4. Tambahkan bawang daun, aduk rata. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
5. Ambil kulit lumpia, letakkan adonan isi pada salah satu sisinya.
6. Lipat sisi kanan dan kiri ke arah tengah, gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.
7. Panaskan minyak, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan.
Untuk 25 buah

4. Lumpia Seafood
Resep Bahan Lumpia Seafood :
kulit lumpia krispi 1 resep
udang 150 gram, cincang
cumi 150 gram, kupas kulitnya, potong dadu kecil
fillet ikan kakap 150 gram, potong dadu kecil
daging kepiting 100 gram
putih telur 1 butir
minyak goreng 750 ml
Resep Bumbu Lumpia Seafood :
bawang putih 4 siung, cincang
bawang bombay 1 buah, cincang
jahe 1 cm, parut
saus tiram 3 sendok teh
kecap manis 1/2 sendok teh
merica bubuk 1 sendok teh
garam secukupnya
gula pasir 1/2 sendok teh
daun bawang 3 batang, potong 1/2 cm
Cara Membuat Lumpia Seafood :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bombay hingga harum. Masukkan bumbu
lainnya, aduk rata.
2. Tambahkan udang, cumi, kakap dan kepiting, masak hingga matang. Angkat dan
dinginkan.
3. Ambil kulit lumpia, letakkan isi pada salah satu sisinya. Lipat sisi kanan dan kiri ke arah
tengah, gulung. Rekatkan ujungnya dengan putih telur.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan.
Untuk 25 buah