Anda di halaman 1dari 9

BESARAN PENAMBAHAN

ASAM CUKA UNTUK


MENGHASILKAN PRODUK
MINYAK KELAPA MURNI
YANG BERKUALITAS DAN
MEMILIKI SEDIKIT AMPAS

OLEH :
I KADEK YOGI MONFATMANABA
P07 131 107 014
lAtar belakang masalah

Kelapa Minyak Kelapa

Divertifikasi Pangan VCO

Proses Pembuatan

Ragi Enzim CUKA Sentrifugal

Rendemen
Perumusan masalah


Apakah ada pengaruh perlakuan
penambahan asam cuka terhadap kualitas dan
rendemen Minyak Kelapa Murni ?
Tujuan umum


Mengetahui pengaruh penambahan asam
cuka terhadap sifat organoleptik ( warna,
aroma, rasa ), bilangan peroksida dan kadar air
serta rendemen minyak kelapa murni
Tujuan khusus

 Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam
cuka terhadap sifat organoleptik ( warna,
aroma dan rasa ) minyak kelapa murni
 Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam
cuka terhadap bilangan peroksida dan kadar
air minyak kelapa murni
 Mengidentifikasi pengaruh penambahan asam
cuka terhadap rendemen minyak kelapa
murni

Tinjauan pustaka
 Kelapa
 Lemak dan Minyak
 Asam Lemak
 Emulsi
 Minyak Kelapa Murni ( Virgin Coconut Oil )
 Metode Pembuatan Minyak Kelapa Murni

( VCO ) dengan metode pengasaman 
 Tahapan Pembuatan Minyak Kelapa Murni
(Metode Cuka)
 Kualitas Minyak Kelapa Murni


Kerangka konsep
Tingkat Kematangan Sifat Organoleptik
1.Warna
2.Aroma
Jenis Kelapa Kelapa 3.Rasa
4.

Berat Kelapa
Metode pemisahan VCO dan Blondo Kadar Air

Minyak Kelapa Murni


Bilangan Peroksida
Lama Pengadukan

Rendemen
Lama Pemeraman

Penambahan Cuka (1%,2%,3%,4%,5% dari volume krim)


PenambahanRagi PenambahanEnzim
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN VCO
Kelapa Diparut

Air Hangat suhu 65°C Diperas Santan

Didiamkan selama 3-4 jam

Krim
Ditambahkan cuka (CH3COOH, 20%) sebanyak 1%,2%,3%,4%,5% da

Diaduk selama 10 menit

Didiamkan selama 18 jam


Protein & air

VCO

SEKIAN

DAN TERIMA KASIH