BAB IV

DIAGRAM ALIR PEMBUATAN AYAM KENTUCKY

Bumbu

CCP
Bawang merah Bawang putih Merica

CCP CCP
Penerimaan Penerimaan
CCP
Penerimaan CCP
Dengan air mengalir CCP Penyangraian
Pencucian
Dengan air mengalir CCP
Pencucian
Dengan sedikit minyak selama ±15 menit
Dengan sedikit minyak selama ±15 menit alat : wajan CCP
Penggorengan Penggorengan
alat : wajan
CCP

Di cooler
CCP
Suhu 5-7°C Penyimpanan CCP
Selama semalam Dihaluskan
CCP
Dikeluarkan

CCP
Alat food chopper Pemblenderan

Bumbu halus
 Bahan Ayam Kentucky

Garam Air Daging ayam Tepung beras Minyak goreng

CCP
Penerimaan

Alat : timbangan duduk

Penimbangan
Ditimbang dengan karung nya

Di freezer
CCP
Suhu 10(-5) 0c) Penyimpanan

Dicooler
Suhu 5-7 0c CCP
Thawing CCP
Pemanasan
Selama 1 malam
Disimpan di suhu ruang CCP
±1,5 menit Pengeluaran
Kedapur belajar
Penyaluran Alat : kereta dorong
Alat wajan besar CCP
Pemanasan CCP
Dengan air mengalir ±25 menitPencucian

CCP
Alat : wajan besar, ±15 menit CCP
Perebusan Penirisan
Alat : serok
kawat
Penirisan
Alat : Loyang
stainless steel CCP
±10 menit CCP Pelapisan tepung beras
Suhu ±160 0 c Penggorengan
Penjedaan Selama 9 menit

CCP
Penirisan

CCP
CCP Alat loyang stanless
Pendistribusian Penjedaan ±51 menit