BESARAN PENAMBAHAN

ASAM CUKA UNTUK

MENGHASILKAN PRODUK
MINYAK KELAPA MURNI
YANG BERKUALITAS DAN
MEMILIKI SEDIKIT AMPAS

OLEH :
I KADEK YOGI MONFATMANABA
P07 131 107 014
LATAR BELAKANG MASALAH
Minyak
Kelapa Kelapa

Divertifikasi VCO
Pangan

Proses
Pembuatan

Ragi Enzim CUKA Sentrifugal

Rendemen
PERUMUSAN MASALAH

Apakah ada pengaruh perlakuan

penambahan asam cuka terhadap kualitas dan
rendemen Minyak Kelapa Murni ?
TUJUAN UMUM

Mengetahui pengaruh penambahan asam

cuka terhadap sifat organoleptik ( warna,
aroma, rasa ), bilangan peroksida dan kadar air
serta rendemen minyak kelapa murni
TUJUAN KHUSUS

 Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam

cuka terhadap sifat organoleptik ( warna,
aroma dan rasa ) minyak kelapa murni
 Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam
cuka terhadap bilangan peroksida dan kadar
air minyak kelapa murni
 Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam
cuka terhadap rendemen minyak kelapa
murni
TINJAUAN PUSTAKA
 Kelapa
 Lemak dan Minyak
 Asam Lemak
 Emulsi
 Minyak Kelapa Murni ( Virgin Coconut Oil )
 Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni
( VCO ) dengan metode pengasaman 
 Tahapan Pembuatan Minyak Kelapa Murni
(Metode Cuka)
 Kualitas Minyak Kelapa Murni
 KERANGKA KONSEP
Sifat
Tingkat
Organoleptik
Kematangan
1.Warna
Jenis 2.Aroma
Kelapa Kelapa 3.Rasa
Berat Metode
Kelapa pemisahan
Kadar Air
VCO dan
Minyak
Minyak
Blondo
Kelapa
Kelapa Bilangan
Murni
Murni
Lama Peroksida
Pengadukan
Rendemen
Lama
Pemeraman
Penambahan
Cuka
(1%,2%,3%,4%
Penambahan ,5% dari Penambahan
Ragi volume krim) Enzim
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN
VCO
Kelapa Diparut

Air Hangat suhu 65°C Diperas Santan

Didiamkan selama 3-
4 jam
Ditambahkan cuka
(CH3COOH, 20%)
Krim sebanyak
1%,2%,3%,4%,5% dari
volume krim
Diaduk selama
10 menit

Didiamkan
selama 18 jam Protein & air

VCO
 SEKIAN
DAN TERIMA KASIH